| Toidubuzz: seente ajalugu | Kuula |
Kasvataja
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Kukeseene seened on väikesed ja keskmise suurusega, kaaluvad kuni kaks naela ja on kumera kujuga, lainelise korgiga, mis ühendub tiheda varrega. Kork on sile, õrn ja kuldoranž, ebakorrapäraste, ebaühtlaste servadega, paks, nüri ja kitsenev allapoole. Mütsi all on lõpustel kahvliharud, millel on nürid servad, ja need harjad kulgevad mööda sobivat kuldoranži, kindlat, paksu ja kindlat vart. Pooleks napsutades on seeneliha kahvatuvalge ja puuviljase aroomiga, milles on aprikoosi ja virsiku noote. Keedetud kujul on kukeseened sametise konsistentsiga nätsked ja neil on puidune, maalähedane maitse, millele on lisatud mahedat pipart.
Aastaajad / saadavus
Kukeseene seened on saadaval aastaringselt, kõrghooajaga sügisel.
Praegused faktid
Kukeseene seened, botaaniliselt osa perekonnast Cantharellus, on üldine kirjeldaja, mida kasutatakse paljude erinevate metsikute kukeseeneseente kirjeldamiseks, kusjuures kõige tuntum on kuld-kukeseen või Cantharellus cibarius. Kukeseene seeni leidub kogu maailmas ja need kasvavad üksikult metsaalustel puude, näiteks vaher, pappel, kask või tamm lähedal, ning neid võib kohata ka põldudel. Neid leidub ainult looduses ja neid pole võimalik kaubanduslikul eesmärgil kasvatada seene ja peremeestaime sümbiootilise suhte taastamise proovimisel maitse puudumise tõttu. Chanterelle seeni peetakse sageli luksuslikuks kulinaarseks koostisosaks, kokad eelistavad nende puuviljalõhna ja nätske tekstuuri tõttu ning neid saab kasutada paljudes kulinaarsetes rakendustes.
Toiteväärtus
Kukeseene seened sisaldavad suures koguses ergokaltsiferooli, mida sagedamini nimetatakse D2-vitamiiniks, mis aitab kehal kaltsiumi omastada. Need lihased seened sisaldavad ka märkimisväärses koguses valku, A-vitamiini, kaaliumi, rauda, kroomi ja kaheksat asendamatut aminohapet.
Rakendused
Kukeseene seened sobivad kõige paremini kuumtöötlemiseks, näiteks hautamiseks, keetmiseks ja praadimiseks. Metsaseened, nagu kukeseened, on tavaliselt kultuursetest seentest tugevamad ja tugevama maitsega ning sobivad hästi või- või koorekastmetes serveeritud, teiste metsaseentega hautatud või kuivatatud liha, lehmapiimajuustu või sibulaga küpsetatud ja serveeritud pastas. ja küüslauk. Neid võib serveerida ka riisi kohal, marineerida, küpsetisteks või küpsisteks küpsetada, hamburgeritesse kihistada, hautistesse või suppidesse segada või quiche'iks küpsetada. Kukeseened on väga käsnataolised, seega olge ettevaatlik, et neid ei kastaks, sest liiga märjaks saades on nende parimatel omadustel särada laskmine keeruline. Kukeseene seened sobivad hästi sellise lihaga nagu kana, sealiha, vasikaliha, küülik, vutt ja munad, mereannid nagu austrid, kammkarbid ja krevetid, spinat, redis, artišokk, kapsasalat, petersell, majoraan, loorberilehed, küüslauk, sibul, šalottsibul, männipähklid, kanapuljong, valge vein, kuiv šerri, punase veini äädikas ja parmesani juust. Külmkapis väga kuivas anumas hoides säilivad need kuni nädala.
Etniline / kultuuriline teave
Kukeseene seened on olnud kultuuride hõrgutis kogu maailmas ja neid tuntakse paljude erinevate nimedega. Nimi Chanterelle tuleneb kreekakeelsest sõnast 'kantharos', mis tähendab vaasi. Venemaal nimetatakse kukeseeni “lisichkiks” ehk väikeseks rebaseks. Neid hinnatakse kõrgelt ka Saksamaal, mida nimetatakse pfifferlingeks, kus üle kahe tuhande tonni seeni võetakse soolveetünnides. Lisaks Euroopa riikidele kutsuvad Briti Columbia Thompsoni First Nationi inimesed kuldseid kukeseeni “väikesteks kalajuppideks” ja neid süüakse sageli lõhe kõrvale või kuivatatakse pikemaks kasutamiseks suppides ja hautistes.
Geograafia / ajalugu
Kukeseened arenevad parasvöötmes kogu maailmas ja on iidsetest aegadest metsikult kasvanud. Täna võib Ameerika Ühendriikide piirkondades, eriti läänerannikul, Kanadas, Mehhikos, Euroopas, Aafrikas ja Aasias asuvatel põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes toidukaupades leida palju erinevaid liike.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Edgewateri grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| SINA kulinaarne juhtimine | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Michele Couloni magustoit | San Diego CA | 858-456-5098 |
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kukeseene seeni. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Kasutades rakendust Specialty Produce, on inimesed jaganud seeni iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 40 päeva tagasi, 21.01.21 Jagaja kommentaarid: kukeseeneseened !!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 43 päeva tagasi, 26.01.21  Eritoodang ErialaToodang 1929 Hancocki tänav San Diego CA 92110 619-295-3172 LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 116 päeva tagasi, 14.11.20 Jagaja kommentaarid: kukeseened  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 198 päeva tagasi, 24.8.20 Jagaja kommentaarid: Nüüd on aeg! Hankige kukeseened kohe!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 207 päeva tagasi, 15.8.20 Jagaja kommentaarid: Chanterelle seened on praegu niiiiiii ideaalsed  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 209 päeva tagasi, 13.08.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 211 päeva tagasi, 11.08.20  Kreeka keskturg 🇬🇷 Loodus on värske Ateena keskturg Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 211 päeva tagasi, 11.08.20 Jagaja kommentaarid: Chanterelles girolles  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 223 päeva tagasi, 30.07.20 Jagaja kommentaarid: Kodused kukeseened tulevad sisse!  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 236 päeva tagasi, 17.07.20 Jagaja kommentaarid: kukeseened on praegu hooajal  Santa Monica talupidajate turg Tutti Frutti talud Lompoc, CA 1-805-218-6122 LähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 350 päeva tagasi, 25.03.20  Vikerkaare toidukaupade ühistu Vikerkaare toidukaubad 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 381 päeva tagasi, 23.02.20 Jagaja kommentaarid: Äge.  Bristoli talud Yorba Linda Bristoli talud - Yorba Linda puiestee 18421 Yorba Linda pst Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com LähedalYorba Linda, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 410 päeva tagasi, 25.01.20  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 424 päeva tagasi, 11.01.20 Jagaja kommentaarid: Chanterelle seened on piiratud hooaja lõpus  Eritoodang Eritoodang 1929 Hancock Street, San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 439 päeva tagasi, 27.12.19 Jagaja kommentaarid: kukeseened on veel pühade ajal!  Ülikoolipiirkonna talupidajate turg Söödud ja leitud söödavad 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähedalSeattle, Washington, Ameerika Ühendriigid Umbes 466 päeva tagasi, 30.11.19 Jagaja kommentaarid: Sügis on nende kaunitaride kõrghooaeg! Keetmisel nätske, sametine ja puine :)  MaBru Vandepoel Lõuna-Holland, Holland Umbes 475 päeva tagasi, 20.11.19 Jagaja kommentaarid: kukeseeneseened hooajal Vandepoelis!  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 482 päeva tagasi, 14.11.19  Ateena keskturg Kreeka 🇬🇷 Loodus värske SA Ateena keskturg Kreeka Y-14 lähedalAteena, Attiki, Kreeka Umbes 531 päeva tagasi, 26.9.19 Jagaja kommentaarid: Seened Girolle  Amniconi looduspark LähedalParkland, Wisconsin, Ameerika Ühendriigid Umbes 576 päeva tagasi, 12.08.19  Piemonte toidukaubad Piemonte toidukaupade ettevõte 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com LähedalTammamaa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Berkeley kauss Berkeley kauss 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähedalBerkeley, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Monterey turg Monterey turg 2711 1550 Hopkinsi tänav Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com LähedalBerkeley, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 585 päeva tagasi, 03.03.19  Hudsoni rohelised ja kaubad Hudsoni rohelised ja kaubad - Oxbow Publixi turg 610 1. tänav nr 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 586 päeva tagasi, 02.02.19 Jagaja kommentaarid: Tore leid  Casa Lucas Lucase turuhoone 2934, 24. tänav, San Francisco, CA 94110 415-826-4334 lähedalSan Francisco, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 605 päeva tagasi, 14.07.19  Bristoli talud Bristoli talud - Yorba Linda puiestee 18421 Yorba Linda pst Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 lähedalYorba Linda, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 620 päeva tagasi, 29.06.19  Mitsuwa turuplats Mitsuwa turg - Centinela pst 3760 S Centinela Blvd, Los Angeles, CA 90066 310-398-2113 lähedalVeneetsia, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 621 päeva tagasi, 28.06.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - Lääne-Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 lähedalBeverly Hills, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 626 päeva tagasi, 23.06.19  Eritoodang LähedalSan Diego, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 663 päeva tagasi, 17.05.19 |
