Kirjeldus / maitse
Rooskapsa lehed on suured, lamedad ja laiad, välimusega sarnane lahtise kapsaga. Laiad vahelduvad lehed on sügavrohelised, kortsus ja laineliste servadega ning kogu lehe pinnal levib keskne õhuke valge-roheline veen. Rooskapsa lehed on pehmed, sarnanevad noorelt korjatuna lehtkapsaga ning on õrnad ja magusad, tühjad mõru ristõielise maitsega, mida leidub taime idandites.
Aastaajad / saadavus
Brüsseli kapsaste lehed on saadaval suve lõpus ja sügisel.
Praegused faktid
Brüsseli kapsaste lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Brassica oleracea alla, kuuluvad koos sinepitaimede ja kapsastega Brassicaceae perekonda. Lehed kasvavad jahedama aastaaja, kaheaastase taimevarre tipus ning neid kasutati traditsiooniliselt komposti kujul ja segati mulda tulevaste põllukultuuride toitmiseks. Brüsseli kapsa lehtede populaarsus kulinaarias on viimasel ajal kasvanud ja neid saab asendada retseptides, mis nõuavad šveitsi mangoldi-, lehtkapsas- või kaelarohelist, vajavad vähem keetmisaega ning on pehme ja magusa maitsega.
Toiteväärtus
Rooskapsa lehed on hea A- ja C-vitamiini allikas ning sisaldavad ka veidi kaltsiumi ja kaaliumi.
Rakendused
Rooskapsa lehti saab kasutada toorelt ja keedetud rakendustes, näiteks täidiseks, aurutamiseks, röstimiseks ja hautamiseks. Tooresena saab neid viilutada või tükeldada ning lisada salatitele ja smuutidele. Brüsseli kapsaste lehtedest saab valmistada ka kapsasalatit, kimchit, lisada kalatakodesse, röstida krõbedate laastude valmistamiseks või aurutatud, täidisega ja rullida mähiseks. Rooskapsa lehed sobivad hästi erksate tsitrusviljade, äädika ja vinegrettide, vorstide, peekoni, sealiha ja seaõlaga, grillitud, suitsutatud ja praetud valge kala, õunte, pirnide, koore, sulatatud juustude, pistaatsiapähklite, männipähklite, kreeka pähklite, mandlite, paprika ja tšilli. Rooskapsa lehed säilivad pesemata, kilekotis ja külmkapi kargemas sahtlis kuni neli päeva.
Etniline / kultuuriline teave
2008. aastal viis Heinz Ameerika Ühendriikides läbi uuringu, et leida Ameerika vihatuim köögivili ja Brüsseli kapsas oli selge võitja. Brüsseli kapsas hakkas USA-s aeglaselt populaarseks saama, kuna puudusid loomingulised toiduvalmistamismeetodid. Neid keedeti traditsiooniliselt, mis võib tekitada ebameeldiva väävlilaadse lõhna, kuid tuntud kokad, nagu Julia Child, Mario Batali ja David Chang, hakkasid looma Brüsseli kapsasesse uusi variatsioone, mis kombineerisid praetud ja röstitud maitseid peekoni, või ja koor, Brüsseli kapsas muutus üha populaarsemaks. Aastal 2018 on Brüsseli kapsas peamiseks köögiviljaroaks paljudes menüüdes kogu Ameerika Ühendriikides ja neid on lisatud eelroogade, lisandite ja isegi pitsale.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et rooskapsas on pärit Vahemerelt ja levis Põhja-Euroopas viiendal sajandil. Need on saanud nime Belgias asuva linna, täpsemalt selle pealinna Brüsseli lähedal asuva piirkonna järgi ja neid on Belgias kasvatatud alates 16. sajandist. Praegu kasvatatakse rooskapsa lehti ja neid võib leida turgudel kogu Euroopas, Aasias, Ameerika Ühendriikides ning mõnes Aafrika ja Lõuna-Ameerika piirkonnas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad rooskapsa lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
