Kirjeldus / maitse
Cas viljad on väikesed, läbimõõduga keskmiselt 3–5 sentimeetrit, ümmarguse, ovaalse ja ovaalse kujuga. Nahk on poolsile, pingul ja õhuke, valmides kahvaturohelisest kollaseni. Pinnal võivad olla ka mõned pruunid laigud, täpid ja kriimustused, kuid need välised märgised ei näita puuvilja maitset. Naha all on kreemikas kuni kollane, happeline viljaliha noorena kindel, tihe ja karge, valmides küpsena pehmema konsistentsiga. Viljaliha sisaldab ka paar väikest söödavat seemet. Cas-puuviljadel on kokkutõmbav, hapukas ja hapukas maitse, millele on segatud peen magusus, mis meenutab sidruniga ristatud greipi.
Aastaajad / saadavus
Cas puuviljad on saadaval aastaringselt, tipphooajad talvel kuni varakevadeni ja suve lõpus kuni varase sügiseni.
Praegused faktid
Cas, botaaniliselt klassifitseeritud kui Psidium friedrichsthalianum, on metsik Kesk-Ameerika puu, mis kuulub Myrtaceae ehk guajaavide perekonda. Väikesed, hapud puuviljad kasvavad laialt levinud puudel, mida leidub looduslikult kogu Kesk-Ameerikas, eriti Costa Ricas, ja neid tuntakse paljude nimedega, sealhulgas hapu guajaav, Costa Rica guajaav, Guayaba de Fresco ja happeline guajaav. Nimi Cas tuleneb puuvilja põlisrahvaste nimest “kas-kra”, mis on võetud Costa Rica Brunka või Boruca rahvaste Brunka murdest. Tänapäeval Cas vilju ei kasvatata kaubanduslikult ja neid leidub peamiselt metsikus looduses või koduaias. Cas-puu on soositud oma kergesti kasvatatava looduse ja vähese hoolduse tõttu, samas kui hapusid puuvilju kasutatakse tavaliselt jookides.
Toiteväärtus
Cas-puuviljad on suurepärane toidu kiudainete allikas seedetrakti ergutamiseks ja on hea C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab tugevdada immuunsust. Puuvilju nähakse ka hüdratatsiooni, teiste antioksüdantide, fosfori, vase ja kaaliumi allikana.
Rakendused
Küpseid Cas-puuvilju ei tarvitata tavaliselt värskena nende hapu, maitsetu maitse tõttu, kuid rohelisi, ebaküpseid puuvilju saab viilutada, soolaga üle puistata ja kogu Kesk-Ameerika tänavakaupmeeste kaudu suupisteks toorelt müüa. Cas puuviljad segatakse kõige sagedamini jookidesse. Puuviljade happeline olemus on teiste puuviljade, suhkru ja veega segatuna tasakaalustatud ning Cas maitset peetakse soojadel päevadel juues värskendavaks. Cas puuviljad püreeritakse ka sorbettideks, hautatakse želeedeks ja moosideks või kasutatakse küpsetiste täidisena, kuna viljaliha sisaldab palju pektiini, toimides loodusliku paksendajana. Lisaks värsketele ja keedetud rakendustele saab Cas puuvilju pikemaks ajaks püreestada ja külmutada jääkuubikualustesse. Cas puuviljad sobivad hästi ingveri, piparmündi, ananassi, maasikate, kookospähkli, draakoni puuviljade ja mangodega. Parima kvaliteedi ja maitse saamiseks tuleks puuvilju kohe kasutada, kuid külmkapis säilitades võib see paar päeva säilida.
Etniline / kultuuriline teave
Cas-puuviljad on kuulsad freskode maitsestamise, tuntud ka kui frescos de Cas, mis on suhkru ja vee või piimaga segatud puuviljamahlast värskendavad joogid. Fresco de Cas tutvustab puuviljamaitselist maitset ja tasakaalustab seda suhkruga, et luua aromaatne troopiline mahl, mis sarnaneb guajaava ja roosa limonaadi maitsega. Costa Ricas müüakse maitsestatud puuviljamahlu peamiselt sodas, mis on kohalike emade ja pop-söögikohtade slängi mõiste. Nimi „sooda“ arenes välja Ameerika Ühendriikides leiduvatest sooda purskkaevude söögikohtadest ja neid peetakse Costa Rica kõige traditsioonilisemateks söögikohtadeks, mis valmistavad valikut kohalikke toite ja värskelt pressitud mahlu. Costa Rica elanike arvates peaks söögikordade juurde kuuluma magus jook ning Cas-puuvilja värskendavat maitset saab kombineerida kulinaarsete roogadega, mida serveeritakse igal söögikorral kogu päeva vältel. Cas puuvilju peetakse Costa Ricas ka hooajalise sissetuleku täiendavaks allikaks, kuna puuvilju saab koristada lähedal asuvatest puudest ja aedadest, mis võimaldab restorani omanikel kasumit teenida tasuta värske koostisainega.
Geograafia / ajalugu
Cas puu on metsikult kasvanud iidsetest aegadest ja seda leidub kogu Kesk-Ameerikas, eriti Costa Ricas. Tänapäeval vilju ei kasvatata kaubanduslikult suures ulatuses ja tavaliselt korjatakse neid väikestest viljapuuaedadesse, aedadesse ja tagaaedadesse rajatud puudelt. Väljaspool Costa Ricat võib Cas-vilju leida Nicaraguast, Guatemalast, El Salvadorist ning Lõuna-Ameerika ja Lõuna-Mehhiko piirkondadest. Seda võib leida ka Filipiinidelt ja valitud California piirkondadest.
