| Toidubuzz: Kirsside ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Barbadose kirss on väike ümmarguse kujuga puuvili, mille läbimõõt on keskmiselt umbes 1 toll. Väidetavalt meenutavad mõned erepunast kuni sügavat karmiinpunast värvi puuviljad väikesi õunu. Neil on õhuke läikiv nahk, mis katab kollakasoranži, pehme ja mahlase viljaliha. Hapukas kuni magusakas-hapukas liha ümbritseb paljusid seemneid. Barbadose kirsid kasvavad väikestel puudel, et isegi põõsastuda nagu taimed ja viljad kasvavad kahest või kolmest koosnevates klastrites. Taimel on uhked roosad kuni lavendliõied, millel on ääre- või pitsitaolised kroonlehed. Lehed on piklikud ja lainelised ning taime oksad on kaetud nahka ärritavate karvade või okastega.
Aastaajad / saadavus
Barbadose kirssidel on aastaringselt piiratud kättesaadavus, kõrghooaeg on suvekuudel.
Praegused faktid
Barbadose kirsid on botaaniliselt liigitatud Mapighia glabra hulka Malpighiaceae perekonda. Need puuviljad on tuntud ka kui Acerola, Lääne-India kirss, Cereza, Cerisier, Antillide kirss ja Semeruco. Barbadose kirsi populaarsus kasvas välja, kui leiti, et isegi ainult üks küpsetest kirssidest võib sisaldada kogu C-vitamiini päevas. Veelgi huvitavam on see, et väidetavalt sisaldab roheline või alaküps puuvili kahekordselt C-vitamiini kui küpset vilja. Ajalooliselt on Acerola puu istutamiste arv kasvanud vastusena toidulisandite loomuliku C-vitamiini allika nõudlusele.
Toiteväärtus
Barbadose kirsile on kõige rohkem omistatud kõrge C-vitamiini loodusliku allika olemasolu.
Rakendused
Küpsed Barbadose kirsid on väga kergesti riknevad ja väga kergesti sinikad. Seetõttu on neid puuvilju kõige parem süüa värskelt varsti pärast saagikoristust. Barbadose kirsse võib ka püreestada, mahlad mahlata või keeta moosideks, želeedeks või siirupiteks. Töödeldud puuviljade hulka kuuluvad jäätised, popsicles, vein ja isegi imikutoit. Töötlemismeetodite käigus kaotavad Barbadose kirsid oma erksavärvuse ja saadud toode on pruunikaspruuni värvusega. Oma hapu maitse tõttu on Barbadose kirsid ettevalmistamisel sageli seotud magusamate troopiliste puuviljadega, näiteks banaanidega. Värsket mahla saab kasutada askorbiinhappe asendajana ja see aitab ära hoida värskete lõigatud puuviljade, näiteks õunte ja banaanide pruunistumist. Värsked puuviljad tuleks külmkapis hoida ja kolme päeva jooksul ära kasutada või hilisemaks kasutamiseks külmutada, kuid sulades lagunevad viljad laiali.
Etniline / kultuuriline teave
Barbadose kirsipuudel täheldati pärast II maailmasõda istutuste arvu suurenemist, kui Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium jagas seemikud peredele oma võiduaedadesse istutamiseks. Seejärel, hiljem, 1945. aastal, avaldas Puerto Rico ülikooli meditsiinikool Barbadose kirsi botaanilise nõbu toiduanalüüsi, mis tõendas, et puuviljad on äärmiselt askorbiinhappe või C-vitamiini sisaldusega. See ajendas ühte laboranti tooge testimiseks Barbadose kirss, kuna paljud kohalikud inimesed olid harjunud vilja külmetades tarbima. Leiti, et Barbadose kirsid on veelgi parem askorbiinhappe allikas - see ajendas puuvilju tarbima ja kaubanduslikult tootma Puerto Ricos, Floridas ja Hawaiil. Puuvilju turustati Acerola nime all. Kuid tootmine vaibus lõpuks, kuna looduslikust allikast pärit askorbiinhape ei suutnud majanduslikult konkureerida odavama sünteetilise tootega. Tänapäeval kasutatakse Barbadose kirssi Puerto Ricos spetsiaalselt imikutoitudes ja koduaedades kogu maailmas.
Geograafia / ajalugu
Barbadose kirsid pärinevad Väike-Antillide saartelt, naabruses asuvast Yucatani piirkonnast ja Lõuna-Ameerika riikidest, jäljed ulatuvad lõunasse kuni Brasiiliani. Taim on naturaliseerunud troopilistes kohtades, sealhulgas Kuuba, Jamaica, Puerto Rico ja Bahama. Barbadose kirsse on leitud kasvamas ka Texase lõunaosast, Floridast, California rannikuäärest ja mõnest idapoolsest California maakonnast. Arvatakse, et taim toodi Floridasse kõigepealt Kuuba kaudu, kaasas Plinius Reasoner, kuna taim ilmus aastatel 1887–1888 Royal Palm Nursery kataloogis. Lõpuks, 1917. aastal, oli H.M. Curran toimetas Curacaost Barbadose kirsiseemned Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumile. Barbadose kirsid on puuviljade ladustamise ja transportimisega seotud raskuste tõttu muutunud populaarsemaks koduaianduses kui kaubanduslikus tootmises kasutamiseks. Barbadose kirsid kasvavad kõige paremini päikese käes, klassifitseeritakse troopilistest ja subtroopilistest taimedest ning on küpsena põuakindel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Barbadose kirsse (Acerola). Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
