| Toidubuzz: banaanide ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Kaunis ja väärikas banaanipuu kasvatab umbes sada naela banaani. Banaanid lõigatakse ja jäetakse suurtesse kobaratesse just siis, kui nad kasvavad. Lõigatud veel rohelise ja küpseta kujul, banaani liha on väga tihe ja tärkliserikas. Banaani küpsemisel muutub liha mõnevõrra kleepuvaks ja maitsvalt magusaks. Väga populaarne puuvili, küps banaan pakub rahuldavat rahustavat maitset ja suurepärast kreemjat tekstuuri.
Aastaajad / saadavus
Banaanipuud on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Aasia populaarne köök on turule toonud suurema hulga söödavate banaanitoodete valikut. Banaanisüda, pakiruumi õrn südamik, on kooritud ja viilutatud roogadele maitsev lisa, kuid enne kasutamist vajab see paar tundi soolase veega ligunemist. Ettevaatust, kuid banaanitüve mahl määrib tõsiselt riideid ja käsi ning on eemaldamise vastu. Pakiruumi lõikamisel on soovitatav kasutada kindaid ja kombinesooni. Banaanivõrse on ka söödav suutäis. Võrsudes taime aluse lähedal ja töödeldud sarnaselt valgele sparglile, tekivad paksud pikad valged naastud, kui neil lastakse kasvada ilma päikesevalguseta. Idud on aga kaetud poti, mitte mustusega. Indoneesia köögis röstitakse banaanivõrseid kuumas tuhas. Eksootilised banaanilehed, ehkki söödamatud, teevad ideaalsed mähised keedetud, grillitud, aurutatud või küpsetatud toitudele. Pidulikud banaanilehed annavad maitsvalt toidule õrna maitse.
Toiteväärtus
Banaanid on FDA kahekümne parema puuvilja hulgas. Suurepärane A-vitamiini, C-vitamiini, B-6-vitamiini ja kaaliumi allikas annavad kiudaineid, on vähe rasva, kolesteroolivabad ja vähe naatriumi. Tavalises banaanis on umbes 95 kalorit. Mõned vererõhu kontrollimiseks kasutatavad ravimid kurnavad keha kaaliumi ladustamist. Üks päevas söödud banaan taastab kaaliumi tasakaalu. Tuntud dieedi oluliseks osaks ja vähi tekkimise tõenäosuse vähendamiseks on soovitatav vähemalt viis portsjonit päevas puuvilju või köögivilju. Värskest uuringust selgus, et üheksa või kümne puuvilja- ja köögivilja portsjoni söömine koos kolme madala rasvasisaldusega piimatoodete toiduga vähendas vererõhku tõhusalt.
Rakendused
Banaanipuu, pigem banaanitaim, lisab pidulikku hõngu ja riietab troopilist pidu või erilist sündmust. Banaanitaime vilja on lihtne koorida ja see on maitsev, kui seda süüakse lihtsalt käest ära. Mitte ainult suurepäraseid värskeid banaane saab küpsetada, praadida, küpsetada, hautada, grillida või püreestada. Viilud teevad atraktiivse söödava garneeringu. Üleküpsenud banaanidest valmivad nami-koogid, kuklid, küpsised ja kiired leivad. Valmistage imalaid pirukaid, magustoite, kastmeid, vanillikaste, pudinguid ja karreid. Küpsemise edasilükkamiseks võib banaane külmkapis hoida. Viljaliha püsib tugev, kuid nahk tumeneb. Küpsemise kiirendamiseks asetage paberkotti toatemperatuuril. Mugavas pakendis on banaan oma biolagunevas mahutis.
Etniline / kultuuriline teave
Orjanduse ajal hinnatud röstitud rohelised banaanid arvasid kulinaariaajaloolase Luis de Camara Cascudo sõnul pakkuvat 'peaaegu leiva ülalpidamist'. Buddha nimetas banaani maise vara mõttetuse sümboliks. Selle puu vili on eriti populaarne Havai köögis. Brasiilia köök naudib seda mitmekülgset populaarset puuvilja, mis on segatud jookidesse, röstitud ja jahuks jahvatatud, keedetud ja püreeks püreeritud, praetud, küpsetatud või lihtsalt toorelt söödud.
Geograafia / ajalugu
Algselt metsikut ja Kagu-Aasiast pärinevat banaanipuud kasvatatakse enamikus niisketes troopilistes piirkondades. Päris definitsioonina pole see tegelikult puu, banaan kasvab tegelikult rohttaimel. Ei puu ega palm, banaanitaim on tegelikult hiiglaslik klombitav troopiline ürdi. Veelgi segasem, banaanid on botaaniliselt marjad, mis teevad neist puuvilja ja ürdi. Risoomiks nimetatud maa-alune vars moodustab banaanitaime vale „tüve”, mis annab suuri lehti. Lillepiik tekib mitme üksiku lillega, mis lõpuks annavad banaanist söödavaid puuvilju. Kui Aafrika tutvustas Brasiiliale banaanitaime, oli selles maailma osas kasvanud kohalik banaanisort nimega pacova. Isegi iidsed egiptlased nautisid Abessiinia banaani, liik Musa ensete kulinaarseid omadusi, kuid varasemad eurooplased avastasid maitsvamaid banaane. Aastaks 1516 viidi Ida-Indiast Kanaari saartele väike Hiina banaan, mida kasvatati peagi tarbimiseks. Populaarsed oma magusa ja imelise maitse poolest on paljud banaanisordid XIX sajandiks troopilistes maades õitsenud. Kahjuks on enamik neist varajastest sortidest nüüdseks välja surnud ja tänapäeval eksisteerivad lihtsalt suure saagikusega kaubanduslikud sordid. Banaanide kasvatamiseks sobivad ideaalsed temperatuurid päeval kaheksakümmend kuni üheksakümmend kuus kraadi Fahrenheiti ja öösel seitsekümmend kaks kraadi ja kaheksakümmend neli kraadi Fahrenheiti.
