| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kirjeldus / maitse
Caesari seened on keskmise suurusega kuni suured ja noorukid on munakujulised, laienedes paksuks silindrikujuliseks varreks, ümara, kumera korgiga, mille küpsus on läbimõõduga keskmiselt 6–15 sentimeetrit. Sile, tüükadeta sügav oranžikaspunane kork on kindel ja mõnevõrra elastne, hoides lõikamisel kuju ja servade ümber on kerged triibud. Kui kork on täielikult laienenud, võib niiskuskadu tõttu tekkida kergeid rebendeid ja lõhesid. Mütsi kõht on vooderdatud kahvatukollaste lõpustega, mis on vabad ega ole varre külge kinnitatud. Toru või varre pikkus on keskmiselt 8–15 sentimeetrit, läbimõõt 2–4 sentimeetrit ja see on kollakas-elevandiluust tüvepõhja ümbritseva koetükiga. Caesari seened on õrnad, lõhnavad ja mahedamaitselised ning sisaldavad sarapuupähkleid ja kastaneid.
Aastaajad / saadavus
Caesari seened on saadaval suve alguses kuni sügiseni.
Praegused faktid
Caesari seened, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Amanita caesarea hulka, on armastatud Euroopa sort, mis on nimetatud Rooma keisritele omistatud tiitli järgi ja kuuluvad Amanitaceae sugukonda. Caesari seeni on Itaalias kasutatud juba üle 2000 aasta ja kõige enam hinnatakse neid siis, kui nad on oma noorel munakujulisel kujul, pälvides neile ka hüüdnime Ovoli. Kasvavad Caesari seened otse maapinnal, mitte metsas surnud puidul, nende pähklimaitse ja peene tekstuuri poolest. Neil on ka kaks Ameerika sugulast, Amanita hemibapha ja Amanita jacksonii, mis on välimuselt Caesariga nii sarnased, et neid saab tuvastada ainult mikroskoobi all. Caesari seente otsimisel tuleb olla ettevaatlik, kuna perekond Amanita on tuntud oma mürgiste liikide poolest, mille hulka kuuluvad nii hallutsinogeensed kui ka mürgised seened.
Toiteväärtus
Caesari seened sisaldavad vaske, tsinki, B-vitamiine, kiudaineid, magneesiumi ja veidi kaaliumi.
Rakendused
Caesari seened sobivad kõige paremini küpsetatud rakendusteks, näiteks grillimiseks, röstimiseks, hautamiseks ja keetmiseks. Itaalias tarbitakse Caesari seeni värskelt korjatuna, soolas ja sidrunimahlas rullides või õhukeselt viilutatud, vaagnale laiali laotatud ja oliiviõli, valge veiniäädika, küüslaugu ja peterselliga riietatud. Neid saab ka viilutada salatites, kergelt praadida lisandina, grillida koos teiste köögiviljadega või serveerida röstitud küüslauguga röstitud paksult lõigatud leivale leotatud leival. Caesari seened sobivad hästi sidrunimahla, oliiviõli, punase veini äädika, selleriga, punase paprika, spinati ja muude leheroheliste ning parmesani juustuga. Nendel seentel on lühike säilivusaeg ja neid soovitatakse tarbida kohe pärast ostmist.
Etniline / kultuuriline teave
Legend räägib, et Itaalia keiser Claudiuse naine Agrippina mürgitas keisri Caesari seentena varjatud Amanita phalloides seentega, tehes selleks oma poeg Nerost uue keisri. Tänapäeval armastavad seeni endiselt paljud itaallased, kuid seda eelistatakse ka Lõuna-Ameerika valitud piirkondades. Hondurases on festival nimega Festival del Choro y Vino, mis tähistab Caesari seeni ja veini.
Geograafia / ajalugu
Caesari seened on pärit Lõuna-Euroopast ja neid on juba iidsetest aegadest leitud metsikult kasvamas. Caesari seened levisid tavaliselt Itaalia tamme- ja kastanimetsast ning Põhja-Hispaania kastani- ja männimetsast Põhja-Euroopasse ja Aasiasse ning Giovanni Antonio Scopoli nimetas neid ametlikult 1772. aastal. Aastal 1801 nimetati see uueks perekonnaks Amanita ja tänapäeval võib Caesari seeni leida kohalikelt turgudelt Euroopas, Aasias, Põhja-Aafrikas, Mehhikos ja valitud Lõuna-Ameerika piirkondades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Caesari seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| EZy toiduvalmistamine ja muu | Ovoli seenesalat | |
| Emiko Davies | Caesari seenepappardelle | |
| Valmistage peaaegu kõike | Ovoli seenesalat |
