Must Habanero Tšiili paprika teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Mustad habanero tšillipiprad on väikesed, sibulakujulised, ebakorrapärase kujuga kaunad, mille pikkus on keskmiselt 5–15 sentimeetrit ja läbimõõt 2–5 sentimeetrit ning millel on sügavad kortsud ja voldid, mille varre otsani on kerge kitsenemine. Nahk on läikiv, vahajane ja sile, valmides rohelisest kuni tumepruunini, küpsena tundudes mõnikord peaaegu mustana. Pinna all on liha õhuke, helepruun ja karge, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Mustadel habanero tšillipipartel on lilleline ja magus rosinat meenutav maitse, mis on segatud suitsuse ja maalähedase varjundiga. Paprikates on ka vahetu intensiivne vürts, mis hajub kiiresti.

Aastaajad / saadavus

Musta habanero tšillipipart on saadaval suvel kuni sügiseni.

Praegused faktid

Botaaniliselt Capsicum chinense'iks klassifitseeritud must habanero tšillipipar on kuum sort, mis kuulub Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Tuntud ka kui Chocolate habanero, on must habanero chile peppers haruldane habanero sort, mis on tavaliselt suurem ja vürtsikam kui tavalised oranžid ja punased sordid. Mustad habanero tšillipiprad on Scoville skaalal vahemikus 425 000 kuni 577 000 SHU ja on koduaiasort, kuna paprikat ei toodeta kaubanduslikult. Spetsiaalse paprikana on must habanero tšillipipar Tšiili entusiastide lemmik ja neid kasutatakse tavaliselt omatehtud marinaadides, kuumades kastmetes ja salsades lisatava, magusa ja suitsuse maitse saamiseks.

Toiteväärtus

Mustad habanerod on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis võib aidata luua kollageeni ja kaitsta immuunsüsteemi, ning sisaldab ka kaaliumi, foolhapet ning A- ja E-vitamiine. Lisaks vitamiinidele ja mineraalidele sisaldavad mustad habanerod kapsaitsiini , mis on keemiline ühend, mis käivitab aju vürtsi või kuumuse tundmisel ja millel on tõestatud põletikuvastased omadused.

Rakendused

Must habanero tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult nagu hautamine, keetmine, grillimine ja röstimine. Paprikaid saab tükeldada puuviljadega värsketeks salsadeks, kuubikuteks marineerida, segada kuumadeks kastmeteks või keeta mooliks. Neid saab ka hakklihana ja lisada hautistele, suppidele ja tšillile, segada ubadesse, täita liha, teravilja või juustudesse, küpsetada pipraželeedeks ja moosideks või infundeerida vürtsikatesse magustoitudesse. Lisaks keedetud ja värsketele rakendustele võib musta habanero tšillipipra kuivatada, pulbriks jahvatada ja kasutada grillitud liha jaoks hõõrumiseks või neid pikema maitseainetena marineerida. Oluline on märkida, et pipra käsitsemisel ja viilutamisel tuleb kanda kindaid ja prille, kuna kapsaitsiin võib nahka ja silmi tugevalt ärritada. Tšiili mustad habanero-paprikad sobivad hästi pune, cilantro, tomatite, punase sibula, küüslaugu, redise, tomatillose, avokaado, mango, aprikooside, greibi, apelsinide, laimide, mustade ubade, kõrvitsaseemnete ja mereandidega, nagu kalamari, krevetid, kammkarbid, ja kala. Värske paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata kilekotis külmkapis.

Etniline / kultuuriline teave

Mehhikos kasvatatakse habanero tšillipipraid milpade ehk väikefarmide kaudu Yucatani poolsaarel, mis on piirkond, mis on pälvinud maailma suurima habanero paprika tootja tiitli. Tšiili Habanero paprikaid tuntakse ülemaailmselt vürtsikate ja maitseliste paprikatena ning paljud põllumehed seostavad habanero edu Yucatani ainulaadsete kasvutingimustega. Väikesed talud saavad rohkesti päikesevalgust, kasvatavad taimi lubjakivises, leeliselises mullas ja neil on soe temperatuur, mis aitab kaunades kapsaitsiini areneda. Yucatani poolsaar ekspordib habanero tšillipipraid kogu maailmas Ameerika Ühendriikidesse, Aasiasse ja Euroopasse. Yucatanis on habanero tšillipipar kohalikus köögis igapäevane põhitoode. Populaarselt mõru apelsinimahlaga salsadeks segatud habanero-piprasalsa on lauamaitseaine, mida kasutatakse tacos, keedetud lihas, riisis ja ubades. Habanerosid kasutatakse ka sikil-pakis, see on kõrvitsaseemne kastmine, mis on pärit maiade ajast ja mida kasutatakse tortillade ja värskete köögiviljadega eelroogade plaatidel.

Geograafia / ajalugu

Habanero tšillipiprad on Lõuna-Ameerika vihmametsadest pärinevate paprikate järeltulijad, mis avastati üle kaheksa tuhande aasta tagasi. Need iidsed paprikad transporditi sisserännanud hõimude ja rahvaste kaudu Kesk-Ameerikasse, Mehhikosse ja Kariibi merele ning piparikasvatuse arenedes töötati põlispiprast välja palju uusi sorte. Usuti, et Habanero tšillipipar on välja töötatud Mehhikos Yucatani poolsaarel ja levis 18. sajandil Hispaania ja Portugali kauplejate kaudu üle kogu maailma. Täna on must habanero tšillipipar haruldane sort, mida kasvatatakse piiratud koguses väikefarmide kaudu Mehhikos, Belize'is, Costa Ricas, Kariibi merel, Ameerika Ühendriikides ning valitud Aasia ja Euroopa piirkondades. Seemned on saadaval ka koduaias kasutamiseks mõeldud veebikataloogide kaudu.