| Suzie talu | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Bulgaaria porgandi tšillipipar on piklik, kõverdunud sirgete kaunadena, pikkusega keskmiselt 5–10 sentimeetrit ja koonusekujuline, kitseneva kujuga, varre otsas on selge punkt. Nahk on sile, läikiv ja paks, valmides küpsena tumerohelisest kuni erkoranžini. Pinna all on liha õhuke, karge ja vesine, ümbritsedes keskmist õõnsust, mis on täidetud mõne ümmarguse lameda kreemja seemnega. Bulgaaria porgandi tšillipipar on tuntud oma krõmpsuva olemuse poolest ning sellel on puuviljane, tangune ja kergelt magus maitse, mis on segatud kohese, mõõduka kuni kuuma vürtsiga, mis jääb kõri taha.
Aastaajad / saadavus
Bulgaaria porgandi tšillipipar on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga suvel kuni sügiseni.
Praegused faktid
Bulgaaria porgandi tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on pärandvariant, mis kasvab väikestel taimedel, mille kõrgus on nelikümmend viis sentimeetrit, ja on perekonna Solanaceae ehk öölill. Bulgaarias pärinevad paprikad arvatakse olevat Kariibi mere habanero sordi ja Bulgaaria pipra ristandid ning neid nimetatakse tavaliselt ka kuuma porgandi või Shipka paprikaks, mille üle on palju vaieldud. Mõned eksperdid usuvad, et termin Shipka on nime saanud Bulgaaria keskosas asuva väikelinna järgi, samas kui teised eksperdid viitavad sellele Bulgaaria terminile kibuvitsa kohta. Pipra ingliskeelne nimetus tuleneb silmatorkavast sarnasusest erkoranži beebiporgandiga. Vaatamata paljudele nimedele on Bulgaaria porgandi tšillipipar mõõdukalt kuum sort, mis ulatub Scoville skaalal 5000 kuni 30 000 SHU-ni ja mida eelistatakse nende krõmpsuva tekstuuri ja vürtsika vürtsi poolest.
Toiteväärtus
Bulgaaria porgandi tšillipipar on suurepärane C-vitamiini, beetakaroteeni ja A-vitamiini allikas, mis on antioksüdandid, mis võivad aidata põletikku vähendada. Paprikad sisaldavad ka kaaliumi, magneesiumi, rauda ja keemilist ühendit, mida nimetatakse kapsaitsiiniks, mis annab paprikale vürtsi- või kuumuse tunde.
Rakendused
Bulgaaria porgandi tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks röstimiseks, praadimiseks ja grillimiseks. Pipar on tuntud oma krõmpsuva tekstuuri poolest ja seda kasutatakse krõmpsutamiseks mõeldud valmististes. Bulgaaria porgandi tšillipipra saab tükeldada ja lisada salsadele, kastmetele ja tšatynidele või visata salatitesse. Paprikaid kasutatakse rahva seas ka pitsakattena, grillides ja koos grilltoiduga, küpsetatud leivaks või praetud koos teiste köögiviljadega vürtsi lisamiseks. Lisaks keedetud rakendustele sobivad Bulgaaria porgandi tšillipipra kuumus ja krõbedus marineerimiseks ideaalselt. Bulgaaria porgandi tšillipipar sobib hästi brokoli, lillkapsa, snapherne, paprika, maisi, sibula, küüslaugu, ubade, riisi, kinoa ja liha, näiteks sealiha, veiseliha ja linnulihaga. Paprika säilib tervena, pesemata ja külmikusse plastmassidesse pakituna kuni üks nädal.
Etniline / kultuuriline teave
Legend räägib, et Bulgaaria porgandi tšillipipra smugeldati Venemaalt välja millalgi enne “raudse eesriide” langemist 1980. aastate lõpus. See “eesriie” oli nii metafooriline kui ka füüsiline lõhe idapoolsete, kommunistide kontrolli all olevate riikide ja Lääne-Euroopa vahel, püüdes blokeerida kommunistlikke riike väliste mõjude eest. Pole teada, millal piprataime seemneid üle piiri smugeldati ja kuidas neid edukalt kanti, kuid pärast selle põgenemist levis pipar kogu Euroopas, Kariibi merele ja viidi hiljem USA-sse.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Bulgaaria porgandi tšillipiprad pärinevad Bulgaariast, mis on riik, mis asub Musta mere ääres Türgist põhja pool ja Kreeka idaosas Kagu-Euroopas. Samuti arvatakse, et taime kultiveeriti Ungaris tugevalt dekoratiiv- ja kulinaarsordina. Pipar oli Bulgaarias ja Ungaris lokaliseeritud kuni millalgi enne 1980. aastaid ning seejärel viidi see Euroopasse ja uude maailma. Praegu ei kasvatata Bulgaaria porgandi tšillipipreid kaubanduslikul eesmärgil ja neid saab peamiselt seemnete kaudu veebikataloogide kaudu ja väikefarmide kaudu, mis kasvatavad seda sorti kohalike põllumajandustootjate turgudel Euroopas, Aasias ja Ameerika Ühendriikides.
