Kirjeldus / maitse
Annatto seemned on püramiidikujulised, pikkusega umbes 5 mm ja on ümbritsetud mustjaspruunide karvaste seemnekestadega, mis kasvavad tihedates kobarates. Igas kaunas on 8–10 seemet ja seemne tellispunane vahakoor ümbritseb õlise läikega tumepruuni pastataolist keskust. Käsitsemisel eraldavad seemned punakasoranži õliseid jääke, mis värvivad kergesti käsi ja pindu. Annatto seemned on äärmiselt kõvad, mistõttu on seemnete lõikamine ja jahvatamine keeruline. Seemned kannavad piparmündi viimistlusega kopitanud aroomi, tekitades sügaval sissehingamisel nina kipitustunne. Annatto seemnetel on mahe, suitsune ja piprane tsitrusviljamaitse, peente piparmündi, šokolaadi ja muskaatpähkli keerukusega.
Aastaajad / saadavus
Annatto seemneid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Annatto seemned korjatakse Bixa orellana põõsa okastega kaetud südamekujulistest viljadest. Kui Bixa põõsa vili küpseb, saab kaunad seemnete koristamiseks hõlpsalt lahti jagada. Bixa orellana põõsas on tuntud ka huulepulgapuuna seemnekestade kuju ja seemne kasutamise tõttu kosmeetikavahendina. Annatto seemned on Mehhiko ja Ladina turgudel tuntud kui Achiote ja Aasia turgudel Atsuwete või Achuete. Kui Annatto seemned on populaarsed Ladina, Kariibi mere ja Aasia köögis, on Annatto seemned ka maailma kõige enam kasutatavad toiduvärvid, mis on 1980ndatel tohutult populaarseks saanud, kuna Jaapani-sugused riigid keelasid sünteetiliste värvainete kasutamise toiduainetes.
Toiteväärtus
Annatto seemned on märkimisväärne karotenoidide ja biksiini allikas, mis on võimas antioksüdant, mis annab seemnele telliskivipunase värvi ning on peamine komponent, mida koristatakse toidu ja tekstiili värvimiseks. Annatto seemned sisaldavad ka palju kaltsiumi, kiudaineid ja foolhapet. Seemnetel on kõrge antioksüdantide sisalduse tõttu antimikroobsed omadused ja neid on kasutatud haavade paranemisel, nahahooldusel ja maoprobleemide leevendamisel.
Rakendused
Annatto seemneid kasutatakse kõige sagedamini toiduvärvina võid, margariini ja selliseid juustusid nagu cheddar, edam ja muenster. Annatto seemned on ka põhikomponent Achiote pastas, seemnete segus aromaatsete ainetega, sealhulgas köömne ja koriandriga ning tsitruseliste mahlaga või äädikaga. Ahiote pastad on populaarsed Ladina ja Kariibi mere köögis ning lisatakse maitsestamiseks marinaadidesse ja kastmetesse. Annatto seemneid saab ka kuumas õlis või searasvas leotada, et luua manteca de Achiote - infundeeritud ereda oranži õli, mis sisaldab seemne peeneid maitseid. Aasias on seemned levinud paljudes filipino roogades ja vietnamlased lisavad seemneid bun bo tooni - suppi, kuhu on umami maitse andmiseks lisatud Annatto seemneid. Annatto seemned sobivad hästi riisi, linnuliha ja kalaga ning täiendavad sibula ja loorberilehtede maitset, muutes need ideaalseks aeglaselt hautatud liha, suppide ja hautiste jaoks. Terveid Annatto seemneid võib õhukindlas anumas hoida kuivas ja pimedas kohas kuni kolm aastat. Annatto seemnepastat võib külmkapis hoides hoida kuni kolm kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Annatto seemnete kultuuriline tähtsus on pärit maiade, inkade ja asteekide impeeriumidest, kus taime ja seemneid peeti pühaks. Need iidsed tsivilisatsioonid kasutasid Annatto seemneid kehavärvi, toiduvärvide, värvi ja tindina. Maiade ja asteekide kultuuride rituaalides kasutati Annatto seemneid, et muuta šokolaadijook xocalatl tumepunaseks, et sümboliseerida verepakkumist jumalatele. Legend ütleb, et Ecuadori tsachilahõim hakkas oma nahka katma Annatto seemnete pastaga pärast seda, kui hõimujuht sai jumalatelt visiooni, mille kohaselt Achiote puu viljad hoiavad ära 18. sajandil Hispaania sissetungijate toodud surmavad Euroopa haigused. See tava viis hõimu hüüdnimeni ‘Colorado’, mis tähendab ‘punakasvärv’, ja seemet kasutavad hõimu mehed tänapäevalgi juuste punaseks värvimiseks.
Geograafia / ajalugu
Bixa orellana on pärit Mehhiko, Kesk-Ameerika, Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere troopilistest piirkondadest. Seemnete varaseimat kasutamist, mida antiikaja ladina kultuurides nimetatakse Achiotliks, võib otsida maiade, asteekide ja inkade tsivilisatsioonidest. Nimi Annatto on tuletatud Kariibi mere põlisrahvaste keeltest, kus vürtsi hinnati jahimeeste kogujate hõimudes ja mis on tänapäeval populaarne. Ehkki Achiote taimed ja seemned toodi 17. sajandil Mehhikost Aasiasse sefardi juudi kaubateede kaudu, näivad Annatto seemned ja taimed Martinique'i Portugali, Prantsuse ja Hollandi kolooniatest levinud kiiremini üle kogu vana maailma. Seda kaubateed saab jälgida traditsiooniliste retseptide kaudu Jamaica, Filipiinide ja Vietnami köögis, kus seemne ja taime Kariibi mere nime Annatto ja Bija kasutatakse laiemalt kui ladinakeelset nimetust Achiotl. Annatto seemnete kasutamine toidu värvimiseks algas siis, kui asukad saabusid Ameerikasse ega leidnud oma retseptides värvainena kasutatavat safranit. Annatto seemneid hakati peagi nimetama „vaese mehe safraniks“ ja nende populaarsus Euroopas kasvas tohutult, mis viis 1787. aastal India vürtsi kaubanduslikuks kasvatamiseks. Seemned jätkasid kasutamist, kuna Euroopa juustutootjad lisasid seemnetest saadud värvi madala kvaliteediga juustudele, et jäljendada kollakat tooni, mida tekitaksid kõrgema kvaliteediga rohttaimega juustud. See traditsioon jätkub tänapäeval paljudes erinevates juustu- ja piimatoodetes. Täna kuuluvad Annatto seemnete suurimate eksportijate hulka Peruu, Brasiilia, Filipiinid ja Kenya ning USA, Lääne-Euroopa ja Jaapan on vürtsi suurimad importijad. Kuigi Annatto seemneid kasutatakse paljudes kultuurides laialdaselt, võib siiski olla keeruline kogu seemneid supermarketites leida. Seemneid on lihtsam leida Ladina- ja Kariibi mere turgudelt ning vürtsimüüjate kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Annatto. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Piiriühistu | Vürtsikas Annatto krevett | |
| Armsad rohelised | Annatto seemneseep | |
| Kulinaaria meistriklass | Annatto kana |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Annatot rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
| Turu kohvik LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 726 päeva tagasi, 15.03.19 Jagaja kommentaarid: Annatto märkas Marketplace'i kohvikus. |
