| Toidubuzz: banaanide ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Vista Punta Gorda rantšo |
Kirjeldus / maitse
Küpsena muutub Cardaba banaani väliskest rohelisest kollaseks ja seda saab õrnalt pigistades kerge küpsusena sarnaselt küpsele avokaadole. Võrreldes tavaliste banaanidega on need veidi lühemad ja laiemad. Nende kuju on terava otsaga kumer ja uhke silmatorkavate servadega. Sisemine liha on kreemvalge ja peene tekstuuriga, magusa banaanimaitsega. Selle liha on toorelt tehniliselt söödav, kuid keedetud valmististes kasutatakse seda kõige paremini.
Aastaajad / saadavus
Cardaba banaan on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Cardaba banaanid on botaaniliselt tuntud kui Musa acuminate x balbisiana (ABB Group) ‘Saba’ osa ja Musaceae perekonna liige. Cardaba banaani tuntakse ka Cardava nime all ja mõnikord nimetatakse seda ekslikult sabaks. Cardaba on klassifitseeritud keedubanaaniks või sordiks balbisiana ja koos sabaga on Filipiinidel kõige tavalisem keedubanaanisort. Lisaks värske toidu allikale kasutatakse Cardaba banaani laialdaselt ka banaanipõhiste toiduainete tootmisel. Peamine Cardaba baasil valmistatud toode, banaanikrõpsud, on ka üks riigi peamisi eksporditooteid, mis teeb Cardabast ühe tähtsama riigis kasvatatava põllukultuuri.
Toiteväärtus
Nagu enamik banaanisorte, on ka Cardaba banaanis rikkalikult kaaliumi ja süsivesikuid. Lisaks pakuvad need head kiudainete ja B-vitamiinide allikat.
Rakendused
Cardaba banaani kasutatakse kõige sagedamini magusates ja soolastes küpsetistes. Viilutatud või kogu Cardaba saab grillida või praadida ning lihtsalt suhkruga üle valada. Neid saab keeta magusas siirupis või püreestada ja vormida pannkookideks, seejärel grillida. Lumpia ümbristesse pakituna saab neid praadida ja seejärel pakkuda magusat või soolast suupistet, sõltuvalt sellest, milliste lisanditega nad on ühendatud. Cardaba banaani saab ka karamellistada ja lisada magustoitudesse. Cardabat saab grillida, praadida või hautada ning serveerida soolase lisandina. Lisaks viljadele saab Cardaba puu lehti kasutada toidu mähkimiseks ja küpsetamiseks ning puuõit ka Filipiinide roogades. Cardaba banaanikoortest saab valmistada ka veganist valmistatud lihaküpsetist. Cardaba banaani maitse ja tekstuur sobivad hästi kookospähkli, mango, kikkapuu, vanillikreemi, ubade, fariinsuhkru, või, valge riisi, veiseliha, munade ja maguskartuliga. Säilitamiseks hoidke Cardaba banaane jahedas ja kuivas kohas, ärge hoidke külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Cardaba banaani kasutatakse paljudes traditsioonilistes Filipiinide toitudes nagu banaaniketšup, halogeenhalo ja magus hautis, mida nimetatakse binignitiks. Seda kasutatakse ka praetud ja magustatud banaani valmistamiseks pulga peal, mida tuntakse banaanilõikena, banaanifritterid või maruya, ja praetud banaanide kevadrulle, mida nimetatakse turoniks. Cardaba banaani kasutatakse sageli maisi ja riisi süsivesikute asendajana ning uuritakse selle võimet pakkuda kartulile asenduskultuuri piirkondades, mida mõjutab kliimamuutustest tingitud saagi puudumine.
Geograafia / ajalugu
Cardaba banaan on pärit Filipiinidelt ja koos sabaga on tänapäeval kõige tavalisemad seal kasvatatavad banaanisordid. Banaan on Filipiinidel olnud pikka aega ülimalt oluline toidukultuur, pakkudes lisaks väärtuslikule toiduallikale ka sissetuleku võimalust eksporditaimena. Kuna Cardaba banaanid kasvavad aastaringselt, on need toiduga kindlustatuse allikad ja neid saab kasutada muude põllukultuuride täiendamiseks või asendamiseks ajal, mil toidupuudus on tõenäoline. Filipiinid on ainus Cardaba banaani kaubanduslikul tasemel tootja, kuigi seda võib leida ka väga väikeses kasvus käputäis troopilistes ja subtroopilistes piirkondades kogu maailmas. Cardaba banaanipuud saab kasvatada enamikus muldades, välja arvatud väga liivane või kivine ning eelistab püsivat sooja ja niisket ilma.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Cardaba banaane. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (banaan karamellikastmega) |
