Aji Colorado Chile Peppers teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Tšiili Aji Colorado paprikad on piklikud ja õhukesed, keskmiselt 12–15 sentimeetri pikkused ja 1–2 sentimeetri läbimõõduga ning sirge kuni kergelt kumera koonusekujulised. Nahk on läikiv, muutudes noorena rohelisest kuni helepunase oranžikaspunaseks, küpsena tumedamaks punakaspruuniks ja pooleldi sile, mõnikord kaetud väikeste kortsudega. Õhuke naha all on liha helepunane, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud paljude ümmarguste kreemjate seemnetega. Aji Colorado tšillipipar pakub mõõdukat kuumust, mis hajub kiiresti magusa, puuviljase maitsega.

Aastaajad / saadavus

Aji Colorado tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni sügisel.

Praegused faktid

Aji Colorado tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum baccatum'iks, on üks neljast põhilisest paprikast, mis on selle liigi piires leitud ja mida leidub kiiresti kasvaval põõsal, mis kuulub Solanaceae või öökurva perekonda. Hispaania keeles tähendab sõna Colorado sõna 'punane värv' ja Andide piirkonnas, kus neid paprikaid algselt kasvatati, pandi neile punase naha jaoks silt Aji Colorado. Aji Colorado tšillipipraid eelistatakse nende mõõduka kuumuse tõttu, ulatudes Scoville skaalal 20 000–30 000 SHU-ni, kuid neid hinnatakse eelkõige terava puuviljase maitse tõttu. See pipar on lokaliseeritud Peruu ja Boliivia koduaedadesse ning seda leidub tavaliselt kuivatatud kujul, jahvatatud pulbriks või segatud pastadesse kui maitseainet igapäevaseks toiduvalmistamiseks.

Toiteväärtus

Aji Colorado tšillipipar on suurepärane C-vitamiini allikas ning on väga hea vitamiinide B6 ja A. allikas. Need sisaldavad ka flavonoide, millel on kasulikud antioksüdatiivsed omadused, nagu luteiin ja beetakaroteen, sisaldavad olulisi toitaineid nagu niatsiin, riboflaviin ja tiamiin, ja sisaldavad mineraale nagu kaalium, mangaan, raud ja vask. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele on Aji Colorado tšillipipras ka kapsaitsiinina tuntud ühend, mis annab paprikale vürtsika maitse ning on tõestatud, et see sisaldab kantserogeene ja baktereid.

Rakendused

Aji Colorado tšillipipraid saab kasutada värskelt või kuivatatult nii toores kui ka keedetud kujul, näiteks röstimisel, grillimisel, keetmisel ja küpsetamisel. Värskete rakenduste jaoks on soovitatav kanda kindaid, et kaitsta käsi kapsaitsiini eest, mis võib põhjustada küünte all ärritust. Aji Colorado tšillipipraid saab tükeldada ja segada salsadeks, viilutada ja visata salatitesse, hakkida ja segada tšillis, suppides ja hautistes või lisada munaroogadele puuviljase, terava maitse saamiseks. Aji Colorado tšillipipraid saab ka köögiviljaroogades hautada, täidisega empanada valmistada või kergelt segades praadida ning kasutada jalapenode asendajana, kui nõusse soovitakse rohkem vürtsi. Lisaks värsketele ja kuumtöödeldud rakendustele kuivatatakse Aji Colorado tšillipipraid rahva seas, kuna nende nahk on õhuke ja laguneb kergesti Tšiili helvesteks. Kuivatatud Aji Colorado tšillipipraid võib puistata keedetud liha-, riisi- ja oaroogade peale, kasutada pitsade vürtsina või säilitada õlis või äädikas ja teha pastaks. Aji Colorado tšillipipar sobib hästi kartuli, tomati, sibula, küüslaugu, liha, näiteks linnuliha, veise-, sealiha ja kalade, muude mereandide, ubade, läätsede ja maisiga. Värske pipar säilib tervena ja külmkapis pesemata 1-2 nädalat.

Etniline / kultuuriline teave

Tšiili paprika Capsicum baccatum liikides on oluline osa kohalikust köögist Andide piirkonnas ja seda on kulinaaria- ja meditsiinirakendustes kasutatud alates inkadest. Kulinaariatoitudele maitse ja kuumuse lisamise eest hinnatud inkad pidasid tšillipipraid nii lugu, et neid austati sageli kõrgete juhtide ees maksustamise vormina. Usuti, et need on ka üks esimesi maitseaineid, mida igapäevases toiduvalmistamises kasutatakse. Tänapäeva Peruus ja Boliivias kasvatatakse kuivatatud Aji Coloradot peamiselt koduaedades ja purustatakse Tšiili helvesteks või kombineeritakse äädikaga ja jahvatatakse pastaks. Purustatud vürtsikat pipart kasutatakse roogades nagu escabeche, kus kala marineeritakse sidrunimahlas nagu ceviche ning hautatakse ürtide, tšilli ja vürtsidega. Aji Colorado pastat kasutatakse ka Andide roogis pachamanca, mis on lihahelbed, köögiviljad ja kartulid, mida keedetakse saviahjus.

Geograafia / ajalugu

Aji Colorado tšillipipar on pärit Peruus ja Boliivias piki Andide mägesid ümbritsevast piirkonnast ning on kasvanud tuhandeid aastaid. Praegu kasvatatakse Aji Colorado tšillipipraid peamiselt koduaedades ja neid pakutakse värskelt Lõuna-Ameerika kohalike turgude kaudu. Paprikaid on seemnekujulistes vormides saadaval ka veebikataloogide kaudu ning paprika kuivatatud versioone müüakse Kesk-, Põhja- ja Lõuna-Ameerika eriturgudel.