| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Mustad abalone seened on keskmise suurusega ja suured ning ebakorrapärase kujuga, lameda, lehvikulaadse, kumerate ja laineliste servadega kübaraga. Mütsi pind on sile, siidine, lihav ja kindel, helepruunide toonide ja tumepruuni värvusega. Alumisel küljel on palju kreemjat värvi lõpuseid, mis on pehmed ja käsnjad. Keetmisel on must abalone seened sametised, lihakad ja krõmpsud, mullase või maitsega.
Aastaajad / saadavus
Mustad abalone seened on saadaval talvel kuni kevadeni.
Praegused faktid
Botaaniliselt Pleurotus ostreatusesse klassifitseeritud mustad abalone seened on austrisort ja kuuluvad Pleurotaceae perekonda. Black Abalone seened on tuntud ka kui Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero ja Champignon Ormeau Noir ning on Jaapanis kasvatatud haruldane ja kallis sort, mis on Aasia köögis ülimalt populaarne kui friikartulite ja suppide põhikoostisosa.
Toiteväärtus
Mustad abalone seened sisaldavad palju niatsiini, mis aitab hoida nahka, juukseid, silmi ja maksa tervena, ning pantoteenhapet, mida kasutatakse energia tootmisel ja rasvade ainevahetusel inimkehas.
Rakendused
Mustad abalone seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, praadimiseks ja keetmiseks. Nende lihased, krõmpsud ja võised omadused täiendavad laia valikut roogasid, sealhulgas friikartuleid, pastat, suppe, riisiroogi, tempura ja salateid. Valimisel valige seened, millel on paks keha, mille kork ei ole täielikult avatud, ja vältige purustatud servadega seeni. Kokkupandud ja avatud korkid näitavad, et need on vanad. Abalone seened sobivad hästi bambusevõrsetega, purpurse basiiliku, hundimarjade, herneste, baklažaani, kresside, rukola, apteegitilli, oliivide, kapparite, küüslaugu, sibula, šalottsibula, ingveri, tofu, liha, näiteks veise-, linnu- ja sealiha, krevettide, karbid, trühvliõli ja läätsed. Need säilivad kuivas kohas, näiteks külmkapis paberkotis, kuni seitse päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Nimi Black Abalone tuleneb seente välimusest sarnasusest veekarpide (abalone) kuju ja maitsega. Musta abalone seeni kasutatakse sageli taimetoitude liha aseainena nende nätske, tiheda tekstuuri ja rikkaliku või maitsega.
Geograafia / ajalugu
Mustad abalone seened on pärit Hiina subtroopilistest piirkondadest ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seejärel kulges seenesort Jaapanisse ja Taiwanisse ning levis üle kogu Aasia. Täna kasvatatakse must-abalone seeni peamiselt Okinawas, Wakayama prefektuuris ja Shiga prefektuuris Jaapanis ning neid võib leida Aasia kohalikelt turgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musti abalone seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
