Kirjeldus / maitse
Mustad redised on suurem redisort ning nende suurus ja välimus on suurem, sõltuvalt konkreetsest tüübist. Esimest tüüpi ümmargused mustad redised on läbimõõduga keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja koonusekujulise kumerusega, mõnikord ka väikese tapijuurega. Teist tüüpi, pikad mustad redised, on pikliku silindrikujulise kujuga, pikkusega keskmiselt 17–20 sentimeetrit. Mõlemad sordid on ümbritsetud musta kuni tumepruuni nahaga, mis on paks, kare ja jäme. Pinna all on liha erkvalge, kindel, karge ja niiske, kiulise ja tiheda konsistentsiga. Mustad redised on tuntud toorelt maalähedase, vürtsika, mõru ja terava maitsega ning nende maitse on teravam kui teistel redisortidel. Keetmisel pehmendab krõmpsuv liha ja maitse muutub pehmeks, tekitades peenelt magusa pipra alatooni.
Aastaajad / saadavus
Mustad redised on saadaval aastaringselt, tipphooaeg talvel varakevadeni.
Praegused faktid
Mustad redised, botaaniliselt klassifitseeritud Raphanus sativus var. niger, on iidne, haruldane sort, mis kuulub Brassicaceae perekonda. Üheaastased taimed on talvine päriliku sort ja olid kunagi Euroopa üks enimkasvatatud sorte. Mustad redised pakkusid keskaja viljakatel talvekuudel elutähtsaid toitaineid ja eurooplased tuginesid täiusliku toiduallikana tugevalt juurte külmataluvusele ja laiendatud säilitamisvõimalustele. Kuna 19. ja 20. sajandil võeti kasutusele uued redisordid, asendati kiuline, aeglaselt kasvav sort siledamate, värvikamate ja hõlpsasti turustatavate rediste vastu. Mustad redised on tuntud ka kui must Hispaania redis, Gros Noir d’Hiver, Must Mooli ja Erfurter redis. Tänapäeval on mustade rediste leidmine keeruline ja need on mõeldud peamiselt põllumajandustootjate turgudele, koduaedadele ja spetsiaalsetele toidukaupadele. Mustal redisel on kahte põhitüüpi, üks ümmarguse kitseneva kujuga ja teine pikliku silindrikujulise kujuga ning mõlemat tüüpi saab toorainetes ja kuumtöödeldud kulinaarias kasutada vaheldumisi.
Toiteväärtus
Mustad redised on suurepärane C-vitamiini allikas immuunsüsteemi tugevdamiseks ning kaaliumi, raua, magneesiumi ning A-, E- ja B-vitamiini saamiseks. Juured sisaldavad ka glükoosinolaati - fütotoitaineid, mis võivad seedimist ja maksa detoksifikatsiooni suurendada. Euroopa ja Aasia traditsioonilistes ravimites on musti rediseid juba ammu kasutatud sapi funktsiooni stimuleerimiseks ja sapipõie tervise parandamiseks.
Rakendused
Mustadel redistel on terav, vürtsikas maitse, mis meenutab mädarõigast ja sobib nii toorelt kui ka keedetult. Värskena kasutamisel peaks liha olema maitsete tasakaalustamiseks õhukesteks viiludeks, tükeldatud või tükeldatud ning ühendatud hapukate ja magusate koostisosadega. Tükeldatud musti rediseid võib visata salatitesse, segada teravilja kaussidesse, kasutada seda tako pealekandmiseks või pressida ja segada tervislikesse mahladesse. Oluline on märkida, et nahk sisaldab kõige rohkem vürtsikat ja pipart maitset. Nahk on söödav, kuid kui soovitakse mahedamat maitset, võib selle enne söömist koorida. Mustasid rediseid saab ka röstida, hautada, praadida ja hautada. Keedetud kujul võib juure pudruks segada ja segada juustude või hapukoorega, et suupiste eelroogadele tassida või röstitud lihale laiali määrida. Mustasid rediseid võib segada ka kartuli- ja munapõhistes roogades, õhukesteks viiludeks ja praadida laastudeks või kuubikuteks ja suppideks ning hautisteks. Lisaks toiduvalmistamisele marineeritakse rediseid pikemaks kasutamiseks ja neid kasutatakse mõnikord kimchi vürtsika elemendina. Mustad redised sobivad hästi selliste ürtidega nagu kirss, tüümian, petersell, murulauk ja piparmünt, õunad, granaatõunad, rukola, herned, porgandid, sellerijuur, trühvlid, röstitud liha, sealhulgas praad, sealiha, linnuliha ja mereannid. Terved pesemata mustad redised säilivad 1–2 nädalat, kui neid hoitakse perforeeritud kilekotis või pakituna ajalehte külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Musti rediseid peeti Vana-Egiptuses pühaks ja neid kasutati laialdaselt nii kulinaarias kui ka ravimites koos küüslaugu ja sibulaga. Egiptuse hauakambritest leitud rediste joonistusi võib leida aastast 2000 e.m.a ning kreeka ajaloolase Herodotose kirjalikes tekstides mainitakse ka seda, et egiptlased arvasid, et redis sisaldas oma vürtsika, soojendava maitse tõttu palju energiat. Vaaraod kasutasid seda tõekspidamist ja musti rediseid söödeti püramiide ehitavatele töötajatele sageli energiataseme säilitamiseks ja tõstmiseks. Egiptuse töötajad sõid tavaliselt kaks korda päevas ja kui hommikusöök koosnes peamiselt leivast ja õllest, siis nende õhtusöögiks olid redised, muud köögiviljad, liha ja puuviljad. Eksperdid usuvad, et rediseid tarvitati püramiiditöötajate jaoks peaaegu igal söögikorral, samuti kasutati juure meditsiiniliselt hingamisteede probleemide raviks ja lokaalsete vigade hammustamiseks. Lisaks juurikate värskele kasutamisele töödeldi rediseemnetest õli, mida kasutati kulinaarias, meditsiinis ja kosmeetikas.
Geograafia / ajalugu
Mustad redised kasvatati esmakordselt Vahemere idaosas ja arvatakse, et need on loodusliku redise sugulased, mida leidus Ida-Euroopa ja Aasia piirkondades. Paksud kiulised juured kohanesid hästi talvise kliima tingimustes ning levisid Põhja-Aafrikasse ja Vahemere lääneossa, kus iidsed egiptlased ja kreeklased neid kasutasid. Mustad redised võeti keskajal kasutusele mujale Euroopasse ja need olid oma toitainelise sisalduse tõttu üks peamisi juurvilju, mis suurendas nende populaarsust Euroopas 19. sajandi jooksul. Juured tutvustati ka uude maailma ja neid kasvatati koduaedades 19. sajandiks. Aja jooksul kadusid mustad redised viljelemisest, kuna töötati välja uued, mahedamad ja pehmemad redisordid ning sordist sai lõpuks enamasti unustatud sort. Tänapäeval on mustad redised haruldased ja neid leidub kogu maailmas põllumajandustootjate turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu. Juure kasvatatakse uudsesordina ka koduaedades väiksemas mahus.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea rannakuurort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Metsiku tüümiani ettevõte | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Noor ja ilus | Carlsbadi CA | 858-231-0862 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad musta redist. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Aed Betty | Kiirelt marineeritud magusad N vürtsikad redised |
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud musta redist, kasutades rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Brentwoodi talupidajate turg Riik värsked ürdid lähedalSawtelle, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 17 päeva tagasi, 21.02.21  Santa Monica talupidajate turg Lähedal asuvad Schaneri taludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 21 päeva tagasi, 17.02.21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 30 päeva tagasi, 21.08.21 Jagaja kommentaarid: suurepärane terav maitse  Zhibek Zholy, 57, Almatõ, Kasahstan Roheline turg Zhibek Zholy, 57, Almatõ, Kasahstan Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 45 päeva tagasi, 24.01.21 Jagaja kommentaarid: Must redis sobib hästi külma raviks  Santa Monica talupidajate turg Lähedal on McGrathi peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 112 päeva tagasi, 18.11.20  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Terasest ratastalu 3700 324. Ave SE sügiselinn WA 98024 https://steelwheelfarm.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 116 päeva tagasi, 14.11.20 Jagaja kommentaarid: Krõbe, vürtsikas - kui soovite oma salatile jalga, ei saa neid võita!  Keskühistu Kesk-Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 346 päeva tagasi, 28.03.20 Jagaja kommentaarid: Ilus!  Virginia Parki põllumeeste turg Lähedal on Weiseri peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 403 päeva tagasi, 01.01.20  Virginia Parki põllumeeste turg Lähedal on Weiseri peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 445 päeva tagasi, 21.12.19 Jagaja kommentaarid: vürtsikad mustad redised. Weiseri taludes on tänapäeval ka roosasid ja lillasid sorte.  Virginia Parki põllumeeste turg Lähedal on Weiseri peretaludSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19  Ballardi talupidajate turg Jalgade talu 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 479 päeva tagasi, 17.11.19 Jagaja kommentaarid: vürtsikas ja pähkline, täiuslik õhukeselt viilutatud võileivale!  Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 607 päeva tagasi, 12.07.19  Ateena Kreeka keskturg Nature’s Fresh IKE Ateena keskturg Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 622 päeva tagasi, 27.06.19 Jagaja kommentaarid: redis must  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 lähedalBeverly Hills, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Albertsons Albertsoni - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 lähedalCosta Mesa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 628 päeva tagasi, 21.06.19  LähedalLa Jolla, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 728 päeva tagasi, 13.03.19 |
