| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Sinise kukeseene viljakehasid võib kirjeldada kui sametise tekstuuriga lehtrikujulisi mütse, mis sageli kasvavad üksteise peal. Korkide aluspind on kortsus ja ilma nähtavate lõpudeta. Sinised kukeseeneseened on tumesinist-lillakasvärvi kuni mustani ja neid leidub kasvamas kobarates, tavaliselt kuuse- ja kuusejalus. Sinised kukeseened pakuvad mahedalt pähklise maitsega lõhnavat magusat ja puidust lõhna. Nagu kõigi metsaseente puhul, ärge sööge ega puudutage neid, välja arvatud juhul, kui selle identifitseerimine on 100% kindel.
Aastaajad / saadavus
Siniseid kukeseeni võib leida suve- ja sügiskuudel.
Praegused faktid
Metsikud sinise kukeseene seened on teaduslikult tuntud kui Polyozellus multiplex. Esmakordsel avastamisel paigutati nad Cantharelluse perekonda nii, nagu oleksid kõik teised kukeseened. Hiljuti tegid mükoloogid kindlaks, et uurides on sinine kukeseen seene mikromofoloogiline ja molekulaarselt erinev kui muud perekonna Cantharellus perekonna sordid. Sügava varjundiga seeni nimetatakse mõnikord Cantharelluse multipleksiks.
Toiteväärtus
2014. aastal avaldatud uuring näitas, et sinise kukeseente seenest ekstraheeritud ühendid sisaldasid angiogeneesi vastaseid ühendeid. Neid ühendeid kasutatakse vähi raviks. Teadlased on sinise kukeseene seentest leidnud ka viirusevastaseid ühendeid, mis võiksid olla kasulikud diabeetikutele, kuna need pärsivad a-glükosidaasi. See aitab diabeedihaigetel aeglustada komplekssete süsivesikute töötlemist.
Rakendused
Siniseid kukeseeneseeni tuleks enne tarbimist põhjalikult pesta ja keeta. Neid saab kasutada enamikes retseptides, mis vajavad kukeseeni. Hautage õlis või või ja lisage risotto- või pastaroogadele. Sinise kukeseene seened säilivad külmkapis ja paberkotis kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Arvatakse, et sinine kukeseen on haruldane, kuna see piirdub vanade kasvu okasmetsadega. Seene leidub teadaolevalt ka Jaapanis ja võib-olla Koreas.
Geograafia / ajalugu
Sinised kukeseened on üsna haruldased, kuid neid võib leida Põhja-Ameerika põhjapoolsetes mägipiirkondades, nii USA-s kui ka Kanadas. Neid leidub kasvamas Kaljumägede okasmetsades ja veidi levinum on Põhja-California kaskaadides.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad siniseid kukeseente seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Vaikse ookeani piirkonna seened | Suitsulõhe kreemjassinise kukeseeneseenekastmega | |
| Suur ahi | Metsikud seened Quesadillad |
