Kirjeldus / maitse
Beebikollase kõrvitsaõied on habras ja kui nad on taime vilja külge kinnitunud, pikendab puu õie säilivusaega. Õied on sulekaalulised ja siidpaberist õhukesed, väliskülg on kaetud nõrga uduste karvakihiga. Kui laagerdunud laiad ja teravatipulised õielehed sulguvad sissepoole. Õie värvus on otstes elav oranž, varreotsaga kuldsed ja rohelised kirevused. Nende maitse on peen, kuid ometi kõigis nootides kabatšokile vastav, kergelt magus ja maisi meenutav, rohtukasvane ja mahlane. Kollase kabatšoki beebi vili on taldrikukujuline ja väike. Selle nahk on kergelt läikiv, kuldkollane, nõrkade kreemide frecklite ja vilja varre otsas rohelise otsaga. Selle liha on karge ja kreemjas, nooruse tõttu vähearenenud seemneõõnega. Kõrvitsa viljaliha on piprase ja keeruka maitsega ning rohu ja puuvilja alatooniga, luues täiusliku kontrasti õie peenematele maitsetele.
Aastaajad / saadavus
Baby kollane kõrvits lillega on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvekuudel.
Praegused faktid
Kollane beebikõrvits kuulub liiki Cucurbita pepo ja perekonda Cucurbitaceae. Kõrvitsaõielised beebikollased õied on kõrvitsataimede naissoost viljakandev õis. Isaslill, tuntud kui machoõis, kasvab otse taime taga olevate viinapuude varrest ja tolmeldab naissoost õisi. Nende õrna olemuse tõttu väljaspool Itaaliat ja Mehhikot müüakse kõrvitsaõisi eritoodetena ja neid leidub kõige sagedamini põllumajandustootjate turgudel või koduaedades.
Toiteväärtus
Squashiõied ei paku toiteväärtuste osas palju. Need on väga madala kalorsusega toidud, kus üks tass lilli pakub vaid viit kalorit. Neis on ka väga vähe süsivesikuid ja valke, kuid pakutakse siiski veidi kaltsiumi ja rauda ning C- ja A-vitamiine.
Rakendused
Õitega beebikollast kõrvitsat võib süüa toorelt või keedetult. Tooreid õisi ja kõrvitsa vilju võib lisada salatitesse, serveerida crudiidis või lihtsalt värskelt käest süüa. Keedetud õite ettevalmistamise kõige populaarsem meetod on toorjuustuga, näiteks chevre või ricotta, täidisega õie hautamine, pannil küpsetamine või sügav praadimine. Õisi saab puuvilja varrelt hõlpsasti eemaldada, võimaldades kahekordset ettevalmistust. Nii õisi kui ka puuvilju saab lisada quesadilladele, tacodele, pitsadele, suppidele, frittatadele ja risotole. Tasuta paaride hulka kuuluvad sulatatud juustud, poblano, anaheimi ja jalapeno tšillid, mais, tomatid, basiilik, hautatud sealiha, mustad oad, koor, seened, munad, küüslauk, cilantro, seedermänniseemned, pepitas, oliiviõli ja kerged äädikad. Kõlblikkusaeg on väga lühike. Sööge kohe või hoidke kuivas õhukindlas anumas üks kuni kaks päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Ladina-Ameerikas on kõrvitsaõied, tuntud ka kui flores de calabaza, populaarsed kulinaariatooted ja on hooajal tavaliselt turul saadaval. Mehhikos kasutatakse neid traditsiooniliselt roogades nagu sopa Mexicana de flor de calabaza ja flor de calabaza quesadillas. Nii Mehhikos kui ka Itaalias on klassikaline valmistis lihtsalt juustu täitmine ja praadimine. Nagu nii paljude Ladina ja Itaalia köögi kulinaarsete koostisosade puhul, arenes ka kõrvitsaõite olemasolu toiduna loomupärasest põhimõttest, et kasutada tuleks kõiki söödavaid taime- ja loomiosi, mitte midagi ei visata.
Geograafia / ajalugu
Squash pärineb Kolumbuse-eelsest ajast ja arvatakse, et algselt pärineb see Ameerikast. Columbus tõi 15. sajandil Euroopasse palju kõrvitsasorte, sealhulgas kollaseid kõrvitsataimi ja seemneid. Suvised suvikõrvitsa sordid kohaneksid kiiresti Itaalia pinnase, kliima ja suulaelaga ning suur osa selle arengust leiaks aset seal. Tõendeid kõrvitsaõitest 16. sajandil võib leida 1580. aastal maalitud Vincenzo Campi kuulsalt maalilt “Puuviljamüüja”. Maalil on kujutatud naissoost müüjat Itaalia turul, kes müüb mitmesuguseid puuvilju ja parempoolses ülanurgas. maalil on kast, mis sisaldab pirne ja kõrvitsat, millele on kinnitatud lilleõied. Kollase kõrvitsa sordid arenevad täis päikese ja sooja ilmaga ning on viljakad tootjad, kes saavad hõlpsasti aia ja põllu üle võtta. Enne tolmlemist kitkutud emasõied pidurdavad taime tootmist.
