Kirjeldus / maitse
Bergamotto sidrunid on ümmargused ja oranžist veidi suuremad, kergelt pirnikujulised. Bergamotto sidruni roheline kest on õhuke ja väga aromaatne, mis on tingitud koores sisalduva limoneeniks nimetatava ühendi suurtest kogustest. Nahk muutub hooaja lõpupoole aeglaselt laimirohelisest rohekaskollaseks. Bergamotto sidruni liha sarnaneb greibi omaga ja sellel on lõhnav aroom. Mahla maitse on mõru, happeline ja mõnevõrra kopitanud.
Aastaajad / saadavus
Bergamotto sidrun ehk Bergamoti tsitrus on saadaval sügisel kuni kevadeni.
Praegused faktid
Bergamotto sidrun on botaaniliselt Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto sidrun on mõnikord tuntud kui Bergamoti apelsin või Bergamoti tsitrus, sest see on tõesti rohkem sidrunit kui apelsin. Seda sorti bergamoti tsitrusvilju kasvatatakse Itaalias Calabrias piki Joonia ranniku kitsast 60 miili riba ning seda kaitseb, kasvatab ja levitab Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Berggoti Reggio Calabria konsortsium). Nad on pälvinud ka selle piirkonna kaitstud päritolunimetuse eristamise. Bergamotto sidrunit tuntakse kõige rohkem lõhna- ja maitseainena Earl Grey tees ning eeterlike õlide poolest, mida kasutatakse populaarsetes lõhnaainetes.
Toiteväärtus
Sarnaselt teiste tsitruseliste sortidele sisaldab ka Bergamotto sidrun C-vitamiini, kaaliumi, B1-, B2- ja A-vitamiine suures koguses. Kuid Calabria pärit Bergamotto sidrun on ainulaadne oma toiteväärtuse poolest. Selles piirkonnas kasvatatud tsitruselistel on ainulaadne polüfenoolide kontsentratsioon ja kogus, mis on puuviljas leiduvad antioksüdandid. Polüfenoolid aitavad soodustada head vererõhku, kaitsevad dementsuse eest, vähendavad põletikku ja aitavad vältida päikese ja vabade radikaalide rakukahjustusi ning lisaks veel hulgaliselt muid eeliseid. Teadlased on leidnud, et Calabrian Bergamotto sidrunis sisalduvaid polüfenoole koos kõrgete kontsentratsioonidega ei esine teist tüüpi tsitruselistes. Lõuna-Itaalia Calabria piirkonna elanikud on sajandeid mõru mahla joonud kui 'tervist tugevdav aine'.
Rakendused
Bergamotto sidrunit kasutatakse väga erinevates rakendustes, alates kulinaariast kuni farmaatsiasse. Puuvilja pressitakse selle hapu-mõru mahla pärast ja koor on intensiivselt aromaatsete õlide jaoks kooritud või pressitud. Bergamotto sidrunimahlast võib valmistada sorbit, želatot või kala- või linnuliha marinaadi. Itaalia tsitrusviljade sorti saab kasutada kastmetes, magustoitudes, mahlades või muudes rakendustes, kus kasutatakse sidruni- või laimimahla. Hoidke Bergamotto sidrunit kuni kuu aja jooksul külmkapis toatemperatuuril seisma jäetud sahtlis. Vilja ei säilita kauem kui nädal.
Etniline / kultuuriline teave
Bergamotto sidruniõli kasutati esmakordselt kuulsas Eau de Cologne'i aroomis 1709. aastal. Eeterlik õli sisaldab vähemalt 350 erinevat keemilist komponenti. 90% maailma bergamotiõlist pärineb Calabrian Bergamotto sidrunist. Prantslased on suurimad bergamotiõli maaletoojad, kus tsitruselised on kõva kommi Bergamotes de Nancy maitsestanud juba üle 150 aasta. Maitseainena kasutatakse Bergamotto sidrunit ka Earl Grey tee segus ja seda on kasutatud juba 19. sajandi lõpust.
Geograafia / ajalugu
Calabrian Bergamotto sidrun kasvab mööda Itaalia saapa kõige lõunapoolsemat osa, mööda Joonia rannikut, mis hõlmab poolsaare lõunatippu, Reggio Calabria provintsis. Esimest korda istutati sellesse provintsisse 1750. Bergamotto sidruni päritolu kohta on mitu teooriat. Üks teooria on see, et puuvilja avastas Kanaari saartel olles Christopher Columbus ja see toodi tagasi Kirde-Hispaaniasse Berga linna. Aktsepteeritum teooria on see, et vili on tekkinud mõru apelsini või lubja spontaanse mutatsiooni tagajärjel umbes 17. sajandi lõpus pehmete mikrokliima ilmade ajal. Bergamotto sidruni tootmist ja levitamist kontrollib Reggio Calabria Bergamoti konsortsium ning enamikku puuviljadest kasutatakse selle eeterlike õlide jaoks, mis on nahalt pressitud. Bergamotto sidruneid eksporditakse riikidesse kogu Euroopas ja Suurbritannias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Bergamotto sidruneid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
