| Toidubuzz: Kale ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Idanev must lehtkapsas kasvab lahtiste kimpudena ja annab kitsaid teralaadseid lehti, mis on kergelt kortsus. Tüvedel puudub küpse taime kiuline tekstuur ning nad on õrnad ja magusad. Neid võib süüa nagu sparglit või spargelkapsast. Selle maitse on mahedam ja magusam kui suurematel lehtkapsaselehtedel ja meenutab magusaid hernesid, millel on pähkline mullane viimistlus. Väikesed kollased õied võivad sooja temperatuuril areneda ja on täiesti söödavad. Kasutage magusaid krõbedaid lehti ja õrnu varsi toorelt või kergelt hautatult.
Aastaajad / saadavus
Musta lehtkapsase tärkamise hooaeg võib varieeruda, kuid tavaliselt toimub see 4–6 nädalat pärast peamise lehtkapsasaagi kevad- ja sügiskorjet.
Praegused faktid
Must lehtkapsas on lahe aastaaeg, mida tavaliselt nimetatakse ka Lacinato lehtkapsaks, Toskaana lehtkapsaks, Toskaana kapsaks, Itaalia lehtkapsaks, dinosauruse lehtkapsaks, lamedaks tagakapsaks, palmipuudeks või mustaks Toskaana palmiks. See on botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea Acephala rühma. Pärast peamise lehtkapsasaagi koristamist eemaldatakse tavaliselt juured, varred ja välimised lehed, kuid kui need on jäetud, tärkab teine väiksemate lehtkapsapeade saak. Need arenevad vanemate lehtede alustes paiknevatest pungadest ja neil on sarnased omadused, kuid väiksemas mahus. Idandamine Must lehtkapsas on alakasutatud kulinaarne koostisosa, kuna see jääb harva arenema.
Toiteväärtus
Nagu tavaline lehtkapsas, on ka idandav lehtkapsas suurepärane A- ja C-vitamiini, raua, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, valgu, süsivesikute ja toidu kiudainete allikas.
Rakendused
Idanevat musta lehtkapsast võib kasutada sarnaselt teiste lehtkapsasortidega. Idanevas vormis on see üsna vastupidav ja sobib eriti hästi malmis või grillil olevale kõvale söele. See võib olla aurutatud, hautatud, hautatud, praetud, hautatud või täiesti toores. See sobib suurepäraselt vastupidavatesse suppidesse, mis sisaldavad suitsuliha, kartulit, ube või otra. Muude maitseomaduste hulka kuuluvad loorberileht, pune, tüümian, punase pipra helbed, muskaatpähkel, šalottsibul, sibul, tomat, maguskartul, cheddari juust, parmesan, koor, röstitud liha, chorizo vorst, pancetta ja kana.
Geograafia / ajalugu
Must lehtkapsas on rahvusvaheline hübriid ja hinnatud Toskaana eripära, mis on pärit Vahemere piirkonnast. Harva leidub looduses kasvamas, tänapäeval kasvatatakse seda kogu maailmas ja annab pärast esimest külma kõige magusamat saaki. See talub täispäikest, kuid on parim, kui seda kasvatatakse osalise varju korralikult kuivendatud viljakatel muldadel. Temperatuuri tõus pärast lehtkapsassaagi koristamist põhjustab sekundaarsetele idudele rohkesti õisi. Idandav lehtkapsas on enamikul kulinaarsetel turgudel uus, kuid dekoratiivse välimuse ja keeruka maitse tõttu on see peakokkade lemmikuks saamas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Musta Kale idanemist. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toit 52 | Miso-kreemjas lehtkapsas |
