Kirjeldus / maitse
Loorberilehed on elliptilised kuni ovaalsed, pikkusega 5–10 sentimeetrit ja kitsenevad õhukese punktini. Värskelt on need lühikese varrega tumerohelised lehed läikiva läikega siledad ja helerohelise alaküljega. Kuivatamisel saavad lehed tuhase, oliivrohelise tooni ja rabeda tekstuuriga, samas kui lehe servad on sakilised ja kergelt kooldunud. Loorberilehed annavad puuviljase palsami ja mee aroomi muskaatpähkli, nelgi ja pipraga. Kuivatatud lehtede purustamine vabastab ka tugeva mentooli ja eukalüpti lõhna. Loorberilehtede vahetu maitse on kokkutõmbav ja mõrkjas, ebanalüpti ja mentooli hambumusega, mis jääb suhu. Keedetud kujul on lehe kibedamad ja kokkutõmbavamad omadused, jättes nüansirikka soolase ja kergelt magusa teetaolise maitse, millele on lisatud pehmeid pipra, nelgi ja piparmündi vihjeid.
Aastaajad / saadavus
Värskeid ja kuivatatud loorberilehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Loorberilehed on mitmeaastase igihalja põõsa Laurus nobilis, rohkem tuntud kui Laurel, lehed. Laurelipuud on osa Lauraceae taimeperekonnast ning on seotud kaneeli ja sassafratega. Laurus nobilis'e puu lehti tuntakse ka kui Türgi, Kreeka ja Vahemere lahte. Türgi loorberilehti peetakse tõelisteks loorberilehtedeks ja neid ei tohiks segi ajada California loorberilehtedega, mis pärinevad täielikult teisest taimest ning millel on palju tugevam ja teravam eukalüpti maitse. Kõige lihtsam on kahe lehe erinevust teada saada nägemisega. California loorberilehed on pikad ja õhukesed, labakujulise kujuga, Türgi loorberilehed on lühemad ja ümaramad. Koos California loorberilehtedega on turul ka Mehhiko loorberilehed ja India loorberilehed. Nendel lehtedel on sarnased maitseprofiilid kui Türgi Laureli lehtedel, kuid need ei ole tõelised loorberilehed. Levinud on väärarusaam, et loorberilehed on mürgised ja neid ei tohi tarbida. Taim Laurus nobilis ei ole mürgine, kuid looduslike mägede loorberi- ja kirsipuu loorberipuude lehed ja varred on mürgised, seega on kulinaarseks kasutamiseks hädavajalik kasutada ainult turgudel leiduvaid kulinaarse kvaliteediga loorberilehti.
Toiteväärtus
Loorberilehed on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas. Samuti sisaldavad lehed palju foolhapet, niatsiini, püridoksiini, pantoteenhapet ja riboflaviini. Lehtedes võib leida ka vähesel hulgal mineraale, sealhulgas vaske, kaaliumi, kaltsiumi, mangaani, rauda, seleeni, tsinki ja magneesiumi. Lehed sisaldavad palju eeterlikke õlisid tsineooli ja eugenooli, andes lehtedele eukalüpti ja mentooli aroomi. Nende õlide kõrge sisaldus lehtedes on viinud nende kasutamiseni maohaavandite leevendamiseks, gaaside ja koolikute leevendamiseks ning kurgu ja köha leevendamiseks. Ajalooliselt kasutati lehti ka putukatõrjevahendina ja putukahammustuste raviks.
Rakendused
Loorberilehti kasutatakse peamiselt tervena ja kuivatatult. Lehti hautatakse tavaliselt maitsetugevdajana suppide, puljongide ja karride sisse. Värsketel loorberilehtedel on kokkutõmbav aroom ja maitse, mis võib roogi võimust võtta, kuid umbes tund aega kestnud hautamise järel need karmid kemikaalid lagunevad, andes koha peenetele, nüansirikkadele maitsetele. Loorberilehed ei ole inimestele mürgised, kuid võivad olla kahjulikud hobustele, koertele ja kassidele. Lehed võivad tarbimisel põhjustada ka seedetrakti lämbumist või rebendeid, seetõttu tuleb enne serveerimist kogu leht eemaldada. Selle hõlbustamiseks lisatakse leht sageli hauduvale puljongile kimp garni, marli või jahvatatud pulbriks. Loorberilehed on populaarsed paljudes köökides kogu Vahemerel, Prantsusmaal, Ameerikas ja Mehhikos. Lehed on gumbo ja Texase tšillis üliolulised ning Jamaical kasutatakse Laureli puu lehti ja puitu liha, näiteks jerk kana, suitsetamiseks. Viimasel ajal on populaarne kasutada loorberilehti magustoitudes, et lisada piparmünt, aromaatne element, mis lisab kondiitritoodete üldisele magususele mõõtmete kihi. Värskuse kontrollimiseks murendage kuivanud leht. Leht peaks vabastama terava ja rohtse aroomi. Kui aroom puudub või on ainult väike aroom, on lehed oma tugevuse kaotanud ja need tuleks ära visata. Kuivatatud lehti võib säilitada jahedas ja kuivas kapis kuni kuus kuud, kuid säilivusaja pikendamiseks ja värskeima maitse tagamiseks tuleks loorberilehti sügavkülmas hoida 3-4 aastat.
Etniline / kultuuriline teave
Vana-Kreeka keeles Daphne nime all tuntud Laureli puu päritolu on juurdunud Kreeka müüdis preestrinnast Daphnest ja jumalast Apollost. Väidetavalt armus Apollo tohutult iseseisvas ja ägedas preestrinnas Daphnes. Selle asemel, et end jumalale anda, kutsus Daphne Gaia ja palus end päästetud. Tema palvet kuuldes ja preestrinnast halastades muutis Gaia Daphne'i Laureli puuks. Apollo võttis oma nutulaulus puu oma pühaks taimeks. Teine müüt ütleb, et Apollot tabas Erose nool, mille tõttu ta armus hullumeelselt ja ajas Daphnet alla. Püüdes temast põgeneda, hüüdis ta jõejumalast isa, kes muutis ta päästmiseks puuks. Kuna puu on Apollo jaoks oluline, neelasid jumalapreestrinnad prohvetlike nägemuste tekitamiseks puu lehti ja suitsetasid neid. Puu sümboliseeris tarkust, rahu ja kaitset nii Vana-Kreeka kui ka Rooma kultuuris ning puust pärjad pandi teadlaste, kangelaste ja sportlaste peadele. Mõisted luuletaja laureaat ja küpsustunnistus pärinevad mõlemad puu käes hoitud tarkuse sümboolikast.
Geograafia / ajalugu
Loorberilehed on endeemilised Lähis-Ida Väike-Aasia piirkonnale piki praeguse Türgi rannikut. Vanad kreeklased avastasid selle puu üle 3000 aasta tagasi ja toodi tagasi Kreekasse ja Rooma kasvatamiseks. Kreeka ja Rooma kultuurides peeti lehti pühaks ja neid austati nende ravimite omaduste tõttu. Keskajaks kasvas lehtede populaarsus kogu Euroopas nii meditsiiniliseks kui ka kulinaarseks kasutamiseks ning neid kasvatati keskaegsetes kloostrites. Lehed toodi uude maailma, kus neist said Mehhiko ja Ameerika köögid. 16. ja 17. sajandiks muutis lehtede müütiline jõud neid Inglismaal kuulsaks nõidade ja kuradi eestkostetavaks ning Belgias hariti puid Brugges pärgade ja kaunistuste loomiseks keiserlikesse ja kuninglikesse õukondadesse eksportimiseks. Üksikuid neist iidsetest puudest võib endiselt leida Brugesest, kuigi põhiosa puudest raiuti kütuse tagamiseks Esimese maailmasõja talvedel, kui kivisütt oli vähe. Tänapäeval levitatakse lahe Laureli puid kogu Vahemere piirkonnas kulinaarseks ja dekoratiivseks kasutamiseks, edenedes päikeserikkas ja viljakas maal rannikul. Türgi jääb siiski maailma suurimaks loorberilehtede eksportijaks. Tänu populaarsusele paljudes erinevates köökides võib kuivatatud loorberilehti hõlpsasti leida mis tahes toidupoe vürtsikäigust.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Gravity Heitsi restoran ja õlletehas | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Vaia Chophouse & Baar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Unioni köök ja kraan | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Noor ja ilus | Carlsbadi CA | 858-231-0862 |
| Hommikune hiilgus | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Lõvi osa | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Teerajaja leib | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Solar Lounge restoran | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Maja Torrey Pines Mainis | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lõke | Carlsbadi CA | |
| Hotelli Del Coronado Serea restoran | Coronado CA | 619-435-6611 |
| maailmas | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Käsitöö ja kaubandus (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Glen Scripps Ranchis | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Katamaraan | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Raputa ja sega | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| pahupidi | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Maitsetaim ja meri | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad loorberilehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on loorberilehti jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Bernard Ranches lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 63 päeva tagasi, 21.06.2006  Super Indo Cinere LähedalCiputat, Banten, Indoneesia Umbes 388 päeva tagasi, 15.02.20 Jagaja kommentaarid: salaamleht superindo cinere depokis  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 lähedalBeverly Hills, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Brentwoodi talupidajate turg Maal värsked ürdid lähedalSawtelle, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 689 päeva tagasi, 21.04.19  Väike Itaalia turg Gilbert ja Lee talud 760-208-3048 lähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 711 päeva tagasi, 30.03.19 |
