| Trevino talud |
Kirjeldus / maitse
Chile de Agua paprikad on kõverad sirgete kaunadena, pikkusega keskmiselt 7–10 sentimeetrit ja läbimõõduga 2–3 sentimeetrit ning neil on kooniline kuju, mis kitseneb varre otsast ümardatud punktini. Nahk on vahajas, läikiv ja sile, küpsedes kahvaturohelisest kollaseni, oranžiks ja küpsena seejärel punakaks. Naha all on liha poolpaks, kahvaturoheline kuni valge, karge ja vesine, ümbritsedes ümmarguste ja lamedate kreemjate seemnetega täidetud keskmist õõnsust. Chile de Agua paprikatel on keeruline maitse, mis koosneb ürdi-, puuvilja-, magus- ja hapukatest nootidest ning mõõdukast vürtsist.
Aastaajad / saadavus
Chile de Agua paprikat on saadaval aastaringselt, kõrghooajal suve lõpus kuni varasügiseni.
Praegused faktid
Chile de Agua paprikad, botaaniliselt klassifitseeritud Capsicum annuum'i hulka, on haruldased pärandpiprad, mis kasvavad väikestel põõsastel taimedel ja kuuluvad Solanaceae või öökurva perekonda. Peamiselt Mehhikos Oaxaca orus paiknevas emakeeles asuvad Chile de Agua paprikad kasvavad püsti, taeva poole ja sisaldavad mõõdukat kuumust, mis sarnaneb jalapenoga. Nimi Chile de Agua tõlgitakse hispaania keeles laias laastus „veetšiili“ või „niisutatud tšiili“ ja see nimi tuleneb iidsest viisist, kuidas paprikat kasvatati hooajaliste vihmade ajal. Tšiili de Agua paprikat ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil, vaid väiketalud toovad neid Ameerika Ühendriikide edelasse aeglaselt erisordina ja see on järjest populaarsust kogumas. Oma kohalikus piirkonnas kaovad paprikad aeglaselt, kuna kohalikud põllumehed kasvatavad kasumi suurendamiseks muid piprasorte, näiteks guajillot.
Toiteväärtus
Chile de Agua paprika on suurepärane C-vitamiini allikas, mis on antioksüdant, mis aitab edendada tervislikku immuunsust ning annab kaaliumi, A-vitamiini ja rauda. Pipar sisaldab ka kapsaitsiini, mis on keemiline ühend, mis käivitab aju vürtsi või kuumuse tunde ja annab mõned põletikuvastased omadused.
Rakendused
Chile de Agua paprika sobib kõige paremini nii toorelt kui ka keedetult, näiteks praadimiseks, röstimiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. Värskena võib paprika lõhna saamiseks tükeldada salsaks, segada kuumadeks kastmeteks või kuubikuteks. Paprikaid saab ka röstitud, et saada arenenud suitsune maitse ja neid võib pakkuda tako peal või segada moolikastmeteks. Oaxacas kasutatakse Chile de Agua paprikat Tšiili rellenos populaarseimana ning loputatakse ja jaotatakse pikuti, röstitakse ja täidetakse juustu või hakitud lihaga, kastetakse munavalgetesse ja praetakse seejärel. Tšiili relleno on Mehhikos populaarne tänavatoit ja seda leidub tavaliselt mähituna tortiljas punase riisi, kõvaks keedetud muna ja mustade oapastaga. Chile de Agua paprika maitse täiendab ka hautatud liha ja seda saab kuubikuteks lõigata sealiha räsiks või kuivatada ja jahvatada pulbriks, mida kasutatakse maitseainetena. Chile de Agua paprika sobib hästi punase sibula, toorjuustude, liha, näiteks grillitud kana, sealiha või veiseliha, cilantro, epasootiga, mis on Mehhikos aromaatne ürt, kurgi, avokaado ja laimimahlaga. Paprika säilib kuni ühe nädala, kui seda hoitakse lõdvalt tervena ja pesemata külmkapis plast- või paberkotis.
Etniline / kultuuriline teave
Oaxaca poolkuivas orus on Chile de Agua paprikat ainulaadselt kasvatatud vähemalt kolmsada aastat osana iidsest kogukondliku põllumajanduse „milpa” süsteemist. Sõna “milpa” on tuletatud fraasist Nahuatl, mis tähendab umbkaudu tõlkes “põllule”. See iidne põllukultuuride, täpsemalt maisi, ubade ja kõrvitsa kasvatamise süsteem koos kaaslaste põllukultuuridega, nagu paprika, loodi toodangu maksimeerimiseks ja jätkusuutlikkuse säilitamiseks. Paljude erinevate liikide istutamine ühte ruumi võimaldas taimedel koos eksisteerida ja pakkus ka vastastikust kasu, et muuta viljelusprotsess lihtsamaks. Seda traditsioonilist süsteemi kasutatakse Oaxaca orus tänapäevalgi ja põllumehed kasutavad maa harimiseks burrosid, käsitööna valminud tööriistu, puidust adraid ja veiseid. Kui paprika on koristatud, transporditakse need Oaxaca kohalikele turgudele, kus neid müüakse viie kuni kuue paprika kimpudena, mis on suurel lehel või taldrikul.
Geograafia / ajalugu
Chiles de Aguat on alles hiljuti kasvatatud ainult Oaxaca orus, mis asub Mehhiko lõunaosas Oaxaca linnast põhja pool. Paprika sai kõigepealt tuntuse kui põllukultuur, mis töötati välja milpa-süsteemi osana, ja kui kohalikud oaxacanid liiguvad piirkonnast välja ja toovad pipra seemned endaga kaasa, levib viljelus aeglaselt oma kodupiirkonnast välja. Täna leidub Chile de Agua paprikaid piiratud koguses väljaspool Oaxacat ja neid kasvatatakse tavaliselt koduaedades erisordina või müüakse Mehhiko ja USA väikefarmide kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chile De Agua Peppersi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Grilli mõtted | Tšiili de Agua kaste |
Hiljuti jagatud
Keegi jagas Chile De Agua Peppersi, kasutades selleks rakendust Specialty Produce iPhone ja Android .
Produce Sharing võimaldab teil jagada oma toodangu avastusi oma naabrite ja kogu maailmaga! Kas teie turul on rohelisi draakoniõunu? Kas peakokk teeb raseeritud apteegitilliga asju, mis on sellest maailmast väljas? Täpsustage oma asukoht anonüümselt rakenduse Specialty Produce kaudu ja andke teistele teada nende ümbritsevatest ainulaadsetest maitsetest.
 Santa Monica talupidajate turg Trevino talud Lompoc, CA 805-315-5130 lähedalSanta Monica, California, Ameerika Ühendriigid Umbes 525 päeva tagasi, 10.02.19 Jagaja kommentaarid: Chile de Agua ettevõttest Trevino Farms |
