Kirjeldus / maitse
Must Mashua on suurusega 7–33 sentimeetrit pikk ja sellel on koonusjas kitsenev kuju. Naha värvus varieerub punasest, lillast kuni tumelillani, peaaegu mustani ning on sile, vahajane ja kindel. Nahk on kaetud ka paljude silmatorkavate silmadega, andes mugulale ninaka välimuse. Paksu naha all on liha tihe ja omapärase tumepunase, punase ja kollase varjundiga. Must Mashua on toorelt äärmiselt terav, piprase, mõrkja maitsega, kuid keedetult maitse on mahe ja aromaatne, kapsa sarnane maitse.
Aastaajad / saadavus
Black Mashua on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on sügisel.
Praegused faktid
Botaaniliselt Tropaeolum tuberosumiks klassifitseeritud must Mashua on söödavad maa-alused mugulad, mis kasvavad rohttaimedel, dekoratiivsetel ronitaimedel, mille kõrgus võib ulatuda nelja meetrini, ja mis kuuluvad Tropaeolaceae perekonda. Andide mägismaalt pärinev must Mashua on üks haruldasemaid mashua sorte ja seda haritakse tavaliselt 3000-3700 meetri kõrgusel mägede jahedas kliimas. Must Mashua on iidne mugul, mida peruulased soosivad oma viljaka olemuse ja võime kasvatada ilma väetiste või pestitsiidideta tõttu. Taim eritab ka tugevat lõhna, mis on looduslik putukatõrjevahend, mistõttu on see koduaedadesse istutamiseks lemmik kaasaskultuur. Ehkki väljaspool Lõuna-Ameerikat on see suhteliselt tundmatu, kasutatakse Peruu linnas Black Mashua mitmesugustes küpsetatud rakendustes ja seda peetakse kasulikuks toitainete allikaks.
Toiteväärtus
Must Mashua on suurepärane C-vitamiini, kiudainete ja antioksüdantide allikas, mis aitab vähendada kehas esinevat põletikku ja kaitsta üldist tervist. Mugulad sisaldavad ka veidi rauda, fosforit ja kaltsiumi.
Rakendused
Musta mašua’t võib tarbida toorelt, sageli salatitena tükeldatuna, kuid paljude tarbijate arvates on pipra maitse maitsetu ja eelistavad küpsetatavat mugulat. Kasutatuna näiteks küpsetamisel, röstimisel ja grillimisel, tekitab Black Mashua küpsetamisel krõbeda naha ja pehme kreemja sisekujunduse ning asetatakse tavaliselt tilgutitesse küpsetamiseks röstide alla. Neid võib ka suppide ja hautiste hulka visata või putrudeks viilutada. Mugulaid kasutatakse sarnaselt kartulitega ja sobivad hästi tugevate maitsestatud roogade jaoks, kus mugula maitse on summutatud. Black Mashua võib keeta ja katta magustoiduna melassina, pikemaks ajaks marineerida või smuutide ja vedelike jaoks kuivatada ja jahuks jahvatada. Lisaks mugulatele tarbitakse lehti ja õienuppe ning neil on sinepirohelisele sarnane vürtsikas maitse. Must Mashua sobib hästi liha, nagu veiseliha, sealiha, linnuliha ja mereandidega, vürtsidega nagu köömned, kaneel ja koriander, seened, porgandid, seller ja mais. Mugulad säilivad toatemperatuuril jahedas ja pimedas ning vähese niiskusega kohas 6–8 nädalat, kuna need võivad kiiresti kuivada.
Etniline / kultuuriline teave
Peruus peetakse Musta Mashuat mõnikord “vaese mehe toiduks” ja seda kasutatakse diureetikumina, ravina nahahaiguste sümptomite vähendamisel ja põletiku vähendamise viisina. Samuti arvavad peruulased, et mashua sisaldab kemikaale, mis pärsivad reproduktiivset stimulatsiooni. Legend räägib, et inkade sõdalased tarbiksid juurt, et mitte kaotada oma naisi, kui nad olid lahingus eemal ja tänapäeval, on öeldud, et mõned naised söödavad mugulaid oma abikaasale, et hoida neid abielust kõrvale kaldumast. Black Mashua uuritakse ka selle supertoidupotentsiaali osas. Kuna maailmaturg paneb rõhku looduslikele ja toitvatele toitudele, vaatavad teadlased iidset mugulat kui uut eset, mida saab sarnaselt macaga kogu maailmas turustada.
Geograafia / ajalugu
Must Mashua on pärit Andide mägismaalt Lõuna-Ameerikas ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Seejärel toodi mugul dekoratiivtaimena Euroopasse umbes 1827. aastal ja jõudis lõpuks avastajate ja kaubateede kaudu Põhja-Ameerikasse. Tänapäeval kasvatatakse Musta Mashuat Andide iidsete terrasside ääres ja seda kasvatatakse koduaedades Peruus, Ecuadoris, Columbias, Argentiinas, Boliivias, Euroopas ja Vaikse ookeani loodeosas Ameerika Ühendriikides.
Hiljuti jagatud
Inimesed on Black Mashuat jaganud rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Ateena-Kreeka keskturg Keskturgude ja kalanduse organisatsioon S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 639 päeva tagasi, 10.06.19 Jagaja kommentaarid: Musta Mashua mugulad Peruust 🥰  Surquillo turg nr 1 Stall In Mercado number 1 lähedalSantiago de Surco, Cuzco, Peruu Umbes 646 päeva tagasi, 03.06.19 Jagaja kommentaarid: Must Mashua on Peruus tuntud mugul |
