Kirjeldus / maitse
Türnpuu marjad on väikesed kerajad viljad, läbimõõduga keskmiselt 1–2 sentimeetrit ja kujult ümarad kuni ovaalsed. Nahk on sile, pingul ja tumesinine, mõnikord mustana ja helesinise halli vahakattega. Õhuke naha all on liha pehme, vesine ja kahvaturoheline, ümbritsedes keskmist mittesöödavat seemet. Türnpuu marjad on värskelt väga hapuka, happelise, mullase ja mõrkja maitsega. Kui see jäetakse taimele ja koristatakse pärast esimest külma, väheneb kokkutõmbav loodus ja muutub peenelt magusaks.
Aastaajad / saadavus
Türnpuu marjad on saadaval sügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Türnmarjad, botaaniliselt klassifitseeritud Prunus spinosa hulka, kasvavad tihedal okkalisel põõsal või puul, mis kuulub Rosaceae perekonda. Tuntud ka kui Sloe, Thorny ploom ja Prickly ploom, kasvavad Mustpuu marjapõõsad parasvöötmes kogu maailmas ja oksad ulatuvad horisontaalselt, moodustades väga paksud, okkalised ja pikad võsastikud, mis võivad elada üle saja aasta. Põõsast kasutatakse sageli kinnistu piirina ja Euroopas kasutatakse seda elava aiana veiste piiramiseks. Türnmarju leidub laialdaselt metsikus kasvavas ja koduaia aias ning kuigi neid ei tarvitata tavaliselt toorena nende hapuka, kokkutõmbava iseloomu tõttu, kasutatakse neid marju tavaliselt moosides, küpsetistes ja kääritatakse alkoholi valmistamiseks.
Toiteväärtus
Türnpuu marjad sisaldavad kiudaineid, mis võivad stimuleerida seedimist ning annavad C- ja E-vitamiine, antotsüaniine, magneesiumi ja flavonoide. Marjad sisaldavad ka mõningaid põletikuvastaseid ja antibakteriaalseid omadusi. Euroopa ja Aasia rahvameditsiinis võib lehti puhastada ja verest puhastada ning diureetikumina toimida tee sisse.
Rakendused
Türnmarjad sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks küpsetamiseks ja keetmiseks, kuna liha peetakse söödavaks, kuid toorena hapuks. Samuti on oluline märkida, et viljaliha sees olevad seemned on mittesöödavad, mürgised ja tuleks eemaldada. Tarbida tuleks ainult marja liha. Türnpuu marjadest saab keeta moose, želeesid ja kompotte, serveerida leivale tavalisel kujul või kasutada saiakestes või teha neist kastmeid ja pakkuda küpsetatud liha peal. Euroopas kasutatakse marju mõnikord tkemali koostisosana, mis on maitseainena kasutatav magus-hapukas kaste. Türnmarju võib katta ka šokolaadiga, keeta siirupiks ja valada sorbeti ja jäätise peale, säilitada äädikas või kuivatada pikemaks kasutamiseks. Lisaks toidurakendustele kasutatakse marju rahva siidrites, omatehtud kuupaistes ja liköörides. Türnpuu marjad sobivad hästi puuviljadega nagu granaatõun, õunad ja apelsinid, liha nagu linnuliha, veiseliha, sealiha, kalkun ja hirved, röstitud juurviljad ja kartul. Värsked marjad tuleks parima kvaliteedi saavutamiseks kohe ära kasutada ja külmkapis säilivad need vaid paar päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Euroopas, eriti Ühendkuningriigis, kasutatakse hariliku mandli džinni valmistamiseks kõige rohkem mustapuu marju, mis on džinnis ja suhkrus leotatud mustapuu marjadega infundeeritud alkohol, et luua hapukas jook. Hõlm džinni on valmistatud sadu aastaid ja see on sügis- ja talvehooaja sümbol, mida tarbitakse tavaliselt piduliku jõulujoogina. Hoolimata seostest külmema ilmaga, lisati konnadžin ka soodsavee ja tsitruselistega segatud kergemasse suvejooki, mida tuntakse liblikdžinni kihisevana, mis on tänapäevalgi tuntud džinnikokteil.
Geograafia / ajalugu
Türnmarjad kasvavad parasvöötmes ja neid leidub laialdaselt kogu maailmas. Kui põõsa päritolu täpne päritolu pole teada, siis tänapäeval leidub Mustapuu marju Euroopas, Aasias, Põhja-Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Uus-Meremaal ja Tasmaanias. Marju ei kasvatata kaubanduslikult ja need on söödaks mõeldud kaubad, mida müüakse mõnikord kohalikel turgudel.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Mustapuu marju. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Fuss tasuta maitsed | Sloe siirup - türnpuu koristamine | |
| Söö targemini | Mustapuu moos |
