Kirjeldus / maitse
Sinise silmaga kartulid on tavaliselt keskmised kuni suured mugulad, millel on ovaalne kuni piklik kuju, kuid iga mugula suurus ja kuju võivad kasvutingimustest olenevalt erineda. Nahk on poolsile, õhuke, värvus varieerub beežist pruunini ning võib olla kaetud helveste ja mõningate tumepruunide täppide ja laikudega. Mugulatel on ka üksikud erivärvilised lillakassinised silmad. Pinna all on liha elevandiluu kuni kuldse värvusega, tihe, kindel ja peene tekstuuriga. Küpsetamisel on sinisilmsed kartulid õrna, helbelise konsistentsiga ning mahe, neutraalse ja mullase maitsega.
Aastaajad / saadavus
Sinise silma kartulid on saadaval aastaringselt, saagikoristuse tippaeg on hilissuvel kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Sinisilmsed kartulid, botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosumi hulka, on ainulaadse värvusega hübriidmugulad, mis kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Tuntud ka kui Sineglazka kartulid, on Blue-Eye kartulid hooaja keskel, mis töötati välja tärklisetoodete instituudis 1940. aastatel ja mis loodi metsikute ja kultiveeritud kartulisortide mitmekordse ristamise teel. Sinise silmaga kartuleid ei toodeta lühikese säilivusaja tõttu kaubanduslikul eesmärgil ja neid peetakse mõnevõrra haruldasteks, peamiselt koduaedades ja väikestes eritaludes.
Toiteväärtus
Sinise silma kartul on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust ja taastada kollageeni kehas. Mugulad sisaldavad ka B6-vitamiini, toidukiudaineid ja kaaliumi.
Rakendused
Sinise silmaga kartul sobib kõige paremini küpsetatud rakendusteks nagu küpsetamine, röstimine, praadimine, keetmine ja puderdamine. Mugulad on mitmekülgse tekstuuriga, mis võimaldab neil sobida mitmesuguste retseptide jaoks ning neid saab viilutada ja lisada salatitesse, küpsetada friikartuliteks, keeta ja püreerida või kuubikuteks ja visata suppidesse, hautistesse, pajaroogadesse ja chowderid. Mugulaid saab küpsetada või röstida ka lisandina, kuubikuteks ja pesadeks röstitud alla või hakitud ja praadida fritteriteks. Lisaks pearoogadele on sinisilmsed kartulid küpsetamisel ja püreestamisel ühtlase tekstuuriga ning neid kasutatakse tavaliselt imikutoitudes. Sinise silmaga kartul sobib hästi rohelise sibula, tilli, porgandi, herneste, munade, liha, näiteks linnuliha, sealiha, veise- ja lambaliha, seente, Dijoni sinepi ja juustudega nagu cheddar, parmesan ja asiago. Värske kartul tuleks parima maitse saavutamiseks kohe ära kasutada, kuna see on lühikese säilivusajaga ja jahedas, kuivas ja pimedas kohas säilib see 2–5 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Venemaal olid sinisilmsed kartulid suunatud spetsiaalselt koduaia kasvatamiseks ja neid soositi ebatavaliste sini-lillade silmade, külma kliima talumise võime, produktiivse olemuse ja vastupidavuse tõttu paljudele haigustele. Sordi jagati isegi Smolenski linnas vabalt, et julgustada elanikke mugulaid harima. Sordi harimise lihtsuse tõttu kasvas selle populaarsus kogu Venemaal kiiresti ja sellest sai igapäevases toiduvalmistamises üks levinumaid sorte. Kartuleid nagu Sinisilm kasutatakse ka traditsioonilistes pühade retseptides, näiteks Olivieris või vene salatites. Venemaal vastlapäeval tavaliselt tarbitav kartulisalat on valmistatud keedetud liha, muna, kartuli, porgandi, hapukurgi ja herneste segust. Kuigi kodukokkade ja restoranide seas on retsepti palju variatsioone, pärineb salati algne retsept juba 1800. aastatest.
Geograafia / ajalugu
Sinisilmsed kartulid lõi tärklisetoodete instituudis 1940. aastal kartulikasvataja S. Denim. Mugul loodi metsikute ja kultiveeritud liikide mitmekordsest ristumisest, et saada selle allkiri, värvilised silmad, ja kuigi kartulil on lühike säilivusaeg, on see jäänud väiketalude ja koduaedade seas lemmiksordiks. Praegu leidub sinisilmseid kartuleid Ida-Euroopa ja Kesk-Aasia põllumajandustootjate turgude kaudu. Ülaltoodud fotol olevad kartulid avastati Kasahstanis Almatõs asuvast rohelisest turust.
