| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Must kurkum näeb välja hoopis teistsugune kui tavalisem oranž kurkum. Mustal kurkumil on välimus, mis sarnaneb rohkem tema nõbu, sõrme ingveriga. Põhivarrel ehk risoomil võivad olla väiksemad risoomid, mis hargnevad, ulatudes ühest kuni kahe tollini. Risoomi välimine osa on helepruun, karedate aladega. Viljaliha on sinakas-lilla värv, mis võib tunduda üleni sinine või heledates ja tumedates kontsentrilistes ringides, mõnikord keskelt või naha lähedalt heledam. Mustal kurkumil on terav kamperilaadne lõhn. See on mõnevõrra mõru, maise ja kuuma maitsega.
Aastaajad / saadavus
Must kurkum koristatakse tavaliselt talve keskel.
Praegused faktid
Must kurkum on haruldane ravimtaim. See on Cucurma caesia taime varre ehk risoomi maa-alune osa. Taime ennast kasvatatakse mõnikord dekoratiivsena, kuid juuri on sajandeid kasutatud meditsiinilistel ja religioossetel eesmärkidel. Must kurkum pakub eeliseid, mis sarnanevad oranži sordiga, kuid tumedam sort sisaldab kurkumiini kõrgemaid kontsentratsioone kui ükski teine Curcuma liik. Hindi keeles nimetatakse rohtu Kali Haldiks. Seda kasutatakse Indias laialdaselt tervishoiu ja usu eesmärgil.
Toiteväärtus
Must kurkum sisaldab mis tahes taimeliikidest kõige rohkem kurkumiini. See on võimas antioksüdant ja põletikuvastane aine. Juur on sajandeid olnud meditsiiniliselt kasutatav artriidi, astma ja epilepsia raviks. Must kurkumijuur on purustatud ja ebamugavustunde leevendamiseks võib seda kasutada verevalumite ja nikastuste korral või kanda otsaesisele migreeni sümptomite leevendamiseks.
Rakendused
Musta kurkumit saab koorida, tükkideks lõigata, seejärel segada koos lehtkapsaga, ingveri, sidruni ja kurgiga, et saada tervisele mõeldud roheline smuuti. Kasu tervisele suureneb kogu juure kasutamisel, võrreldes mahlapressimisega. Juured säilivad jahedas ja pimedas keskkonnas kuni kuu. Kuivatatud must kurkum säilib õhukindlas anumas kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Indias on sajandeid kasutatud jumalanna Kali pujas musta kurkumit. Puja on püha tseremoonia või rituaal, milles kasutatakse ürte, laule ja kutsumisi jumala või jumaliku kuju austuse avaldamiseks. Musta kurkumit kasutatakse hindu jumalannale Kalile pühendatud festivalil Kali Puja ja sellest tuletatakse ürdi üldnimetust. Kali festival langeb kokku Põhja-India uusaasta ehk Diwali festivaliga. Musta kirsumit on India kirdeosas hõimud kasutanud ka kurjade vaimude peletamiseks. Juuretükke hoiti taskus või ravimikotis.
Geograafia / ajalugu
Must kurkum on pärit India kirde- ja keskosast, kus see on olnud osa kultuuritseremooniatest ja ravimitest. Musta kurkumit kasutavad paljud hõimukogukonnad Madhya Pradeshi osariigis. Ürti müüakse värskelt või kuivatatult kogu India ja Kagu-Aasia turgudel. Alates 2016. aastast on must kurkum India põllumajandusministeeriumi poolt loetletud ohustatud liikidena. Musta kurkumit püütakse kaitsta ja säilitada Odishas (endises Orissaares), keset idarannikut, Bengali lahe ääres.
