Kirjeldus / maitse
Tšiili Aji Chombo paprikad on kükid ja lühikesed, keskmiselt kuus sentimeetrit pikad ja kolm sentimeetrit laiad ning pikliku kujuga, sügavate kortsudega, mis annavad sellele veidi kortsulise välimuse. Nahk on sile ja vahajane, valmides rohelisest, kõrvitsaoranžist kuni elujõulise punaseni, kui see on täielikult küps. Paksu naha all on liha punane, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud väikeste kreemikate seemnetega. Aji Chombo tšillipipar on aromaatne ja puuviljane, tulise ja püsiva kuumusega.
Aastaajad / saadavus
Aji Chombo tšillipipraid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Aji Chombo, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on haruldane tšiili pipra sort, mis kasvab võsastunud taimedel, mille kõrgus võib ulatuda kuni meetrini ja mis kuuluvad Solanaceae ehk öövarju perekonda. Vabalt tõlgituna tähendab see 'musta pipart', mis on tuletatud sellest, et Kariibi mere kauplejad panid pipra Panamasse, Aji Chombo tšillipipar on väga kuum sort, ulatudes Scoville skaalal 150 000 kuni 350 000 SHU-ni. Aji Chombo tšillipipar on nii välimuse kui ka vürtsikuse poolest tihedalt seotud habanero- ja scotch-kapotitšiiliga ning neid kasutatakse peamiselt Panama köögis. Panamas kasvatatakse värsket paprikat sageli koduaedades ja seda kasutatakse terava puuviljamaitsega kuuma kastmega.
Toiteväärtus
Aji Chombo tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab kaitsta keha väliste agressorite eest. Paprikates on ka kõrge kapsaitsiini sisaldus, mis on ühend, mis mitte ainult ei põhjusta pipra vürtsikat kuumust ja põletustunnet, vaid seda kasutatakse valu leevendavates kreemides ja kreemides artriidi, närvivalude ja vöötohatise raviks.
Rakendused
Aji Chombo tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks hautamiseks, röstimiseks või keetmiseks, lisades retseptidele tulise kuumuse ja puuviljamaitset. Paprikaid saab tükeldada salsadeks, viilutada karriteks, suppideks ja hautisteks või jahvatada ning kasutada marinaadide ja kastmete maitsestamiseks näiteks Jamaica jerkkana. Aji Chombo tšillipipraid saab kasutada ka kanatiibade või burgerite soojuse lisamiseks ning neid saab asendada mis tahes retseptiga, mis nõuab habanero- või scotch-kapotipipraid. Tšiili Aji Chombo paprika sobib hästi mango, papaia, tomati, sibula, laimimahla, paprika, linnuliha ja mereandidega. Paprika säilib tervena ja külmkapis pesemata 1-2 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Aji Chombo tšillipiprad on tuntud selle poolest, et neid kasutatakse Panama kuumades kastmetes, mis on valmistatud Inglise kuiva sinepi, sibula, vürtside ja äädikaga. Sageli nimetatakse neid Aji Chomboks või Chombo Picanteks, neid kuumi kastmeid kasutatakse lauamaitseainena ja neid leidub kogu Panama restoranides, mida kasutatakse paljude erinevate roogade maitsestamiseks suppidest küpsetatud lihani. Aji Chombot valmistatakse Panama kodus ka nullist ja seda saab valada traditsiooniliste roogade nagu praetud plantainide, kitsekarri ja marineeritud munade peale. Aji Chombos on palju erinevaid variatsioone koos erinevate koostisosadega, mida mõjutavad tugevalt Aafrika, Kariibi mere ja Panama maitsed.
Geograafia / ajalugu
Tšiili Aji Chombo paprikad on pärit Kariibi merelt ja Kesk-Ameerikast ning neid on kasvatatud iidsetest aegadest. Ehkki täpsed kuupäevad pole teada, olid eksperdid arvamusel, et paprika viidi Panamasse otse Kariibi mere piirkonnast pärit kauplejate ja kaubalaevade kaudu. Täna on Aji Chombo tšillipipar lokaliseeritud peamiselt Kesk-Ameerika piirkondades, eriti Panamas, ja neid võib leida ka Ameerika Ühendriikide spetsiaalsete piprasortidena kasutatavate koduaedade seemnekataloogide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Aji Chombo Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Bala rand | Bala rand | Aji tööriistakaste | ||
| Kapitali kokandus | Krevetid ja Fish Ceviche koos Pixbaega |
