| Toidubuzz: Pirnide ajalugu | Kuula |
| Toiduvabrik: Pirnid | Kuula |
Kasvataja
| Penryni viljapuuaia erialad | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Chojuro-pirnid on keskmised kuni suured viljad, läbimõõduga keskmiselt 6–7 sentimeetrit, ümarate, munakujuliste, kergelt lamestatud, külgsuunaliste vormidega. Nahk on tihe, poolpaks, nätske ja murenenud, valmib kuldpronksiks ja kaetud kahvatu läätsega. Nahk on ka kergesti muljutav ja kriimustatuna muutub värv mustaks tumepruuniks. Pinna all on liha kreemikat, jämedat, kergelt mahlast ja karget, pehme klõpsuga sarnaneva kvaliteediga, ümbritsedes musta keskmist südamikku mustjaspruunide seemnetega. Oluline on märkida, et puuvilja tekstuur varieerub igal aastaajal, olenevalt kasvutingimustest, ja jääb vahemikku sõmerast kuni nõrgalt jämedaks. Chojuro pirnides on kõrge suhkrusisaldus ja vähese happesusega õlid, mis tekitavad mahedat ja magusat maitset ning peeneid võivahu ja rummi noote.
Aastaajad / saadavus
Chojuro pirnid on saadaval sügise keskpaigast läbi talve.
Praegused faktid
Chojuro pirnid, botaaniliselt klassifitseeritud Pyrus pyrifolia hulka, on Rosaceae perekonda kuuluv Jaapani pärilik sort. Varased ja keskhooajal olevad puuviljad olid esimeste Jaapanisse kasvatatud jaapani pirnide hulka, mida hakati kasvatama Californiasse, ning neid eelistati kasvatajate seas laiendatud ladustamisvõime, magusa maitse ja produktiivse olemuse tõttu. 20. sajandi alguses kasvatati Jaapanis ulatuslikult ka chojuro-pirne ning nimi Chojuro tähendab laias laastus tõlkes „ohtralt”. Nii Californias kui ka Jaapanis asendati Chojuro pirnid lõpuks uuemate, tänapäevaste, parema tekstuuri, maitse ja kasvuomadustega sortidega. Chojuro pirnid olid tuntud ka oma sõmera liha ja õrna naha poolest, kergesti märgistatavad või muljutud, mistõttu oli äriturgudel keeruline konkureerida teiste esteetiliselt meeldivamate sortidega. Tänapäeval on Chojuro pirnide leidmine suurtes kogustes keeruline, kuid sorti kasvatatakse siiski väikeses mahus pirnihuviliste ja pärandmajandite kaudu.
Toiteväärtus
Chojuro pirnid on suurepärane kiudainete allikas seedetrakti reguleerimiseks ja on hea C-vitamiini allikas immuunsüsteemi tugevdamiseks. Puuviljad sisaldavad ka kaaliumi, et tasakaalustada vedeliku taset kehas ja anda väiksemas koguses vaske, K-vitamiini, folaate, magneesiumi ja fosforit.
Rakendused
Chojuro pirnid sobivad kõige paremini värsketeks rakendusteks, kuna nende magus, aromaatne olemus ilmneb, kui neid tarbitakse otse, käest ära. Pirne võib süüa nii naha peal kui ka välja lülitatuna ning sageli viilutatakse ja pannakse puuviljavaagnale, hakitakse ja visatakse salatitesse või jaotatakse veerandiks ja tarbitakse tervisliku magustoiduna. Chojuro pirne võib tilgutada ka šokolaadi ja karamelli sisse, riivida kapsasalaks või mahla ja kasutada jookide maitsestamiseks. Lisaks värsketele rakendustele võib Chojuro pirne lisada küpsetistesse, nagu pirukad, koogid, kuklid ja tortid, segada sorbettidesse, poogida magusates siirupites või hautada veinis. Neist saab ka keeta soolaste roogade jaoks kastmeid, küpsetada risotot ja kreemjaid vormiroogasid või konserveerida ja pikemaks ajaks säilitada. Chojuro pirnid täiendavad koostisosi, sealhulgas liha nagu sealiha, linnuliha, veiseliha ja kala, vürtse nagu kaneel, piment, ingver ja muskaatpähkel, vanilje, mesi, shiso, daikoni redis, india pähkel, lehtkapsas ja apteegitill. Chojuro terved pesemata pirnid säilivad külmkapis hoides 1–5 kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Nashi No Hi on alternatiivne puhkus Jaapanis, mille keskmes on Aasia pirn. Puuviljadega täidetud pidustusi peetakse igal aastal 4. juulil ehk 7/4, kuna jaapanikeelsed sõnad seitsme ja nelja kohta “nana” ja “shi” kõlavad nagu “nashi” - pirni termin. Kuigi puhkus pole riiklik sündmus, kus Jaapani kodanikud saavad töölt vabaks, võtavad paljud pered kogu päeva jooksul aega, et kajastada ja austada Aasia pirnide tähtsust Jaapani ajaloos. Aasia pirne tähistatakse ka söömisega ning puuvilju tarbitakse värskelt või lisatakse küpsetistesse ja maiustustesse. Kaojaki linnas, Chojuro pirni originaalkodus, on Kawasaki Daishi Heimaji templis kivimälestis, mida nimetatakse Tanashi jäänuseks ja mis on pühendatud hr Tatsujiro Tomale pirnikasvatuse saavutuste eest. 4. juulil on monument kuulsa kasvataja mälestuseks mõnikord kaunistatud lillede või Chojuro pirnidega.
Geograafia / ajalugu
Chojuro pirnid avastati 1895. aastal Jaapanis Kawasakis hr Tatsujiro Toma viljapuuaias kasvanud juhusliku seemikuna. Chojuro pirnide vanem sordid pole teada ja sort sai nime Toma perekodu järgi. Kui Jaapani kohalikele turgudele toodi, kasvas Chojuro pirnide kasvatamise populaarsus eriti 1890ndate lõpus kärntõve pandeemia ajal, kuna sort oli üks väheseid selle haiguse suhtes mõnevõrra resistentseid pirne. Jaapani põllumehed istutasid Chojuro pirne ja korraga moodustas see sort riigis umbes 80% pirni kasvatamisest. Hoolimata vilja väljakujunenud mainest vähenes Chojuro pirnide populaarsus 1950. aastatel, kuna kaasaegsed pirnisordid asendasid vana sordi, et rahuldada muutuvaid tarbijate nõudmisi. Chojuro pirnid toodi ja istutati kasvatamiseks ka 1939. aastal Californias ja 1980. aastal Austraalias. Tänapäeval kasvatatakse Chojuro pirne väikeses mahus Akita, Aomori ja Miyagi prefektuurides Jaapanis ning neid kasvatatakse ka valitud talude kaudu Ameerika Ühendriikides ja Austraalias.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Cho Juro Aasia pirne. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
