Kirjeldus / maitse
Beni Shigure daikoni redised on suured, keskmiselt 7–9 sentimeetri läbimõõduga ja 25–26 sentimeetri pikkused ning neil on piklik, silindriline ja kumer kuju, mis kitseneb väikesest kohast. Nahk on kindel ja pooljooneline, mõnikord kaetud karedate, vöötjälgedega ja varre otsas on värvus tumeroosast lillani, tekitades ombre välimuse, kui see läheb üle varre heledamaks roosaks või lillaks tooniks lõpp. Pinna all on liha valge, marmorjas lillakasroosade täppide ja laikudega ning selle karge, tihe ja krõbe konsistents. Beni Shigure daikoni redistel on mahe, maalähedane ja magus maitse, millel on pähkel ja peenelt vürtsikas varjund.
Aastaajad / saadavus
Beni Shigure daikoni redised on saadaval hilissügisel kuni talve alguses.
Praegused faktid
Beni Shigure daikoni redis, botaaniliselt klassifitseeritud Raphanus sativus'e hulka, on erksavärviline jaapani sort, mis kuulub perekonda Brassicaceae. Daikoni redis on üks Jaapani populaarseimaid köögivilju ja on mitmekülgne koostisosa, mida eelistatakse nende mahe, kergelt magusa maitse tõttu. Beni Shigure daikoni redised loodi täiustatud daikoni sordina, mida kasvatati selle toiteväärtuse, külmataluvuse, laiendatud ladustamisvõimaluste ja hilise hooaja saagi tõttu. Rediseid hinnatakse ka nende pigmenteerunud liha poolest, pakkudes eelroogadele, garneeringutele, pearoogadele ja lisanditele eredaid toone.
Toiteväärtus
Beni Shigure daikoni redis on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis tugevdab immuunsust, suurendab kollageeni tootmist ja vähendab põletikku. Redis on hea kaaliumiallikas ka vedeliku taseme reguleerimiseks kehas, folaat geneetilise materjali tootmiseks ning sisaldab madalamal hulgal vaske, kaltsiumi ja magneesiumi. Jaapani looduslikes ravimites arvatakse, et juured aitavad seedimist, kuna liha sisaldab tärklist lagundavat ensüümi, mida nimetatakse diastaasiks. See ensüüm aitab muuta tärklise suhkruks, stimuleerides seedimist ja seda kasutatakse kõrvetiste vältimiseks. Beni Shigure daikoni redis on ka rikkalik antioksüdantide allikas, mida leidub liha pigmenteerunud osades, mis kaitseb keha rakke keskkonnakahjustuste eest.
Rakendused
Beni Shigure daikoni redistel on neutraalne, peenelt magus maitse, mis sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult. Rediseid saab viilutada, riivida ja tükeldada salatite, kevadrullide ja sushide jaoks, kasutada suppide pealekandmiseks või serveerida riisi, tempura ja grillitud liha lisandina. Beni Shigure daikoni rediseid võib riivida ka õlise kala peale või marineerida ning pakkuda suulae puhastusvahendina. Igal redisel on ainulaadne värvus ja teralisus, mis võimaldab seda lõigata erinevateks mustriteks ja värvitoonideks sõltuvalt lõike kaldenurgast. Lisaks toorrakendustele saab Beni Shigure daikoni rediseid viilutada paksudeks tükkideks ja hautada veise- või sealihaga, lõigata ja hautada karriteks, et tuua esile köögivilja loomulik magusus, või praadida, röstida, aurutada või kergelt keeta. Juurelehti saab ka keeta ja tarbida toitva rohelisena. Beni Shigure daikon redised sobivad hästi liha, näiteks sealiha, linnuliha, veise- ja pardiliha, mereandide, lootose juure, taro, aromaatide, sealhulgas ingveri, küüslaugu ja sidrunheina, porgandi, artišoki ja juurselleriga. Beni Shigure daikoni redised säilivad kuni kaks nädalat, kui neid hoitakse külmkapis kilekotis. Kui juur tuleb koos lehtedega, on oluline lehed eemaldada, kuna need tõmbavad juurtelt jätkuvalt niiskust, luues kuiva korgise konsistentsi.
Etniline / kultuuriline teave
Jaapanis marineeritakse Beni Shigure daikoni rediseid peamiselt selleks, et näidata juuri erksat värvi. Viljaliha segades äädikaga muundub see erksaks, erkroosaks ja säilitab oma karge olemuse, aidates kulinaarsetel roogadel tekstuurseid ja esteetiliselt meeldivaid elemente. Marineeritud köögiviljad, näiteks redis, on jaapani keeles tuntud kui tsukemono ning need on traditsiooniline lisand, suupiste ja garneering, mida pakutakse tavaliselt riisi ja supi kõrvale. Tsukemono pakub soolast, hapukat, hapukat ja teravat maitset söögikordadesse ning aitab tassi tasakaalus hoida muid magusaid, soolaseid ja rikkalikke noote. Jaapani toit on keskendunud tasakaalu ideele ja usub, et eine peaks harmoonia loomiseks sisaldama paljusid värve. Lisaks maitse pakkumisele kasutatakse marineeritud Beni Shigure daikoni rediseid suulae puhastusvahendina ja neid kasutatakse seedimise ergutamiseks. Jaapanis purustatakse erkroosad, marineeritud redised peamiselt lisandina, viilutatakse salatitega pulkadeks või lõigatakse dekoratiivseteks vormideks nagu lilled ja kasutatakse söödavaks garneeringuks.
Geograafia / ajalugu
Daikoni rediseid on kasvatatud iidsetest aegadest ja need olid Jaapanis tuntud millalgi enne 4. sajandit. Taimede esmakordsel sissetoomisel olid ainsad söödud osa kiiresti kasvavad lehed, kuid Edo perioodil 17. – 19. Sajandil hakkasid Jaapani põllumehed daikoni rediseid kasvatama nende toitvate, suurte juurte jaoks. Daikoni redistest sai kiiresti Jaapani köögi põhikomponent ja parema kasvatamise eesmärgil on aja jooksul aretatud palju uusi daikoni redise sorte, sealhulgas Beni Shigure daikoni redised. Sordi arendas Kanagawa prefektuuris Jaapani seemneettevõte Tohoku koostöös Toyo ülikooli professor Koichiro Shimomuraga. Praegu leidub Beni Shigure daikoni rediseid peamiselt Jaapanis ja neid kasvatatakse Chiba, Hokkaido ja Aomori prefektuuris.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Beni Shigure Daikoni redist. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
