Kirjeldus / maitse
Must maca on väikese suurusega, keskmiselt 3–5 sentimeetri läbimõõduga ja 10–14 sentimeetri pikkune ning kuju võib varieeruda kerakujulisest, ovaalsest, ristkülikukujulisest kuni kolmnurksest. Maapinnast kasvavad paljud lühikesed lamestatud rohelised varred kuni kahekümne sentimeetri pikkused, pitsiliste roheliste lehtedega moodustuvad mulla peal väikesed rosetid. Maa all on mustast kuni tumelillani värvus juurtega, tükiline ning kaetud voltide ja peenikeste juuksekarvadega. Juure sees on värvus kargest valgest kuni lillade ja valgete toonide seguni ning liha on tihe, kindel ja karge. Kuumaks või pulbriks jahvatatult on mustal macal pähkline, magus ja kergelt mõrkjas maitse.
Aastaajad / saadavus
Must maca on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Lepidium meyenii alla klassifitseeritud must maca on rohttaim, mida kasvatatakse oma toitva juure poolest ja mis kuulub koos kapsaste, lehtkapsaste ja brokkolitega perekonda Brassicaceae. Tuntud ka kui Peruu ženšenn, on musta maca juure pärit Peruu Andide mägedest ja see on üks väheseid kultuure, mida kasvatatakse kõrgel kõrgusel, ulatudes üle 4300 meetri merepinnast. Musta macat peetakse kõigist maca juurtest kõige haruldasemaks, moodustades kogu maca saagist vaid umbes viisteist protsenti ning seda hinnatakse kõrge toitainete ja fütokemikaalide hulga poolest. Musta maca juurt peetakse adaptogeeniks või taimeks, mis aitab tasakaalustada stressi ja parandada keha vastupanuvõimet haigustele, pulbri kujul.
Toiteväärtus
Must maca juur on suurepärane fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, C-vitamiini, vase, kaaliumi ja raua allikas. See sisaldab ka tsinki ning A-, B- ja D-vitamiine.
Rakendused
Tervena koristatakse must maca juur tavaliselt ja kuivatatakse päikese käes. Peruus otsustavad mõned kohalikud inimesed kuivatatud juure süüa toorelt, kuid enamik eelistab juure keeta, et selle tekstuuri pehmendada ja kõrvaldada võimalikud kahjulikud mõjud. Väljaspool Peruud müüakse juure pulbri kujul ja seda kasutatakse toidulisandina tees, smuutides, kaerahelvestes, loksutistes ja mahlades. Seda saab kasutada ka jahuna küpsetistes, nagu leib, koogid, kuklid ja valguhammustused. Lisaks toidule kasutatakse musta macat Zamaca nime all tuntud joogis, mis ühendab musta maca leedriõie, vürtsi ja salajase koostisosaga. Juured säilivad tervena ja kuivatatult kuni kaks aastat. Pulbri kujul säilib see toatemperatuuril kuni üks aasta ja sügavkülmas säilitatuna kuni kaks aastat.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus oli must maca inkade impeeriumis kõrgelt hinnatud, seda kasutati toidulisandina ja kaubana. Inkaanid uskusid, et must maca suurendas viljakust, energiat ja vastupidavust ning impeeriumi sõdalased tarbisid enne lahingut sageli juurt, et suurendada oma jõudlust ja taastumisaega. Musta macat kasutati ka kaubanduses ja mägikaupmehed vahetaksid juurestiku madalate kaupmeestega väärtuslike põllukultuuride, näiteks kinoa ja maisi vastu. Täna kasutatakse Peruus musta maka toidulisandina endiselt sageli ja kohaliku kaubanduse asemel on makatööstus laienenud, eksportides juurte toitu abivahendina pulbri kujul teistesse riikidesse.
Geograafia / ajalugu
Must maca on pärit Peruu keskosa Andide, täpsemalt Junini platoo, kõrgest kõrgusest ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest. Kõva tuule ja ilmaga nelja tuhande meetri ja kõrgema kasvuna kirjeldas musta macat esmakordselt 1553. aastal Hispaania kroonik ning see paiknes peamiselt Lõuna-Ameerikas kuni viimase ajani, mil seda hakati eksportima riikidesse nagu Ameerika Ühendriigid ja Hiina. populaarsuse suurenemisele. Täna võib musta macat leida tervena ja kuivatatuna Peruu kohalikelt turgudelt ning pulbrina seda veebis ja spetsiaalsete toidukaupade juures Põhja-, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, Aasias, Euroopas ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musta Macat. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
