Kirjeldus / maitse
Mustad pärnad on väikese suurusega, läbimõõduga keskmiselt 2–4 sentimeetrit ja ümmargused kuni ovaalsed, õõnsate kergete tunnetega. Koor varieerub pruunist tumepruunini, mõnikord peaaegu mustana ning on kõva, paks ja nahkjas, laigulise ja nõrga triibuga. Viljaliha on kuivanud, tumepruun-must, habras ja kihiline kleepuvate lohukeste laikudega. Mustadel pärnakatel on avamisel terav lõhn, mis pakub magusat-hapukat, hapukat tsitruselist maitset koos kääritatud, muskusliku alatooniga.
Aastaajad / saadavus
Mustad laimid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Citrus aurantifolia alla klassifitseeritud mustad pärnad on Mehhiko või Key lubja kuivatatud versioonid ja kuuluvad Rutaceae ehk tsitruseliste sugukonda. Lähis-Idas tuntud ka kui Loomi ja kuivatatud lubi, mustad laimid valmistatakse puuviljade blanšeerimisel soolases vees ja seejärel kuivatamisel päikese käes, kuivatades ahjus või kuivatades dehüdraatoris. Kõige sagedamini kasutatakse Iraani, Iraagi ja Põhja-India köökides musti laime tervena ja jahvatatud kujul, et lisada soolastele kulinaarsetele rämpsu-maitsvat maitset.
Toiteväärtus
Mustad laimid võivad sisaldada C-vitamiini ja kaaliumi jälgi, kuid veetustatud tsitruselistel puudub suur osa värske lubja toitainesisaldusest. Kuivatatud puuviljadest võib leida ka vähesel hulgal kaltsiumi ja rauda.
Rakendused
Mustasid laime kasutatakse suppide, liharoogade, riisi ja hautiste tsitruselise ja suitsuse maitse andmiseks. Pärna saab kasutada tervena, mitu korda noa või kahvliga läbi torgates ning keedetuna riisi vedelikes, suppides, hautistes või tagiinides. Neid võib kasutada ka jahvatatud kujul ja lihale määrida, ubadele puistata, teraviljakausikestesse segada või sumaki asendajana kasutada. Mustad pärnad sobivad hästi selliste lihadega nagu linnuliha, lambaliha, kala, praad ja sealiha, okra, porgandid, herned, fava oad, mais, tomatid, looduslik riis, kinoa, basmati riis, läätsed, till, petersell, ingver, apteegitill, kurkum, küüslauk, safran ja pistaatsiapähklid. Pärnaid tuleks hoida õhukindlas anumas, niiskuses, kuni kolm kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Mustad laimid on olnud Pärsia köögi alustala juba iidsetest aegadest. Beduiin naised kasutasid lõnga värvimiseks Loomi või Musta laimi. Saudi Araabias on mustad laimid selliste roogade nagu kabsa, matazeez, jareesh ja qursan põhiosa ning neid kasutatakse ka Loomi tee valmistamiseks. Täna on mustade pärnade kokteilitööstuse populaarsus taastunud ja tuntud baarmenid loovad jahvatatud musta lubi kasutades jooke. Kuivatatud puuvili lisab rikkaliku, kääritatud alatooniga segatud hapukoore purki, et tekitada ebatavalisi maitsepareid ja maitse seguneb hästi tumedamate, vananenud kangete alkohoolsete jookide, nagu brändid ja rummid, või puuviljajookidega nagu punšid ja daiquirid.
Geograafia / ajalugu
Pärnad pärinevad Aasiast piirkonnas, mida kirjeldatakse kui Indo-Malaisia piirkonda, mis ulatub Indiast Kagu-Aasiasse, sealhulgas Filipiinid, Malaisia ja Indoneesia, ning on iidsetest aegadest alates kasvanud. Seejärel arvati, et Araabia kauplejad tõid viljad Põhja-Aafrikasse ja Vahemere idaossa 10. sajandil. Mustade pärnade loomise protsess töötati algselt välja Omaanis, mis asub Araabia mere ääres Iraanist lõuna pool ning tänapäeval võib pärnakaid leida Pärsia toidupoodidest ja spetsiaalsetest toidukaupadest Aasias, Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musta laimi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Paha tüdruku köök | Loomi Tea | |
| Granaatõunad ja Zaatar | Red Snapper with Lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas rakenduse Specialty Produce jaoks Black Limesi iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Lääne-LA rahvusvaheline turg Lääne-LA rahvusvaheline turg / Araabia turg 10817 Veneetsia tänav Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 lähedalCulver City, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19 |
