Kirjeldus / maitse
Kotteile saab eristada vähestest teistest mittesöödavatest liikidest, kui otsida nende küpseid pruuni piima. Küpse varre ülaosas on pruun koobas, mille õietolm on tavaliselt kuivanud ja närbub. Uued Cattaili varred on rohelised ja peened, mõõgataolise kujuga. Pikk roheline vars on sirge, vastupidav ja aluses ovaalne. Lehekihtide ülalt alla eemaldamisel koorub varre ‘süda’, mis pakub õrna tekstuuri. Võs ei ole kiuline ja seda saab küünega läbi torgata. Maitse on mahe ning sellel on kurgi ja suvikõrvitsa noote. Cattailside varte kogumiseks on parim aeg kevadel enne nende õitsemist. Sügisel kaevatakse juured välja ja tärklist saab korjata.
Aastaajad / saadavus
Kaljukaid võib leida talve lõpukuudel ja varakevadistel kuudel ning neid saab sügisel läbi toita.
Praegused faktid
Botaaniliselt tuntud kui Typha tatifloia, peetakse kotteile kõigist metsikutest toitudest kõige olulisemaks ja levinumaks. Kergesti märgatavaid cattileile võib leida märgalade, marsside ja tiikide lähedalt. Uue kasvu keskel torkavad vilkurid pruunid, sigarikujulised seemnepead. Katiilidel on palju rakendusi, alates suppide paksendamisest kuni kiududeni korvide valmistamiseks.
Toiteväärtus
Kotletid on toitaineterikkad ja sisaldavad beetakaroteeni, niatsiini, riboflaviini, tiamiini, kaaliumi, fosforit ja C-vitamiini. Kattailijahu võib gluteenitalumatusega inimestele põhjustada ebamugavusi ja tsöliaakiaga inimesed peaksid seda vältima.
Rakendused
Noori Cattaili varsi kasutatakse köögiviljana ja neid saab lõigata hammustuse suurusteks tükkideks ning hautada õli ja küüslauguga. Pärast välimiste lehtede koorimist saab varre lõigata ja lisada rohelistesse salatitesse. Mahe maitse sobib hästi sinepiroheliste või muude mõrkjate rohelistega. Segage ettevalmistatud varred piima, juustu ja jahuga, et saada kammitud Cattaili roog. Cattaili juurtest saab suures koguses söödavat tärklist, mida saab kasutada suppide ja hautiste paksendamiseks või kasutada lisaks muudele jahu pannkookide või leibade valmistamiseks. Juur purustatakse vees ja lastakse leotada, lastes tärklisel kausi põhjas settida. Valage vedelik ära ja laske tärklisel kuivada avamaal või päikese käes.
Etniline / kultuuriline teave
Indiaanlased kasutasid noorte Cattaili võrsete lehtede vahelt pärit želeesarnast ainet haavade, haavandite ja väliste põletike paikseks raviks valu leevendamiseks.
Geograafia / ajalugu
Cattails pärinevad eelajaloolisest ajastust, kui dinosaurused käisid ikka veel mööda maad ja arheoloogid leidsid Nevada koopast Cattailsist valmistatud 10 000 aastat vanad matid. Katiilid on pärit nii Põhja-Ameerikast kui ka Euroopast, kus neid nimetatakse mägipõõsasteks või suuremaks roostikuks. Esimest korda mainiti neid USA-s kirjalikult 1830-ndatel aastatel, kui kotteile leiti ainult Atlandi ookeani rannikult ja Mehhiko lahe osadest. Praegu on Cattaili kahte sorti, mis tulenesid tõenäoliselt Euroopa sordi hübriidist (mis on kõik kadunud).
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Cattaili. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
