Kirjeldus / maitse
Mustade udukogu porgandid on piklikud juured, keskmiselt 15–25 sentimeetri pikkused ja õhukese, koonilise kuni silindrikujulise kujuga, kitsenevad varreotsata terava otsani. Juured on üldjuhul sirged ning nahk on pooljooneline, tihe ja tumelilla-must, olenevalt kasvutingimustest kaetud paljude peenikeste juuksekarvade ja harjadega. Pinna all on liha karge, tihe, vesine ja tumelilla. Musta udukogu porgandid on tooredena mõrkjas-magusa, mahe ja maalähedase maitsega krõmpsud. Kui juured on keedetud, pehmeneb liha pehmeks ja areneb magusam maitse.
Aastaajad / saadavus
Musta udukogu porgandid on saadaval sügisest talveni.
Praegused faktid
Musta udukogu porgandid, botaaniliselt klassifitseeritud Daucus carota hulka, on ainulaadne tumedat tooni sort, mis kuulub Apiaceae perekonda. Sordi arendas Ameerika Ühendriikide seemneettevõte koduaia kasutamiseks ja see valiti maalähedase maitse, kõrge toiteväärtuse ja ebatavalise lilla-musta tooni tõttu. Mustal udukogu porgandil on ka tumelilla liha, mis jääb südamikuni küllastunud, samas kui paljud teised musta porgandi sordid kaotavad oma lillaka varjundi ja sisaldavad heleoranži südamikku. Koduaiapidajad eelistavad juuri uudse sordina ja neid kasvatatakse nii ilu- kui ka kulinaarsordina, mida kasutatakse nii värsketes kui ka keedetud rakendustes.
Toiteväärtus
Must udukogu porgand on suurepärane antotsüaniinide allikas, mis on antioksüdandid, mis annavad porgandile tumelilla tooni ja pakuvad põletikuvastaseid omadusi. Juured sisaldavad ka mõningaid C- ja E-vitamiine, tsinki, rauda ja kaltsiumi.
Rakendused
Musta udukogu porgandid sobivad kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks ja aurutamiseks. Tumelillasid juuri saab pesta ja tarbida otse, käest ära, viilutada ja visata rohelistesse salatitesse või jämedalt tükeldada ja köögiviljaplaatidele kuvada. Musta udukogu porgandeid saab pressida ka mahlasse, et saada tumedat lillakasmustat jooki. Värske sidrunimahlaga segatuna muutub jook heleroosaks tooniks. Aasias on kanji populaarne jook, mis on valmistatud mustadest porganditest, mis pannakse suletud anumasse ja jäetakse päikese kätte käärima. Kui käärimisprotsess on lõppenud, eemaldatakse porgandid ja jook tarbitakse seedimist soodustavaks, vere puhastamiseks ja jume parandamiseks. Musta udukogu porgandeid saab riivida ka porgandikoogiks, andes magustoidule lillaka tooni, või pikemaks kasutamiseks marineerida. Tumedavärvilised juured säilitavad oma värvi küpsetamise käigus, kuid on oluline märkida, et mahl võib määrida käsi, riideid, keelt ja muid materjale. Keedetud kujul on juured rahvapäraselt röstitud, tekitades magusa ja karamelliseeritud mullase maitse ning neid võib visata suppidesse ja hautistesse või küpsetada röstitud lihaga. Musta udukogu porgandeid saab ka kergelt aurutada ja segada kartulipudru, riisiroogade või köögiviljamaitsega. Musta udukogu porgandid sobivad hästi liha, nagu linnuliha, veise- ja sealiha, kartul, roheline tšillipipar, redis, sibul, küüslauk, kinoa, oder, kikerherned, vürtsid, näiteks paprika, muskaatpähkel, karripulber, pistaatsiapähklid, sidrunimahl, ja maitsetaimed nagu petersell, koriander, till ja rosmariin. Juured säilivad 1–4 nädalat, kui neid hoitakse vabalt külmkapi krõbedamas sahtlis hea õhuringlusega kilekotis.
Etniline / kultuuriline teave
Ameerika Ühendriikides kasutatakse musta porgandit nagu musta udukogu loodusliku toidu- ja rõivavärvina. Musta udukogu viljaliha kõrge antotsüaniinisisaldus annab rikkaliku tumelilla tooni ja värvaine saamiseks hakitakse porgandid kas tükeldama või viilutama soola ja äädikaga veevanni, mis toimivad värvi soodustava või fikseerivana. imendub kangasse. Looduslik värv annab keemiliselt töödeldud värvainetele tervislikuma alternatiivi ja sõltuvalt kasutatud porgandi ja koostisosade arvust võib värv tunduda tumelilla, lilla-sinine või magenta. Musta porgandivärvi võib kasutada ka jookide, kommide ja selliste toitude värvimiseks nagu jäätis, jogurtid, kartulipuder, koogid ja riis.
Geograafia / ajalugu
Mustade udukogu porgandite lõi Californias Maxwellis asuv seemneettevõte Seeds by Design ja need ilmusid veebikataloogide kaudu 2016. aastal. Tumelilla juur on välja töötatud koduaiapidamiseks ja see on avatud tolmeldatud sort, mida soositakse küllastunud varjundite tõttu. maalähedane maitse ja ainulaadne välimus. Täna on musta udukogu porgandid haruldased sordid, mida leidub endiselt koduaedade jaoks mõeldud Interneti-seemnekataloogide kaudu ja mida mõnikord leidub ka põllumajandustootjate turgudel, mida eritalud kohapeal kasvatavad.
