Kirjeldus / maitse
Arracacha juure võib leida mitmel erineval kujul ja sellel on sageli kaarjas, gurlatud välimus pikliku, kitseneva kujuga, pikkusega keskmiselt 5–25 sentimeetrit ja läbimõõduga 5–8 sentimeetrit. Poolsile nahk on täppide, muhkude ja kortsudega täpiline ning seal on kolm peamist valkja, lilla ja kollase nahatooniga sorti. Pinna all on liha tärkliserikas, kindel ja tihe, kreemika, kahvatukollase kuni lillaka tooniga. Seal on ka nõrk lillakas rõngas, mis ilmub lihas sõltuvalt sordist ja iga juur eritab teravat lõhna. Keetmisel on Arracacha juur karge, õrn ja kleepuv, pähklise, kergelt magusa maitsega, mis meenutab röstitud kastaneid, sellerit ja kapsast. Juure on kinnitatud rohelised ja lillad triibulised varred, millel on petersellilaadsed lehed.
Aastaajad / saadavus
Arracacha juur on saadaval talvel sügisel.
Praegused faktid
Arracacha, botaaniliselt klassifitseeritud Arracacia xanthorrhiza hulka, on söödav pastinaagilaadne juur, mis moodustab kõrged, leherohelised varred, mis võivad kasvada kuni ühe meetri kõrguseks ja on Apiaceae perekonna liige. Arracacha on tuntud paljude nimedega, sealhulgas Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa ja Batata-barona, Andide mägedest ja on üks populaarsemaid juurvilju, mida kaubanduslikult kasvatatakse Lõuna-Ameerika piirkondades. Lõuna-Ameerikas on üle viiekümne Arracacha sordi ja üks taim võib anda üle kuue naela kobarjuuri. Arracacha juurt eelistatakse selle tiheda tekstuuri ning pähkli- ja magusa maitse tõttu ning seda kasutatakse tavaliselt kulinaarsetes roogades kartuliasendajana.
Toiteväärtus
Arracacha juur on suurepärane kaltsiumi ja C-vitamiini allikas ning sisaldab veidi rauda. Juur on ka hea kiudainete allikas, mis aitab reguleerida seedesüsteemi, kaalium, mis aitab stabiliseerida südame löögisagedust, ja sisaldab antioksüdante, et tugevdada immuunsüsteemi.
Rakendused
Arracacha juurt ei tarbita tavaliselt toorelt ja see sobib kõige paremini keedetud rakenduste jaoks, näiteks keetmine, röstimine ja praadimine. Kõik taimeosad on söödavad, kaasa arvatud varred, juured ja lehed ning varsi ja lehti saab visata salatitesse või hakkida kastmete ja keedetud liha maitseainena. Juure keedetakse rahvast suppides ja hautistes, viilutatakse ja küpsetatakse, hakitakse ja praetakse fritteriteks, püreeritakse ja segatakse tainasse pasta jaoks või segatakse pakenditesse või eelroogadele soolaseks täidiseks. Juuret võib jahvatada ka küpsetiste ja magustoitude jahuks, serveerida mee ja papaiaga või kasutada kartuliasendajana. Arracacha juur sobib hästi koriandri, koriandri, muskaatpähkli, porgandi, rosinate ja liha, näiteks sealiha, linnuliha ja kalaga. Juured säilivad toatemperatuuril jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni ühe nädala. Külmkapis hoides säilivad need 2-3 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Brasiilias on Arracachat kaubanduslikult kasvatatud üle saja aasta ja see on üks olulisemaid riigis kasvatatud juuri, mis pakub sissetulekut paljudele peredele. Samuti töötatakse välja uusi sorte, mille kasvutsükkel on lühem, võimaldades põllumeestel toota veelgi rohkem põllukultuure ja kasutada juuri kohvi, ubade ja maisi kaasaskultuurina. Vaatamata Brasiilia populaarsusele on Arracacha juur Boliivias ja Peruus teistsugune maine ning seda peetakse „vaese mehe toiduks“, mida kasvatatakse peamiselt koduaedades. Traditsioonilises Lõuna-Ameerika toiduvalmistamisel kasutatakse juurt torrejas, mis on praetud tainas, mis on valmistatud riivitud Arracachast, munadest, küüslaugust ja jahust. Juure keedetakse ka ja seda pakutakse traditsiooniliselt kartulipudru, riisi, juustukastme või suppidega.
Geograafia / ajalugu
Arracacha juur on pärit Lõuna-Ameerika Andide mägede piirkondadest ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seejärel viidi juur ülejäänud Lõuna-Ameerikasse, sealhulgas 19. sajandil Brasiiliasse, kus seda on väga haritud. Täna võib Arracacha juure leida värsketelt turgudelt Lõuna-Ameerikas, sealhulgas Venezuelas, Boliivias, Peruus ja Ecuadoris, ning väiksemas koguses võib seda leida ka Kuubal, Puerto Ricos, Jaapanis, Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Arracacha juur. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Costa Rica Dot Com | Arracache hakkliha | |||
| Lilleline Hing | Arracacha Gnocchi salveivõiga | |||
| Maitse Brasiilia | Arracacha kreemjas supp | |||
| Saladmeister | Kolumbialane Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Hiljuti jagatudInimesed on jaganud Arracacha Root'i rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android . Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest. kus on banaani seeme
Kategooria
Soovitatav
Lemmik Postitused
 |
