Kirjeldus / maitse
Brokkoli koosneb õitsevatest peadest, mis korjatakse siis, kui pungad on avamata, väikesed ja veel rohelised. Pead on keskmiselt 10–20 sentimeetri läbimõõduga ja kasvavad paksudel kiulistel vartel, mis tulevad välja suurte nahkjate tumeroheliste lehtede kattest. Spargelkapsapead on tavaliselt rohelised, olenevalt sordist loputatakse mõnikord tumelillaga ning sisaldavad hargnevatele vartele kinnitatud pisikesi avamata pungi. Hargnevaid, segmenteerunud varsi koos õienuppudega tuntakse õisikutena, mis ühenduvad suuremaks, keskmiseks, paksuks ja kiuliseks kahvaturoheliseks varsiks. Avamata pungadel on toores olekus karge ja õrn konsistents ning kui need jäetakse küpseks, annaksid pungad erekollaseid neljaõielisi õisi. Paksadel toorel varrel on ka karge, krõmpsuv, kergelt nätske tekstuur ja lehed on söödavad, kuid sisaldavad sageli kibedat ja kiulist olemust. Keedetud kujul on spargelkapsas pehme, poolkrõbe konsistentsiga ning taime-, ürdi- ja maalähedase maitsega ning rohtude mõrkjasmagusate nüanssidega.
Aastaajad / saadavus
Brokkoli on saadaval aastaringselt, tipphooaeg on hilissügisel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Brokkoli, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea var. Italica on iidne, jahedal aastaajal Brassicaceae ehk kapsa perekonda kuuluv taim. Suured, kompaktsed pead kasvavad püstistel kiulistel vartel, mille kõrgus võib ulatuda kuni 90 sentimeetrini ja mis on söödavate õisikute, varre ja lehtede poolest väga soositud. Nimi Broccoli on tuletatud itaaliakeelsest sõnast broccolo, mis tähendab laias laastus tõlkes “kapsa õitsvat harja”. Brokkoli on välja töötatud paljude aastate loomuliku ristamise teel ja see valiti äriliseks kultuuriks kõrge toiteväärtuse ja täidluse tõttu. Spargelkapsasid on mitut tüüpi, sealhulgas pealkirja- ja idanemisvõimalusega sordid, kuid kõige tavalisem kommertsturgudel täheldatav spargelkapsas on tuntud kui Calabrese brokoli. Enamikul turgudest on see brokoli tavaliselt brokoli-märgisega ja sisaldab iseloomulikke tihedaid, ümaraid rohelisi pead, mis koosnevad paljudest väiksematest hargnevatest õisikutest. Tänapäeval kasvatatakse brokkolit kogu maailmas, kuid päid ei saa masinaga kokku panna ja need tuleb käsitsi koristada noade abil, et need taime alusest eemaldada, muutes selle töömahukaks kultuuriks.
Toiteväärtus
Brokkoli on suurepärane C-vitamiini allikas, et tugevdada immuunsust, suurendada kollageeni tootmist ja vähendada põletikku. Köögivili on ka rikkalik K-vitamiini allikas, mis aitab kaasa haavade kiiremale paranemisele ning sisaldab antioksüdante, mis aitavad kõrvaldada vabu radikaale, kiudaineid seedetrakti ergutamiseks ning väiksemas koguses A-vitamiini, kaaliumi, folaati ja fosforit.
Rakendused
Brokkoli on mitmekülgne koostisosa, mis sobib hästi nii toorelt kui ka keedetult, sealhulgas aurutamine, keetmine, röstimine, küpsetamine, praadimine ja hautamine. Pea, varred ja lehed on kõik söödavad ning sisaldavad erinevat tekstuuri ja maitset. Pead ja varred on kõige tavalisem osa tarbitavast taimest ning neid saab tükeldada ja visata värskelt salatitesse, segada teiste koostisosadega salatiteks või serveerida eelroogaplaatidel koos kreemjate kastmete ja kastmetega. Brokkolit võib ka rabada ja praadida tempuraks, kergelt küpsetada ja segada teraviljakausikestesse, visata pastasse, praadida koos teiste köögiviljadega, aurutada ja serveerida õrna lisandina või blanšeerida ja kombineerida riisi- ja nuudliroogadeks. Lisaks peade kasutamisele suuremates tükkides võib keedetud brokoliõisikuid püreestada suppidena, segada risotosse või küpsetada quiches. Pakse varsi saab kasutada ka kõikides brokolit nõudvates valmististes. Mõned kokad otsustavad varred koorida, et küpsetamisel oleks pehmem konsistents. Brokkoli lehed on ka söödavad, kuid võivad sisaldada mõru maitset. Lehti saab valmistada sarnaselt lehtkapsale või Šveitsi mangoldile. Brokkoli sobib hästi suvikõrvitsa, lillkapsa, paprika, seente, röstitud liha, sealhulgas linnuliha, kalkuni, veise- ja kalaliha, muude mereandide, kastmete, näiteks austri, soja, kreemja kastme ja vinegrettidega, ning juustudega nagu parmesan, cheddar, feta ja kits. Pesemata toores brokkoli säilib külmkapis hoides 4–7 päeva ja kui see on keedetud, säilib see kuni 5 päeva. Seda saab külmutada ka 6 kuni 8 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Brokkoli oli levinud köögivili, mida pakuti Vana-Rooma õhtusöögi ajal, mis oli mõeldud jõukatele kõrgklassi esindajatele. Enamik Rooma leibkondi valmistas lõunasöögiks oma päeva suurima söögikorra ega saanud endale lubada rikkalikku õhtusööki, kuid cena oli mitmekäiguline eine, mida pakuti pärast seda, kui kõrgklassi töötajad olid igapäevased ülesanded täitnud. Cena oli külaliste kutsumiseks kõige tavalisem söögikord ja seda kasutati eksootiliste retseptide ja koostisosade abil oleku tutvustamiseks. Toidukorra sees oli traditsiooniliselt eelroog, pearoog ja magustoit ning pearoog jaotati mõnikord ka kolmeks käiguks, sõltuvalt vastuvõtva pere rikkusest. Brokkoli serveeriti pearoa ajal ja seda pakuti keedetult, tavaliselt vürtside ja rikkalike kastmetega. Rikkale epiküürile Marcus Gavius Apiciusele on eelkõige omistatud mõned esimesed brokoli retseptid kokaraamatusse De Re Coquinaria. Paljud eksperdid usuvad, et Apiciuse sulased ja kokad olid retseptide peamised autorid, kuid Apicius oli nende retseptide ekstravagantsete õhtusöökide nägu ja võõrustaja, mida Rooma valitsus maksis sageli välismaiste väärikate meelelahutuse eest. De Re Coquinaria sisaldab umbes 500 retsepti ja retseptide sees keedeti, sinikatati, koriandri- ja köömneseemnetega kaeti brokkoli ning visati õli, veini ja sibula seguga. Mõnikord serveeriti seda ka kreemjate kastmetega või kergelt ürtidega kaetud. 9. sajandist pärit kokaraamatu varaseid väljaandeid võib endiselt leida New Yorgi meditsiiniakadeemiast ja Vatikanist.
Geograafia / ajalugu
Brokkoli on välja töötatud iidsest metsikust kapsasugulasest, kelle kodumaa on Vahemere piirkond ja Väike-Aasia. Tuhandeid aastaid tagasi aretati metskapsasugulast paljude põlvkondade jaoks valikuliselt, et näidata inimtoiduks paremaid omadusi, sealhulgas maitset, suurust ja tekstuuri. Eksperdid usuvad, et aianduse poolest tuntud tsivilisatsioon etruskid tõid Türgist Lõuna-Itaaliasse kodustatud versiooni brokkoli esmakordselt enne 1. sajandit. Brokkoli kasvatamist jätkati Itaalias, arendades Calabria brokkoli, tänapäeval tuttavaid kompaktseid pead ja taimi toodi Prantsusmaale 16. sajandil. Brokkoli toodi 18. sajandil ka Inglismaale, kus see oli algselt tuntud kui Itaalia spargel. Thomas Jefferson lasi brokoli istutada oma Monticello aeda USA-s millalgi 18. sajandil, kuid köögivili levis uues maailmas alles 19. sajandil saabunud itaalia immigrantide saabudes. Hiljem 1920. aastatel istutasid vendadeks D’Arrigo tuntud itaallastest sisserändajad esimesed Broccoli kaubanduslikud põllud Californias San Josesse. Põllukultuurid saadeti Bostonisse ja kiiresti pärast kaubanduslikku vabastamist suurenes brokkoli nõudlus kiiresti, luues köögivilja kaubandusliku kultuurina. Täna jääb California USA suurimaks brokkoli tootjaks ning saaki müüakse kodumaal ja eksporditakse sellistesse riikidesse nagu Jaapan, Taiwan ja Kanada. Brokkolit kasvatatakse Indias ja Hiinas samuti kaubanduslikuks ekspordiks ning seda kasvatatakse kogu maailmas koduaedades.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu seda toodet oma menüü koostisosana ostavad.
| Bahia kuurordi hotell | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Sinine ookean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla rand ja tenniseklubi | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi sushi (sidrunisalu) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bencotto Itaalia köök | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbadi CA | 949-235-5862 |
| Armastan paati Sushi-San Marcos | San Marcos, CA | 760-471-7722 |
| Vaatepunkti Õllepruulimise Co | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Usalduse restoran | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bobide eriline liha | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewateri grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Haruldane selts | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Kadakas ja luuderohi | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Vaikse ookeani kohvik ja toitlustamine (meditsiinikeskus Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Hapi kalarestoran | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Sinise vee mereandide turg ja grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Köök Veinipood | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbadi CA | 760-944-1111 |
| Vaikse ookeani ranniku vaimud | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Rahvusvaheline Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Tai suveräänne köök | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Kohalik Roheliste Vabaduse Jaam | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tom Hamsi valgusmaja | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Kalaturg Solana rand | Solana rand CA | 858-755-2277 |
| Kriimustama | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Kannud | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Punase saba toitlustamine | San Marcos, CA | 858-605-8219 |
| Röökiv Beaveri õlletehase kõrts ja grill | CA vaade | 760-509-4424 |
| Sisu | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Püha Pauluse väljak | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Armastan paati Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Jõmpsikas | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Tai üks sisse | Carlsbadi CA | 760-500-8674 |
| Katamaraan | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Vaikse ookeani regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pieri kohvik 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges lahes | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Kohalikud rohelised | Solana rand CA | 858-504-0332 |
| Sadamahommikueine | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Glenbrooki tervisekeskus | Carlsbadi CA | 760-704-1000 |
| Suur vaher La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensingtoni kohvik | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista org | CA vaade | 760-758-2800 |
| Narumi sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoitude heategevus | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Kodanik 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Kork ja käsitöö | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Kalandus | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Rohuseelik | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Itaalia unistus | San Diego CA | |
| San Diego vabaduse rantšo | CA väli | 619-478-5696 |
| Rajad | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Gravity Heitsi restoran ja õlletehas | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Belly-Uptowni all | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbadi CA | 760-603-6360 |
| Korporatsioonide köök - Kappa delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbadi CA | 858-999-4073 |
| Puhas ja värvikas köök | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet salatid | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Buon Appetito turg | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Migueli köök Carlsbad | Carlsbadi CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tainas Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Vaikse ookeani rand Ale maja | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Gleni põhjarannik | Carlsbadi CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi vanalinn | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera rantšo CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Bali Hai restoran | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Ühine aktsia | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Ja seal sa lähed! Prantsuse bistroo | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Poolukse pruulimine | San Diego CA | 619-655-7459 |
| UCSD toidu- ja toitumisosakond La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Rancho Santa Fe sillad | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Suur vaher Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Trulucki mereandide praad ja krabimaja | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Bieri aed | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Ühine | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Õnnelik poeg | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nektariinisalu | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Rantšo valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino Toidukaup | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku sushi | San Diego CA | |
| Täpp 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean ja roheline La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| Ta oli | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmose Itaalia küla | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Tüümian millegi omatehtud jaoks | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Enoteca India St. ees | San Diego CA | |
| Mesa kolledž | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Nüüd Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Ühine teooria | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Viskitüdruk | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki ja Bao | Carlsbadi CA | 760-637-5737 |
| Greibigrill | Solana rand CA | 858-792-9090 |
| Korporatsioonide köök - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East kohtub läänega | San Marcos, CA | 760-304-4560 |
| Tammi kindlus | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bernini bistroo | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Avatud jõusaali-käsitöötoidud | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| JRDN restoran | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca kogukonna kolledži piirkond | El Cajon, CA | 619-644-7585 |
| Maitsestatud toitlustamine ja üritused | San Diego CA | 619-246-4909 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad brokkoli. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud spargelkapsleid rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas kokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on siit ilmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Medellin Kolumbia Mercandu supermarket Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 LähedalMedellin, Antioquia, Colombia Umbes 50 päeva tagasi, 18.01.21 Jagaja kommentaarid: Värske ja roheline!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 257 päeva tagasi, 26.06.20 Jagaja kommentaarid: Brokkoli Gloria Tamai farmidest!  Hiiglaslik Bojongsari Sawangan LähedalDepok, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 294 päeva tagasi, 19.05.20 Jagaja kommentaarid: brokoli  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 300 päeva tagasi, 13.05.20 Jagaja kommentaarid: Ilus brokkoli Tamai perefarmidest  Kalivis SA Ateena keskturg L-27 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 419 päeva tagasi, 16.01.20 Jagaja kommentaarid: Brokkoli 🥦  BSD linna kaasaegne turg LähedalPondok Pucung, Banten, Indoneesia Umbes 438 päeva tagasi, 27.12.19 Jagaja kommentaarid: brokkoli bsd kaasaegsel turul tangerang  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Almatõ, Kasahstan http://ramstore.kz Al Khor, Katar Umbes 442 päeva tagasi, 24.12.19 Jagaja kommentaarid: Almatõ provintsi kasvuhoonetes kasvatatud brokoli  Super Indo Cinere LähedalCiputat, Banten, Indoneesia Umbes 496 päeva tagasi, 31.10.19 Jagaja kommentaarid: brokkoli disuperindo cinere depok  Cisarua turg, Puncak Bogor LähedalLeuwimalang, Lääne-Jaava, Indoneesia Umbes 550 päeva tagasi, 9.6.19 Jagaja kommentaarid: brokoli  Kuldvärava turg Kuldvärava turg 221 2. tänav Sausalito CA 94965 415-332-3040 lähedalSausalito, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 597 päeva tagasi, 22.07.19  Atlase värske turg LähedalPoway, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 722 päeva tagasi, 19.03.19 Jagaja kommentaarid: Brokkoli märkas Atlas World Fresh Marketil.  Põllumeeste turu müügikoht San Diego põllumajandustootjate müügikoht 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com LähedalSan Diego, CA, Ameerika Ühendriigid Umbes 729 päeva tagasi, 12.03.19 Jagaja kommentaarid: Brokkoli märkas Farmers Market Outletis. |
