| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Pimenta lehed on keskmise suurusega kuni suured ja pikliku kuni ovaalse kujuga. Lehtede pind on sile ja läikiv, tumerohelise kuni tolmurohelise värvusega ja pruunide täppidega. Piparilehed on segu maitsest, sealhulgas kaneel, muskaatpähkel, nelk, kadakas ja pipraterad. Piparilehti leidub troopilisel igihaljal puul, mis võib kasvada kolmeteistkümne meetri kõrguseks. Lisaks lehtedele annab puu väikesi rohepruuneid marju, mis kuivatatakse ja mida kasutatakse populaarse vürtsina.
Aastaajad / saadavus
Piparlehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Pipar, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Pimenta dioica alla, on see termin, mida traditsiooniliselt kasutatakse kuivatatud marjade kirjeldamiseks, kuid puu teravaid lehti kasutatakse ka kulinaarse koostisosana. Lääne-India loorberilehtedena tuntud piparmündilehti kasutatakse retseptides sageli sarnaselt loorberilehtedega ja see on Kariibi mere köögis, eriti Jamaica jerkmaitseaines, silmatorkav maitse. Nime “maitseaine” lõid inglased välja umbes 1621. aastal, tõenäoliselt taime rikkaliku aroomi- ja maitsekimbu tõttu. Maitseainepuud kohanevad oma ümbrusega ja võivad olla väikesed potis või suured võrad, mis on kasvatatud teiste kaubanduslikult kasvatatavate põllukultuuride jaoks tohutult varju pakkumiseks.
Toiteväärtus
Piparilehed sisaldavad eugenooli, looduslikku antiseptikut ja seedimist soodustavat ainet.
Rakendused
Piparilehti kasutatakse Kariibi mere köögis maitseainena hautistes, suppides ja kastmetes, liha suitsetamiseks ja Jamaica jerkmaitseainetes. Pimentõli võib ekstraheerida ja kasutada ka maitseainena lihas, kommides, närimiskummides ja hambapastades. Lehti saab kõige paremini kasutada värskelt, kuna need kaotavad kuivatamisel suure osa oma maitsest. Piparilehed säilivad külmkapis hoides 1-2 päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Maiaiad ja asteegid kasutasid piprakaitset jookide vürtsitamiseks ja palsameerijatena. Seda on kasutatud ka traditsioonilistes ravimites seedimise abivahendina ja looduslike suuvettide koostisosana. Piparilehti kasutatakse Lõuna-Indias riisirooga biriyani loorberilehtede asendajana.
Geograafia / ajalugu
Piment on kodumaine Kesk- ja Lõuna-Ameerikas ning seda leidub valdavalt läänepoolkeral. Pipar kasvab kõige rohkem Jamaical ja selle avastasid hispaanlased 1500ndatel. 1800-ndatel aastatel muutis piparmündi puu populaarseks Suurbritannias ja Ameerika Ühendriikides, kus seda kasutati vihmavarjude ja jalutuskeppide jaoks. Jamaica jääb tänapäeval suurimaks maitseaine eksportijaks, ehkki seda kasvatatakse nüüd kaubanduslikult ja seda leidub Mehhiko, Hondurase, Trinidadi ja Kuuba turgudel.
