Kirjeldus / maitse
Borojo on väike puuvili, läbimõõduga keskmiselt 7–12 sentimeetrit ja ümmarguse kuni ovaalse kujuga, mille välimus on puuvilja pehme iseloomu tõttu mõnikord erinev. Küpseta on puuviljad kindlad, rohelised ja mittesöödavad ning küpsemisel muutuvad need pehmeks ja vormitavaks konsistentsiks punakaspruuni kuni tumepruuni varjundiga. Borojo leidub sageli pakendatud kilekotti, et säilitada küpse vilja õrna tekstuuri ja kuju. Viljaliha on pruun, kleepuv, tihe ja kreemjas, hõlmates paljusid väikeseid ovaalseid seemneid ja seemnete arv on väga erinev, ulatudes 90–600 seemnest ühes viljas. Borojo sisaldab suurt niiskusesisaldust ning piisavat suhkru- ja happesustaset, andes puuviljadele kompleksse, magusakas-hapuka maitseaine. Viljaliha peetakse mõruks, kui see on iseenesest tarbitud, ja sellel on magusad, rämedad noodid, mis meenutavad tamarindi, vanilli, ploome ja kibuvitsa.
Aastaajad / saadavus
Borojo on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Alibertia patinoi alla klassifitseeritud Borojo on troopiline vili, mis kasvab väikesel igihaljal puul, mille kõrgus ulatub kuni nelja meetri kõrgusele ja kuulub perekonda Rubiaceae. Mõru-magusad viljad on pärit Amazonase vihmametsast ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Borodot on kasutanud kohalikud Amazonase rahvad, eriti Embera, ja viljad kogunevad alles siis, kui nad puult looduslikult langevad, säilitades tasakaalu habras vihmametsa ökosüsteemis. Nimi Borojo tuletati Embera sõnadest “boro” või “head” ja “ne-jo”, mis tähendavad “puuvilja”. Metsikus kasvab viis tunnustatud Borojo liiki, kusjuures Alibertia patinoi on peamine kaubanduslikult kasvatatav liik. Tänapäeval on Borojo üks tulusamaid põllukultuure Colombias ja puuvilju kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel, kulinaarsetel ja kosmeetilistel eesmärkidel. Kohalikult peetakse puuvilju toiteväärtuse poolest ka superpuuviljadeks ning neid tarbitakse sageli elustava joogina.
Toiteväärtus
Borojo on suurepärane vees lahustuvate B-vitamiinide, täpsemalt niatsiini, toitainete allikas, mida kasutatakse seedesüsteemi ja närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks. Puuviljades on ka palju fosforit luude ja hammaste tugevdamiseks, kiudaineid seedetrakti ergutamiseks, kaltsiumi luude kasvu soodustamiseks ning need sisaldavad väiksemas koguses C-vitamiini ja rauda. Kolumbia traditsioonilistes ravimites kasutatakse Borodot meditsiiniliselt immuunsüsteemi tugevdamiseks, nälja kõveraks muutmiseks ja loodusliku energiaallikana. Puuvilja viljaliha kasutatakse ka näomaskides nahahoolduseks ja seda on ajalooliselt kasutatud laipade palsameerijana.
Rakendused
Borojo on õrn, kreemjas ja kleepuv magusakas-hapuka maitsega puuvili, mis ilmub värskelt kasutatuna. Puuvilju saab pakendist eemaldada ja toorelt tarbida, kuid paljude arvates on maitse ilma liiga suhkruta liiga mõru. Borojo kombineeritakse kõige sagedamini jookideks ja pehme pulber segatakse magusainete, vürtside ja veega, et saada paks raputuseta jook. Tselluloosi võib ka segada, kurnata ja lisada kokteilidesse, veini ja puuviljamahladesse. Lisaks jookidele kasutatakse Borojo magusates rakendustes, sealhulgas kompotiks ja tarretiseks hautamiseks, kastmeks küpsetamiseks, jäätiseks segamiseks ja külmutamiseks või kommide maitsestamiseks. Seda saab keeta ka täidiseks ja kihiti kookidesse, muffinitesse ja muudesse saiakestesse. Lisaks värsketele puuviljadele kuivatatakse Borojo pulbrina või külmutatakse püreeks ja müüakse rahvusvaheliselt supertoidulisandina. Pulbrit saab kombineerida valgu kokteilideks ja küpsetisteks ning püreed saab kasutada jookide ja küpsetiste valmistamiseks. Borojo sobib hästi suhkru, piima, koore, vanilli, muskaatpähkli ja kaneeliga. Borojo tuleks kohe pärast koti avamist tarbida, et saada parimat kvaliteeti ja maitset.
Etniline / kultuuriline teave
Colombias Choco departemangus peetakse Borodot põlisrahvaste Embera seas pühaks ja paljud metsikud puud kasvavad osakonna troopilises ja märjas kliimas ohtralt. Embera on puuvilju meditsiiniliselt kasutanud sajandeid ja selle kasutusvaldkondade hulgas on puuvili enim tuntud oma energeetiliste omaduste poolest. Embera usub, et Borojo on looduslik afrodisiaakum ja puuvilja viljalihast tehakse kuulus jook, mida tuntakse kui jugo del amor või “armastuse mahl”. Mahl on valmistatud Borojo viljalihast koos piima, suhkru, munade, vanilli, muskaatpähkli ja veega. Choco osakonnas leidub palju kaasaegseid mahla variatsioone, sealhulgas mõned retseptid brändi või rummiga, kuid Embera inimesed keelduvad blenderit kasutamast ja jooki käsitsi valmistamast, kuna nende arvates kaotavad puuviljad oma maagilise efekti, kui neid mehaaniliselt segada . Väljaspool Emberat müüakse Borojo sageli turgudel jookide kujul. Jugo del amor on ka populaarne jook, mida müüakse jalgpallimängudes. Kolumbialased on tuntud oma erksate spordiürituste poolest ning pärast mängu tarbivad mehed traditsiooniliselt otse staadioni taga küpsetatud toitu ja joovad koju minnes naise nägemiseks jugo de amorit. 14. veebruar, Ystävänpäivä, on tuntud ka kui rahvusvaheline Borojo päev, teine sündmus, mis tähistab puuvilja armastavat mainet.
Geograafia / ajalugu
Borojo on koduks mõnele Amazonase vihmametsa kõige niiskemale piirkonnale ja seda leidub metsikult kasvades peamiselt Colombia Choco departemangus, Panama Darieni provintsis ja Ecuadori Esmeraldase provintsis. Iidseid vilju on metspuudelt kogutud tuhandeid aastaid, kuid aja jooksul rajati istandused toiteviljade äriliseks kasvatamiseks. Borojo salvestati taksonoomiliselt aastatel 1948–1951, kui dr Victor Manuel Patino tõi puuviljad Chocost kolumbia ülikooli teadlastele dr Jose Cuatrecasasele. Teadlased tegid kindlaks mitu Borojo liiki, andes lõpuks viljadele oma perekonna. Kolumbias toodetakse Borojo suurimat kommertstoodangut ja viljeldakse vilju nii koduseks kasutamiseks kui ka rahvusvaheliseks ekspordiks. Kui värskeid puuvilju tarbitakse peamiselt kohapeal, siis paberimassi töödeldakse külmutatud püreedeks ja pulbriteks, mis tarnitakse kogu maailmas. Värskena leidub Borojo enamasti kilekottides kogu Colombia, Panama ja Ecuadori kohalikel turgudel. Vilju on märgatud ka Venezuelas ja Costa Ricas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Borojo. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
