Kirjeldus / maitse
Baieri lilla küüslauk on väike ja keskmise suurusega sibul, millel on kerajas pisarakujuline kuju, keskel asuva varre ümber on paigutatud 6–11 suurt ühtlast nelki. Pirn väliskülg on kaetud õhukese valge paberikattega, mis on lõdvalt kinnitatud nelki katva kõva lillakaspruuni naha külge. Küünt ümbritsev nahk on kergesti kooritav, paljastades kreemja viljaliha, mis on kindel, lõhnav ja ümar kuju. Baieri lillaküüslauk on terava, magusa ja maalähedase maitsega, kerge kuumusega, mis koguneb ja hajub kiiresti, ilma et see oleks võimukas.
Aastaajad / saadavus
Baieri lillaküüslauk koristatakse tavaliselt suvel ja on saadaval läbi talve.
Praegused faktid
Baieri lilla küüslauk, botaaniliselt klassifitseeritud Allium sativum var. ophioscorodon, on leherootsude peajuured, mis kasvavad 60-91 sentimeetri kõrguseks ja kuuluvad perekonda Amaryllidaceae. Rocambole sordiks peetav Bavarian Purple küüslauk on kõva kaelaga küüslauk, mis tähendab, et nelk kasvab ühes kihis varre ümber, mis kuivamisel kõveneb. Samuti on varsil selge kuju, mis moodustab taimel küpsemisel topeltmähise. Baieri lillaküüslauk on tuntud oma keeruka, terava maitse poolest ja kasvab hästi jahedas kliimas, mida küüslauguhuvilised harrastavad koduaedades sageli igapäevaseks kasutamiseks.
Toiteväärtus
Baieri lillaküüslauk sisaldab kaltsiumi, fosforit, mangaani ning vitamiine B6 ja C.
Rakendused
Baieri lillaküüslauk on kergelt terava maitsega ja erakordselt mitmekülgne ning seda kasutatakse nii toores kui ka kuumtöödeldud rakenduses, näiteks röstimisel ja hautamisel. Värskelt kasutatuna võib nelki õhukeselt viilutada ja segada kastmetesse nagu aioli või pesto, hummus, tzatziki, salatikastmed ja salsad. Küpsetamisel vaibub terav kuumus kergelt, kui küüslaugumaitse süveneb rikkaliku ja keeruka maitsega. Baieri lillaküüslauku saab röstida köögiviljadega, hautada friikartuliteks, segada pastasse või röstida lihaga. Seda võib segada ka kartulipüreeks, keeta hautisteks ja supiks, pikemaks ajaks marineerida või kuivatada ja jahvatada maitseainena pulbriks. Lisaks nelkidele saab kaabusid kergelt hautada või küpsetada friikartuliteks. Baieri lillaküüslauk sobib hästi tomatite, kartulite, röstitud liha, sealhulgas veise-, sea- ja linnuliha, ürtidega nagu pune, basiilik, tüümian ja koriander, sibul, spinat ja baklažaanid. Sibulate säilivusaeg on lühike ja jahedas, kuivas ja pimedas kohas säilitades säilivad need 3-6 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Bavarian Purple küüslauku peetakse rocambole sordiks, mida Ameerika Ühendriikide küüslauguhuvilised väga soosivad. Kuigi küüslauku on kasvatatud iidsetest aegadest, õnnestus USA-l alles 1989. aastal koguda proove paljudest Kesk-Aasia Kaukaasia piirkonnas asuvatest küüslaugu erisortidest. Kui Nõukogude Liit oli seda kaitsnud, keelati USDA-l Kaukaasia piirkonna külastamine Venemaa sõjaväebaaside läheduse tõttu. Kuna Nõukogude Liit lagunes 1989. aastal, kutsuti USDA lõpuks küüslaugusorte koguma. Ameerika teadlased pidid relvastatud valvuritega öösel mööda vana siiditeed sõitma ja küüslauku kogudes nimetasid sordid selle piirkonna järgi, kust nad olid saadud. Sellelt reisilt koguti ja kasvatati paljusid erisorte, mida Ameerika küüslauguhuvilised tänapäeval kasvatavad ja armastavad.
Geograafia / ajalugu
Küüslauk on pärit Kesk-Aasiast, täpsemalt Kaukaasia mäestiku piirkonnast, mis on tänapäeval Gruusia ja Venemaa ning levis kaubateede ja rändavate rahvaste kaudu igas suunas üle Euroopa ja Aasia. Baieri lilla küüslaugu päritolu on enamasti teadmata, kuid üks uskumus väidab, et sort töötati välja Põhja-Euroopas ning seda tutvustati kogu ülejäänud Euroopas ja USAs saksa, poola ja itaalia immigrantide kaudu. Teine uskumus on see, et sort koguti USDA ekspeditsioonil 1989. aastal. Praegu kasvatatakse Baieri lillaküüslauku väikeses mahus ja seda saab kohalike kasvatajate kaudu Euroopas, Aasias ja Ameerika Ühendriikides.
