Kirjeldus / maitse
Buntani suurus võib olla väga erinev, läbimõõt on tavaliselt keskmiselt 15–25 sentimeetrit ja selle kuju on kerajas, lame, mõnikord lamestatud. Koor on paks, valmides küpsena rohelisest kuni erkkollaseni ning on kindel, läikiv ja pooljooneline, kaetud väikeste konarlike pooridega, mis eraldavad aromaatseid eeterlikke õlisid. Pinna all on liha tekstuurne, tihedalt kleepunud, vesine, täidetud paljude seemnetega ja kahvaturoheline kuni kollane, jagatud õhukeste valgete membraanide abil 8–16 osaks. Buntan on tuntud oma tasakaalustatud, magusa ja kergelt mõrkja maitse, kerge happesuse ja umami nootidega.
Aastaajad / saadavus
Buntan koristatakse talvel ja seda saab Jaapanis varakevadeni hoida.
Praegused faktid
Buntan, botaaniliselt klassifitseeritud Citrus maxima hulka, on suur magusakas-hapukas puuvili, mis kuulub Rutaceae ehk tsitruseliste perekonda. Jaapanis on tunda tsitruseliste elavnemist, kui ettevõtjad üritavad maale elama puhuda mahajäetud viljapuuaedadele. Kui kogu riigis on populaarsust kogumas põllumajandusettevõte toidulauale, teevad kokad ja kasvatajad koostööd värskete tsitrusviljade orgaanilise kanali loomiseks, et valada tervislike roogade hulka õrnad, magusad-hapukad maitseained. Jaapan on tuntud oma yuzu poolest, kuid Buntan on jätkuvalt tunnustatud sama kasuliku puuviljana. Jaapanis kasvatatakse üle neljakümne erineva ajaloo, vanematõugu ja maitsega Buntani sorti, kus on populaarsed sordid, sealhulgas Crystal, Honda, Takaoka, Hirado ja Banpeiyu. Buntan on puuviljade kombinatsiooni üldnimetus, mis loodi pomelode ning pomelode ja yuzu hübriidsortide looduslike mutatsioonidena. Viljad on tuntud ka kui Bontan ja Tosa-Buntan, kusjuures Tosa on Kochi prefektuuri vana nimi. Üheksakümmend protsenti kogu Jaapani Buntanist toodetakse Kochis ning prefektuur on tuntud oma äärmuslike öötemperatuuride, pika päevavalguse ja viljakate, kaldus viljapuuaedade poolest, mis loovad Buntani kasvuks sobiva keskkonna. Buntanit tarbitakse peamiselt värskelt magusa ja kergelt happelise maitse tõttu ning seda kasutatakse Jaapanis ka magustoitude ja kommide maitsestamiseks.
Toiteväärtus
Buntan on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust, kaitstes keha väliste keskkonnagressorite eest. Jaapanis tarbitakse puuvilju tavaliselt loodusliku viisina, mis aitab kaitsta keha väsimuse ja tavaliste külmetushaiguste eest. Buntan sisaldab ka väiksemas koguses kaltsiumi, fosforit, mangaani, kaaliumi ja tsinki.
Rakendused
Buntan sobib kõige paremini tooreks kasutamiseks, kuna magusat ja happelist liha näidatakse värskelt tarbituna. Puuvilja koor on väga paks ja see tuleb kõigepealt avada noaga, millele järgneb lusika või sõrme abil vilja ümber töötlemine, et liha koorest eraldada. Kui liha on puhastatud, saab selle segmenteerida ja visata rohelistesse ja puuviljasalatitesse, niristada magusaks magustoiduks šokolaadi või segada nuudliroogade, friikartulite ja salatimähiste sisse. Buntanist valmistatakse sageli ka moose, želeesid ja marmelaadi, pressitakse mahlaks puuviljajookides ja kokteilides kasutamiseks või kasutatakse mereandide, suppide, vinegrettide ja küpsetiste, näiteks tortide, jäätise, kookide ja šokolaadi maitsestamiseks. Lisaks viljalihale saab koort koorida ja kasutada suhkrustatud tsitruseliste või tee valmistamiseks ning paksust koorest saab ka aromaatse kausi või tassi želatiinide ja vanillikaste hoidmiseks. Buntan sobib hästi ingveri, sibula, tšillipipra, cilantro, redise, mereandide, linnuliha, mee, vanilli, maapähklite, mango, papaia, avokaado ja röstitud kookosega. Viljad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni ühe nädala. Samuti saab seda tihedalt kilesse keerata ja külmkapis hoida.
Etniline / kultuuriline teave
Buntan ilmus uues kokaraamatus A Toch of Cochi Citrus, mis on pühendatud Jaapanis Kochis kasvatatavatele erinevatele tsitruselistele. Kuuekümne kaheksaleheküljelise veebiretseptide raamatu kureeris ja lõi peakokk Janice Wong, kes on tuntud oma Singapuris, Hiinas ja Jaapanis asuvas söögikohas kapriissete magustoitude loomise poolest ning armastab jaapani õrnu, magusaid ja mõruid maitseid. tsitruselised. Raamatu avaldas ka Kochi esindus, et aidata edendada tundmatuid tsitruselisi, mida yuzu sageli varjutab. Raamatus on mainitud neli peamist sorti, sealhulgas Buntan, yuzu, naoshichi ja konatsu ning peakokk Wong katsetas nende sortide üle kolme kuu jooksul viljade tundmaõppimiseks kogu Kochi talupidajaid. Kokaraamat ilmus 2018. aastal ja sisaldab magusaid magustoite, aromaatseid kastmeid ja soolaseid roogasid, et rõhutada tsitruseliste maitsete keerukust.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Buntan on Kagu-Aasia päritolu pomelode järeltulija ning algseid pomelosid tutvustati iidsetel aegadel Hiinas, Tais ja Taiwanis. Kui need olid kasutusele võetud, kasvatati neid Hiinas laialdaselt, kus neist kujunesid lõpuks Buntani sordid, mida tänapäeval turgudel leidub. Suured puuviljad saabusid Jaapanisse millalgi Edo perioodil, nende teekonda saareriiki ümbritsevad mitmed müüdid ja legendid. Praegu on Jaapani Kochi prefektuuris kaubanduslikult kasvatatud Buntani erinevaid sorte. Buntani võib leida kohalike Jaapani turgude ja spetsiaalsete toidukaupade kaudu ning puuvilju kasvatatakse mõnikord koduaedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Buntanit. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Michelin | Tsitrusviljad Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntani marmelaad |
