| Loo Loo talud |
Kirjeldus / maitse
Ararati basiilik koosneb väikestest, keskmiselt 5–8 sentimeetri pikkustest lehtedest, mis on kinnitatud paksude varte külge, moodustades põõsase kompaktse taime. Ovaalsed kuni lansolaadsed lehed on läikivad, tekstuuriga ja kergelt sakiliste või hammastega servadega soonelised. Lehed kannavad sõltuvalt kliimast ja keskkonnast ka kirju tumelilla ja rohelist tooni, andes taimele ebatavalise laigulise välimuse. Burgundia varred on poolpaksud, kiulised ja lihakad ning taime õitsemise ajal ilmuvad varte otsa väikesed ja efektsed roosakas-lillad õied. Ararati basiilikul on silmatorkav aniisilaadne aroom. Lehed on õrnad, karged ja mahlakad ning sisaldavad magusat ja vürtsikat, sooja taimset maitset, millel on taimsed ja lagritsa nüansid.
Aastaajad / saadavus
Ararati basiilik on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel.
Praegused faktid
Ararati basiilik, botaaniliselt klassifitseeritud Ocimum basilicum'iks, on haruldane lõhnav ürt, mis kuulub Lamiaceae ehk piparmündi perekonda. Pärilik basiilik töötati välja Iisraelis 20. sajandi keskel ja see valiti ebatavalise välimuse ja selge lagritsa maitse tõttu. Ararati basiiliku kõrgus on kuni 45 sentimeetrit, see õitseb kogu maailmas soojas kuni parasvöötmes ning basiilikuentusiastid eelistavad seda kahevärvilise lehestiku poolest. Taimi kasvatatakse koduaedades sügavuse ja värvi lisamiseks ning lehti korjatakse ka meditsiiniliseks ja kulinaarseks otstarbeks. Ararati basiilikut lisatakse tavaliselt värskelt ja keedetult nii magusatesse kui ka soolastesse valmististesse ning lehti kasutatakse nende söödava kaunistusena ka nende atraktiivse välimuse tõttu.
Toiteväärtus
Basiilik on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade kiiremale paranemisele, C-vitamiin immuunsüsteemi tugevdamiseks ja raud, et ehitada valku hemoglobiin hapniku transportimiseks läbi vereringe. Lõhnav roheline on ka hea magneesiumiallikas närvide tervisliku funktsioneerimise säilitamiseks, kaltsium luude ja hammaste kaitsmiseks ning kaalium vedeliku taseme tasakaalustamiseks kehas. Looduslikes ravimites on basiilik hinnatud antotsüaniinide - lehtedes leiduvate pigmentide - poolest, mis aitavad antioksüdantilaadseid omadusi toksiinide eemaldamiseks kehast. Lehti peetakse ka rahustavaks aineks ja need sisaldavad infektsioonide eest kaitsmiseks antibakteriaalseid omadusi.
Rakendused
Ararati basiilikul on magus, ürdine ja aniisilaadne maitse, mis sobib hästi garneeringuks või värskete ja keedetud roogade peeneks maitsestamiseks. Haruldast basiilikut saab kasutada lillat või rohelist basiilikut nõudvates retseptides asendajana, rohelisi aga tervena, tükeldatult, rebenenult või viilutatult. Ararati basiilikut visatakse rahva seas aiasalatitesse, segatakse puuviljakausikestesse, hõljutatakse suppide ja karride kohal, segatakse pestoks või kantakse kastmetesse, kastmetesse ja äädikasse. Rohelisi saab kasutada ka pitsa pealetükkina, segada tomatipõhisesse pasta, kihtidena võileibadesse, praadida kreemjatesse kastmetesse või kergelt segades praadida köögivilja-, nuudli- ja riisiroogadesse. Lisaks soolastele valmististele võib Ararati basiilikut lisada jäätisesse, sorbettidesse, šokolaadidesse ja kookidesse, et lisada lagritsamaitset. Seda saab ka pikaajaliseks kasutamiseks kuivatada ja segada vürtsidesse või kasutada kokteilide, teede ja limonaadi kaunistamiseks. Kahevärvilised lehed täiendavad maitseid, mida tavaliselt leidub Itaalia, Tai ja Prantsuse köögis. Ararati basiilik sobib hästi tomatite, kartulite, kapsa, suvikõrvitsa, juustude nagu parmesani, feta ja pecorino, pähklite nagu mänd, mandlid ja kreeka pähklid, liha nagu linnuliha, kalkun ja kala ning puuviljadega nagu tsitruselised, arbuus , maasikad ja mangod. Värske Ararati basiilik säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse püstises veeklaasis ja külmkapis lõdvalt plastiga kaetud. Lehti saab pressida ka paberrätikute vahele ja hoida paar päeva kilekotis külmkapi krõbedamas sahtlis.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Ararat tuleneb heebrea keelest ja ekspertide arvates tähendab see püha maa piirkonda. Kuulsaim viide Ararati nimele on seotud Noa laeva looga. Legendi järgi olevat laev maandunud kunagi Ararati mägedena tuntud mäeahelikus. Peale müütide on basiilik sügavalt põimunud juudi folklooriga ja arvati, et see annab paastuvatele inimestele jõudu. Arvati, et ere, taimne lõhna- ja maitseaine aitab küllastada nälga ning paljud juudi kogukonnad loovad paastuperioodidel basiilikukroonid. Tänapäeval on basiilik endiselt kaasatud juudi traditsioonilistesse tavadesse ja seotakse väikestesse kimpudesse, et sisse hingata konkreetsete festivalide ja pidustuste võimas aroom.
Geograafia / ajalugu
Basiilik on iidne ürt, mida inimesed on kasvatanud tuhandeid aastaid. Ekspertide arvates oli aromaatne taim pärit Aasiast ja levis inimeste rände- ja kaubateede kaudu. Basiilikut tutvustati Iisraeli ja ülejäänud Lähis-Idas varases eas, kus sellest sai tavaline ravimtaim, mida kasutati religioossetes ja meditsiinilistes tavades. Taime kasvatati ka ulatuslikult, luues aja jooksul palju uusi sorte. 1950. aastatel töötati Iisraelis välja Ararati basiilik kui täiustatud sort, millel on ainulaadne kahevärviline lehestik ja rikkalik maitse. Täna müüakse Ararati basiilikut peamiselt seemnete kaudu ja seda pakutakse kogu maailmas veebiettevõtete kaudu. Aromaatseid lehti müüakse mõnikord kohalikel turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades Euroopas, Aasias, Lähis-Idas ja Ameerika Ühendriikides ning sort on ka soositud koduaia sort, mida kasvatavad basiilikuentusiastid.
