Kirjeldus / maitse
Chukka lehed on keskmise suurusega kuni suured ja laiad, õhukesed, piklikud ja noolekujulised, keskmiselt 6-15 sentimeetri pikkused. Chukka lehed sarnanevad sileda tekstuuri ja tumerohelise pinnaga spinatiga, kuid neil on paksemad ja mahlasemad varred. Chukka lehtedel on hapukas, roheline ja rohune maitse ning tsitruselised noodid. Chukka on taimes sisalduva kõrge oblikhappe sisalduse tõttu terav ja kergelt kokkutõmbav ning nooremad lehed on vähem happelised.
Aastaajad / saadavus
Chukka lehed on saadaval aastaringselt subtroopilises kliimas, kõrghooajal suvel.
Praegused faktid
Chukka lehed, botaaniliselt klassifitseeritud Rumex vesicarius'eks, kasvavad mitmeaastastel lehtedel ja kuuluvad koos tatra ja rabarberiga Polygonaceae perekonda. Indias tuntakse ka kitsalehise doki, spinati doki, Khatta palaki, Ambati chukka, India hapuoblika ja Chukka Kura nime all. Chukka taime kasvatatakse ainult lehtede jaoks ja seda tuntakse kõige sagedamini rohelise hapuoblikana. Seda on iidsetest aegadest alates kasutatud nii meditsiiniliselt seedimise hõlbustamiseks kui ka kulinaarsetel eesmärkidel, et lisada rikkalikule ja südamlikule toidule hapukat maitset.
Toiteväärtus
Chukka lehed sisaldavad palju C-vitamiini, kaltsiumi, magneesiumi ja kaaliumi. Need sisaldavad ka beetakaroteeni ja luteiini.
Rakendused
Chukka lehti saab tarbida nii toorelt kui ka kuumtöötlemisel, näiteks aurutades, hautades, praadides ja keetes. Neid saab aurutada või tükeldada ning kasutada salatites või keeta suppide, hautiste ja karritega. Chukka lehti saab hautada ka vürtsidega, nagu köömned ja punased tšillid, ning serveerida riisile või röstitud ja frititud lisandina. Lisaks saab lehti tükeldada ja segada kastmeteks ja marinaadideks. Chukka lehed sobivad hästi sibula, porru, tomati, kartuli, läätsede, maapähklite, spinati, kreeka pähklite, maapähklite, küüslaugu, bulguri, ploomide, munade, suitsutatud ja õlise kala, vasika, hane, jogurti, hapukoore ja kitsejuustuga. Chukka lehed säilivad paar päeva, kui neid hoitakse lõdvalt pakituna paberrätikusse, kilekotti ja külmkapis.
Etniline / kultuuriline teave
Roomlased ja egiptlased kasutasid chukat tavaliselt happelisuse ja hapuka maitse lisamiseks, et aidata tasakaalustada rasket ja rikkalikku toitu. Samuti keedeti ja jahvatati lehed teedeks ja pastadeks, et vähendada haavandite, skorbuudi, palaviku sümptomeid ja aidata seedimist.
Geograafia / ajalugu
Chukka lehed pärinevad Vahemerest ja levivad kiiresti Prantsusmaale, Kreekasse, Egiptusesse ja Kariibidele. Täna võib Chukka lehti leida Ameerika Ühendriikide, Euroopa, Egiptuse, Kariibi mere ja Aasia valitud eriturgudelt.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chukka lehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
