Kirjeldus / maitse
Kardinid koosnevad keskmistest kuni suurtest püstistest vartest, mille pikkus on keskmiselt 60–150 sentimeetrit, ja neil on piklik silindrikujuline kuju, mille varre servad on veidi kumerad. Varred on tavaliselt kahvaturohelised kuni hallikasrohelised, pooljämedad, kindlad ja soonikkoes, kaetud sitke kiuliste lehtede, okaste ja kiududega, mis pikendavad varre pikkust. Kui nöörilised kiud ja ogad on eemaldatud, on ilmunud liha roheline, mahlane, niiske ja pehme. Kardunid sisaldavad loomulikult kibedat taimset maitset, mis blanšeerimise või leotamise tõttu vähendab kokkutõmbumist. Keetmisel on vartel õrn konsistents ja pähkline, magus ja peenelt mõrkjas maitse, mis meenutab artišokki.
Aastaajad / saadavus
Kardinid on saadaval talvel kuni varakevadeni.
Praegused faktid
Kardinoonid, botaaniliselt klassifitseeritud Cynara cardunculus'e hulka, on Asteraceae või päevalille perekonda kuuluv ohakataoline rohttaim. Lamedad, paksud ja kiulised varred kasvavad loomulikult püstises vormis, ulatudes üle kahe meetri kõrguseks ning kohalikel turgudel on palju erinevaid sorte, mis on tavaliselt märgistatud kui kardoonid. Nimi Cardoon on tuletatud ladinakeelsest sõnast 'ohakas' ja kardinaid teavad ka paljud teised nimed kogu maailmas, sealhulgas Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi ja Carduni. Traditsiooniliselt blanšeeritakse talvist köögivilja, kattes päikesekiirguse eest pinnasesse, õlgedesse või kilekottidesse. See protsess võimaldab vartel areneda magusam ja õrnem konsistents. Kardoneid toodetakse teatavasti ka kahe erineva kasvatamismeetodi abil. Lunghi on meetod, mis võimaldab taimedel sirguda ja katta neid muude materjalidega, samal ajal kui gobbi painutab varred ettevaatlikult üle ja matab need loodusliku blanšimise jaoks mulda. Euroopa turgudel on gobbi stiilis kasvatatud kardemonid tavaliselt kõige ihaldatumad, kuna arvatakse, et neil on magusam maitse.
Toiteväärtus
Kardunid on hea folaatide allikas punaste vereliblede tootmiseks ja sisaldavad mangaani, et stimuleerida ainevahetuses ja seedimises osalevaid ensüüme. Samuti annavad varred magneesiumi vererõhu ja närvide toimimise reguleerimiseks ning on madalamad kaaliumi, kaltsiumi ja raua allikad.
Rakendused
Kardunid tuleb enne tarbimist puhastada ja ette valmistada, eemaldades selg ja kiud. Okkad võivad olla üsna teravad ja värvi määrdumise, löövete ja käte ärrituse vältimiseks on soovitatav kasutada kaitsekindaid. Ettevalmistamisel tuleks välimised lehed ära visata ja kiulised nöörid koorida vartelt, eemaldades ka servadest leitud okkad. Kuna varred kooritakse ja hakitakse, tuleks tükke värvimuutuste vältimiseks hoida hapendatud vees. Karduni varred on tavaliselt mõru maitse eemaldamiseks keedetud ja aurutatud, hautatud, keedetud, küpsetatud, praetud või hautatud. Viilutatud varsi saab supis ja hautises hautada, kombineerida gratiinidena, keeta ja visata salatitesse või aeglaselt küpsetada köögivilja- ja liharoogades. Kardinaine võib ka rüübata ja praadida, keeta ja säilitada ekstra neitsioliiviõlis või aurutada ja tarvitada maitsvate kastetega eelroogade taldrikutel. Itaalias kasutatakse kardinaid bagna caudas - roogis, kus varred keedetakse ja praetakse ning mida serveeritakse sooja fondüüga sarnase juustu, küüslaugu ja sardellikastmega. Varsi kasutatakse ka cocido madrileños - liha- ja köögiviljahautises, mida peetakse üheks Hispaania rahvustoiduks. Kardinid sobivad hästi selliste juustudega nagu parmesan, ricotta, kits, feta ja mozzarella, sidrunimahl, ürdid nagu petersell, basiilik, till ja tüümian, mereannid, sealhulgas merekarbid, austrid, kala, trühvlid, muud seened, tomatid, paprika, küüslauk, oad ja võided nagu pähklivõi ja hummus. Kardooni toored varred säilivad kaks nädalat, kui need on mähitud niiskesse paberrätikusse ja hoitakse kilekotis külmkapi krõbedamas sahtlis. Pärast küpsetamist säilivad pehmed tükid külmkapis kuni kolm päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Itaalias on kardemonid üks traditsioonilisi jõulusöögikordade koostisosi. Ajalooliselt paastuvad paljud itaallased enne jõule kakskümmend neli tundi ja paast on purustatud põlvkondade vahel levinud pereretseptidega. Jõulusööke peetakse mõnevõrra rangeteks, kuna igal perel on oma retseptid ja lemmiktoidud. Kogu mitmekäigulise puhkuse ajal kasutatakse Cardooni varsi mitmesugustes valmististes, sõltuvalt piirkonnast, ja köögiviljadest sai populaarne pühade koostisosa tänu oma laialdasele talvehooajale hooajalistel turgudel. Itaalia Abruzzo piirkonnas hautatakse kardinaid lambaliha lihapallidega täidetud supis minestra di cardi. See supp on lemmik eelroog ja supipõhi võimaldab Kardoonidel arendada õrna, artišokilikku konsistentsi. Sienas küpsetatakse kardemonitest sformato di cardi või Cardoon flan - kreemjas roog, mis on valmistatud segatud kardonitest, vürtsidest, besamellikastmest ja riivsaiust. Segu küpsetatakse ja serveeritakse lisandina, mida saab kogu öö jooksul uuesti soojendada, kui pered mängivad iga-aastaseid jõulumänge. Umbrias on kardemonid ühendatud baklažaaniparmesaniga sarnase tomatipõhise rooga Gobbi alla parmigiana.
Geograafia / ajalugu
Kardunite päritolu on Loode-Aafrika ja nad on metsikult kasvanud tuhandeid aastaid. Torkivat taime tutvustati Vahemere kesk- ja lääneosas juba iidsetel aegadel ning kultuure hakati kiiresti kodustama ja kulinaarias kasutama. Kardunid olid pärsia, rooma ja kreeka köögis tavaline köögivili ning säilitasid keskajal Euroopa toiduvalmistamises oma osa. Viktoria ajastul olid varred lemmikköögiviljad inglise kõrgklassi seas ja selle aja jooksul toodi taim ka 1700. aastatel uude maailma. 19. sajandil langesid kardinad töömahukuse tõttu poolehoiust välja ja on tänapäeval jäänud enamasti tundmatuks, välja arvatud nende kasutamine Itaalia, Hispaania ja Prantsusmaa piirkondades. Vaatamata kokakunsti vähenemisele, on kardukad äärmiselt invasiivne taim, põgeneb kasvatamise eest ja on naturaliseerunud soojades piirkondades kogu Euroopas, Põhja-Aafrikas, Ameerika Ühendriikides, Lõuna-Ameerikas, Austraalias ja Uus-Meremaal. Täna müüakse kardinaid hooajal peamiselt talupidajate turgudel ja spetsialiseeritud kauplustes. Varsi kasvatatakse aeg-ajalt ka iluaedadena koduaedades nende lillade õite pärast.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kardinaale. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud kardinaale rakenduse Specialty Produce abil iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 404 päeva tagasi, 31.01.20 Jagaja kommentaarid: Cardoni majas!  Chino köögiviljapood Chino talud lähedalFairbanksi rantšo, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 711 päeva tagasi, 30.03.19 Jagaja kommentaarid: Värske !! |
