Kirjeldus / maitse
Amla on väikesed ümarad helerohelise koorega marjad. Nahk on peaaegu poolläbipaistev, 6–8 nõrga kollase triibuga, mistõttu Amla näib olevat segmenteeritud. Nahk on sitke, kuid õhuke, lihaga on karge ja mahlane, maitselt nii hapu kui mõru. Amla liha on ka mõnevõrra kokkutõmbav. Marja keskel asub kuusnurkse kujuga kivi, millel on 6 väikest seemet.
Aastaajad / saadavus
Amla on saadaval talvekuudel.
Praegused faktid
Amla ehk India karusmari on Indiast pärit samanimelise puu subtroopiline vili. Marmoritaolisi marju ei kasutata mitte ainult mitmesugustes toiduainetes, vaid neid austatakse ka ajurveeda meditsiinis. Botaaniliselt tuntud kui Phyllanthus emblica, on Amla tuntud ka kui Emblic, mis tuleneb selle teisest tuntud botaanilisest nimest: Emblica officinalis.
Toiteväärtus
Amla puuviljadel on erakordne antioksüdantide sisaldus. Marjad on nende ekstraktide jaoks mahlas ja kuivatatud kapslite pulbrina. Uuringud on näidanud, et selle toitainesisaldusel on fenoole, flavonoide ja tanniine koos paljude teiste antioksüdantidega. India karusmarjad sisaldavad C-vitamiini 20 korda rohkem kui apelsin.
Rakendused
Amlat saab süüa värskelt, kuigi mõru maitset tasub paremini puistata soolaga. Marjade kibedast maitsest vabanemiseks leotage neid enne valmistamist soolases vees. Traditsiooniliselt kasutatakse Indias hapukurkide ja kastanite jaoks India karusmarjal nii magusaid kui ka soolaseid rakendusi. Amla murabba on magus hoidis, mida serveeritakse koos India lameleivaga. Amlast saab küpsetada tartte või mahla, mida kasutatakse äädikate ja marinaadide maitseainena.
Etniline / kultuuriline teave
Amlat on ajurveda meditsiinis kasutatud sajandeid tervise ja elujõu taastamiseks ning janu kustutamiseks. Vili stimuleerib süljenäärmeid. See on ette nähtud diabeedi ja kõrge kolesteroolitase, seedetrakti tervise, südame tervise, köha ja kurgupõletike korral. India maapiirkonnas öeldakse, et kui pärast Amla söömist võtate lonksu vett, saab vesi väga magusa maitse.
Geograafia / ajalugu
Amla on pärit Lõuna-Aasia subtroopilistest riikidest Indiast, Pakistanist ja Bangladeshist. Amlat kasvatatakse India aktuaalsetes kõrbepiirkondades ja kaubanduslikult toodetakse Põhja-Indias. Hindud austavad seda ja selle kasutamine on põimitud religioosseteks rituaalideks ja tseremooniateks. Teise maailmasõja ajal anti India sõduritele C-vitamiini lisandina kuivatatud Amlast valmistatud pulbrit, komme ja laudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Amlat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Vürtsikas külm | Nellikka / karusmarjavein | |
| Rak köök | Nellikai Thayir Pachadi / Amla Raita | |
| Rak köök | Neer Nellikai - marineeritud karusmari |
