| Weiseri peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Biquinho tšillipipar on väga väike, pisarakujuline kaun, keskmiselt kolme sentimeetri pikkune ja pikliku terava otsaga keskelt sirge kuni kergelt kumer. Pingutatud nahk küpseb noorelt kahvaturohelisest kuni oranžini, erkkollase või punase küpsuseni ning on läikiv, sile ja kindel, ühendatud peene, rohelise varrega. Pinna all on poolpaks liha olenevalt sordist kollakas kuni punane, karge ja vesise konsistentsiga. Biquinho tšillipipar sisaldab ka pisikest õõnsust, mis on täidetud tihedalt pakitud, ümmarguste kreemjate seemnetega. Värskena on Biquinho tšillipipardel esialgu tunda sidrunimaitset, millele järgneb magus, puuviljane ja kergelt suitsune maitse. Paprika sisaldab ka kerget kuumust, mille intensiivsus kõigub sõltuvalt kliimast, mullast ja keskkonnast, milles kaun on kasvatatud.
Aastaajad / saadavus
Biquinho tšillipipart on saadaval suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Biquinho chile peppers, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum chinense'iks, on väikesed erksavärvilised kaunad, mis kuuluvad Solanaceae või öösilmade perekonda. Esimesena avastati paprikad Lõuna-Ameerikas metsikult kasvades ja nimi Biquinho tähendab tõlkes 'väikest nokka', mis tuleneb pipra välimusest sarnasusest terava linnunokaga. Biquinho tšillipiprad on kerge kuumusega, ulatudes Scoville skaalal 500–1000 SHU-ni ja on tuntud habanero-pipart meenutavate puuviljamaitsetega ilma tugeva kuumuseta. Biquinho tšillipipraid on kaks peamist sorti, punane ja kollane, ning mõlemad tüübid on omavahel asendatavad, millel on sarnane maitse- ja vürtsiprofiil. Lisaks Biquinho nimele on paprikad Lõuna-Ameerikas tuntud ka kui Chupetinha, Chupetinho ja Pimenta de Bico. Biquinho tšillipipraid ei kasvatata kaubanduslikult kogu maailmas, kuid väikeste paprikate populaarsus kasvab koduaednike ja erikasvatajate seas.
Toiteväärtus
Biquinho tšillipipar on suurepärane A- ja C-vitamiini allikas ning sisaldab ka kaaliumi, magneesiumi, rauda, fosforit ja toidukiudaineid. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele annab väikeste paprikate minimaalne kogus kapsaitsiini ka mõned põletikuvastased omadused.
Rakendused
Biquinho tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, hautamiseks ja küpsetamiseks. Väikseid paprikaid saab hakitud värskelt salsadeks, segada kuumadeks kastmeteks ja marinaadideks või viilutada ja visata salatitesse, suppidesse ja hautistesse. Neid saab ka viilutada ja serveerida pitsa pealekandmiseks, segada pastasse, kasutada garneeringuks või segada pestoks. Lisaks värsketele valmististele võib Biquinho tšillipipraid kergelt segades praadida koos teiste köögiviljadega, viilutada ja küpsetada kookidesse või leivasse, hautada riisipõhistesse roogadesse või keeta želeedeks või keedisteks, et saada magusat ja suitsust maitset. Biquinho tšillipipar sobib hästi selliste ürtidega nagu cilantro, basiilik ja petersell, liha, näiteks grillveiseliha, sealiha või linnuliha, kapsas, kaunviljad, tumedalehelised rohelised ja tomatid. Paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis plast- või paberkotis.
Etniline / kultuuriline teave
Biquinho tšillipipraid serveeritakse kõige sagedamini marineeritud maitseainetena, kasutatakse suupistete, maitseainete ja söödava lisandina. Brasiilias marineeritakse paprikat äädika, küüslaugu, ürtide ja Cachaça nime all tuntud Brasiilia joogi lahuses. See ainulaadne liköör on valmistatud kääritatud suhkruroo mahlast ja lisab hapule äädika soolveele magusust. Pärast marineerimist pakutakse Biquinho tšillipipraid tavaliselt eelroa või suupistena kohalikes baarides ning marineeritud pipra maitse täiendab käsitöökokteilide maitset, tasakaalustades magushapusid maitseid. Biquinho paprikat marineeritakse maitseainetena ka väljaspool Lõuna-Ameerikat. Ameerika Ühendriikides müüakse marineeritud Biquinho tšillipipra mõnikord nimetusega “Sweety Drops”.
Geograafia / ajalugu
Biquinho tšillipiprad on pärit Lõuna-Ameerikast, algselt dokumenteeritud Brasiilias ja arvati, et neid kasvatati esmalt Brasiilia Minas Geraisi osariigis. Praegu võib Biquinho tšillipipraid leida koduaedades populaarse ilutaimena ja neid kasvatatakse väikeses mahus kohalike põllumajandusettevõtete kaudu Brasiilias, Peruus ja Ameerika Ühendriikides. Eespool toodud fotol olevad Biquinho paprikad kasvatati Lõuna-Californias Weiseri perekonnafarmides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Biquinho Peppersi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Toidudiktaator | Hirshon Brasiilia marineeritud Biquinho Peppers | |
| Lihavabad makeoverid | Pipar Pesto bikiinid | |
| Supisõltlane | Marineeritud magusatilk (Biquinho) pipar |
