Kirjeldus / maitse
Chilaca tšillipiprad on piklikud kaunad, pikkusega keskmiselt 15–22 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–5 sentimeetrit ning neil on kumer või lamestatud koonusekujuline kuju. Nahk küpseb küpselt tumerohelisest tumepruun-mustani ja on vahajas, kortsus ja kaetud vertikaalsete harjadega. Naha all on liha õhuke, kahvatu roheline ja karge, ümbritsedes kitsa õõnsuse, mis on täidetud paljude väikeste, lamedate ja ümmarguste kreemja värvusega seemnetega. Chilaca tšillipipraid saab koristada mitmel küpsusastmel ja noorena on kaunadel õrnalt mahe ja lilleline maitse, mille kuumus sarnaneb poblano tšilliga. Kui pipar küpseb, süveneb maitse maalähedaseks, kergelt magusaks maitseks, millel on rosina meenutavad alatoonid ja mahe kuumus.
Aastaajad / saadavus
Chilaca tšillipipar on saadaval suvel.
Praegused faktid
Chilaca tšillipipar, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on ainulaadse maitsega, kergelt kuumad kaunad, mis kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Mehhikost pärit Chilaca tšillipipar on Scoville skaalal 1000–2500 SHU ja seda kasutatakse laialdaselt Mehhiko traditsioonilises köögis. Tõlkes tähendab 'vanu' või 'halli juukseid', tuleneb nimi Chilaca pipra kortsulisest välimusest ja seda kasutatakse pipra värske versiooni kirjeldamiseks. Värsket Chilaca tšillipipart leidub kohalikel turgudel harva ja neid leidub pigem kuivatatult. Kuivatatud tšillipipart müüakse Pasilla nime all, mis tähendab hispaania keeles väikest rosinat. Tuntud ka kui Pasilla Bajio, Tšiili neegrid, Mehhiko neegrid, Prieto ja Cuernillo, müüakse tänapäeval kõige sagedamini chilaca tšillipipraid tervena või pulbrina kuivatatult ning neid kasutatakse kastmetes, marinaadides ja salsades.
Toiteväärtus
Chilaca tšillipipar on suurepärane C-vitamiini, raua, niatsiini ja magneesiumi allikas. Paprika sisaldab ka mõningaid vitamiine B1, B2 ja D.
Rakendused
Chilaca tšillipipar sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks grillimiseks, röstimiseks ja küpsetamiseks. Pipart saab kasutada värskelt ja kuubikuteks salsadena, segada kuuma kastme või koorepõhiste kastmete jaoks kala jaoks või kasutada seda enchilada kastme valmistamiseks. Chilaca tšillipipraid võib ka grillida või gaasipõleti kohal villida ja viiludeks lõigata köögiviljaroogade, riisi, suppide, hautiste ja pajaroogade jaoks või neid võib röstida ja kasutada tacos, tostadas, tamales ja chile rellenos. Lisaks värsketele valmististele kasutatakse Chilaca tšillipipraid kõige sagedamini kuivatatud kujul, mida tuntakse Pasilla nime all, ja kas kasutatakse kas terve piparina või jahvatatakse pulbriks. Kuivatatud pulbreid kasutatakse tavaliselt soolaste kastmete valmistamiseks keedetud lihale valamiseks ja Mehhikos purustatakse kuivatatud tšillid ja piserdatakse tortillasupile. Mehhikos on need ka populaarne pipar marineerimiseks. Chilaca tšillipipar sobib hästi liha, nagu sealiha, linnuliha, part, kala, munad, küüslauk, sibul, apteegitill, tomatid, tomatillos, maitsetaimed nagu pune, cilantro, tüümian ja petersell, seened, riis ja oad. Paprika säilib 1-2 nädalat, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata plast- või paberkotis külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Mehhikos peetakse chilaca tšillipipraid tšillide püha kolmainsuse osaks, mida kasutatakse moolikastme valmistamiseks. Mutt on pärit Mehhiko Puebla ja Oaxaca piirkonnast ning tuleneb Nahuatl'i keelest 'keetmine' või 'kaste'. Sageli valmistatakse pühade või eriliste pidustuste, näiteks pulmade ajal, mool sile kaste, mis koosneb tšillidest, tomatitest, vürtsidest, pähklitest ja mõnikord rosinatest. Muttide retseptid on Mehhiko perekondades väga erinevad, kasutades erinevaid salajasi koostisosi, kuid tšillide püha kolmainsus sisaldab peaaegu alati anšo, Pasilla ja mulati tšillipipraid. Mooli serveeritakse traditsiooniliselt burritode, tako, grillitud liha või riisipõhiste roogade kohal.
Geograafia / ajalugu
Usutakse, et chilaca tšillipipar on pärit Mehhiko kesklinnast Puebla piirkonnast Mexico Cityst lõuna pool ja seda on kasvatatud iidsetest aegadest. Praegu kasvatatakse Mehhiko kesk- ja loodeosas Chilaca tšillipipart peamiselt Guanajuatos, Valiscos, Michoacanis ja Zacatecas. Kui värske pipar on lokaliseeritud Mehhiko turgudel ja koduaedades, siis Pasilla nime all tuntud kuivatatud versiooni leiab Ameerika Ühendriikide ja Euroopa spetsialiseeritud toidukaupade ja veebimüüjate kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chilaca Chile Peppers. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
Hiljuti jagatud
Inimesed on jaganud Chilaca Chile Peppersi, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
seen, mis näeb välja nagu lillkapsas
 Bufordi maantee talupidajate turg Bufordi HWY põllumajandustootjate turg 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 lähedalDoraville, Georgia, Ameerika Ühendriigid Umbes 564 päeva tagasi, 24.8.19 Jagaja kommentaarid: Chilaca paprika Bufordi põllumeeste turul  La Morenita La Morenita turg 2434 Jefferson Street, Napa, CA 94558 707-255-9068 LähedalNapa, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 598 päeva tagasi, 21.07.19 |
