Kirjeldus / maitse
Valge Chuno on väikese suurusega ja väga kerge, kuju varieerub ümarast, piklikust kuni kergelt kaldus ja lamedaks. Helehall kuni valge nahk on pehme, sametise, kriiditaolise tekstuuriga ja sisaldab nõrka, hapukat lõhna. Naha all on kuiv liha ka poorse, kindla ja tiheda iseloomuga. Rehüdreeritud ja keedetud kujul on valge Chuno käsnjas, paks ja nätske, hõlpsalt neelavad kaasnevad maitsed ning sellel on maalähedane, mahe ja mahe maitse.
Aastaajad / saadavus
Valge Chuno on Lõuna-Ameerikas saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Botaaniliselt Solanum tuberosumiks klassifitseeritud valge Chuno on külmkuivatatud kartul, mida looduslikult säilitatakse Andide karmis kliimas. Tuntud ka kui Tunta, Chuno Blanco ja Moraya, on olemas kaks chuno sorti, must chuno ja White Chuno ning chuno valmistamise protsess on püsinud enam kui kaheksa sajandi jooksul sama, mille on loonud kõrgel elavad Aymara ja Quechua külad Andide kõrguspiirkonnad Boliivias ja Peruus. Valge Chuno loomiseks külmutatakse kartulid mitu ööd, pestakse külmades jõgedes ja tambitakse nahkade eemaldamiseks võrkudesse ning kuivatatakse seejärel kuuma päikese käes valge säilinud mugula saamiseks. Sõna chuno tuleneb ketšua sõnast ch’unu, mis tähendab jämedalt külmutatud või kortsus kartulit. Valge Chuno lokaliseerub suures osas Lõuna-Ameerikas ja on omandatud maitse, kuid Peruu ja Boliivia dieedis on see sajandeid püsinud põhitoode, mida on soositud selle täitmise ja pika säilivusaja tõttu.
Toiteväärtus
Valge Chuno sisaldab kaltsiumi, rauda ning väheses koguses kaaliumi, tsinki, magneesiumi ja fosforit.
Rakendused
Valge Chuno sobib kõige paremini keedetud rakendusteks ja on tavaliselt veetustatud või jahvatatud jahuks. Rehüdreerituna võib White Chunot viilutada ja katta kastmetega, seda tarbitakse sageli koos Andide tšilli või ajiga, serveeritakse röstitud liha, näiteks suitsutatud forelliga, või täidetakse juustu ja jerkidega tassis, mida tuntakse tunta rellena nime all. Valget chunot saab jahvatada ka jahuks ja kasutada selliste suppide paksendamiseks nagu tšello, mis koosneb chunost, köögiviljadest ja lihast ning hautistest nagu chuno cola, mis koosneb kikerhernestest, vorstist, veiselihapuljongist, riisist ja chuno. Jahu võib paksuse ja tekstuuri lisamiseks kasutada ka magustoitudes. Valge Chuno sobib hästi maapähklite, ricotta juustu, queso fresko, munade, salati, aji amarillo, küüslaugu, sibula, rohelise sibula, huacatay, peterselli, pune, piparmündi, favaubade, roheliste herneste, porgandi, kinoa, valge maisi ja lihaga. nagu lambaliha, veiseliha, sealiha ja kala. Säilinud mugulad säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas aastakümneid.
Etniline / kultuuriline teave
Chuno on olnud Peruu dieedis oluline põhitoode, kuna Andide andestamatu kliima põhjustab sageli saagi ebaõnnestumist ja põuda. Avastades viisi kartulite pikaajaliseks säilitamiseks, on Peruu külad nendes karmides tingimustes kohanenud ja arenenud ning taganud neile püsiva toiduvaru. Chuno kasutamist täheldati inkade impeeriumi ajal, kus inkade armeed tarbisid mugulaid pikematel reisidel toiduallikana, kuid chuno on hiljuti populaarsust kogunud ka ülemaailmsel kulinaarsel areenil. Peruus Limas teevad paljud kokad chuno Novoandina toiduvalmistamise täheks, mis on toiduvalmistamise stiil, kasutades tänapäevaseid tehnikaid kohalike, iidsete koostisosadega. Rahvusvahelised kokad kogu maailmast sõidavad samuti Peruusse, et kogeda ebatavalist chuno külmkuivatusprotsessi ja õpivad, kuidas lisada kuivatatud mugulat teistesse toiduvalmistamise stiilidesse, luues Lima Lõuna-Ameerika gastronoomiakeskustena.
Geograafia / ajalugu
Valge Chuno on pärit Peruust ja Boliiviast ning seda on külad arendanud alates 13. sajandist. Ikka loodud sama protsessi abil, mida tehti iidsetel aegadel, lokaliseeritakse Valge Chuno suuresti Andide kõrgel asuvatesse küladesse. Praegu võib säilinud mugulat leida kohalikelt turgudelt Peruus ja Boliivias ning mõnikord ka Tšiilis ja Argentinas. Selle leiate ka valitud veebimüüjate kaudu.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Chuno kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| New York Times | Peruu juustune kartulisupp vürtsika ürdikastmega |
