| 3 pähklit |
Kirjeldus / maitse
Kaneelilehed on keskmise suurusega ja piklikud, õhukesed, ovaalse kuni lansolaatse kujuga ja kitsenevad punktini. Lehe pind on värskena nahkjas ja läikivroheline ning iga lehe keskelt läbib silmatorkav keskosa heleroheline veen. Ebaküpsed kaneelilehed on enne erkroheliseks küpsemist punased. Nad kasvavad siledatel okstel ja puu on tuntud ka paksu koore poolest. Kaneelilehed on teedes või toiduvalmistamisel sageli kaneelikoorega kergema maitse ja aroomiga. Kuivatatud kaneelilehtedel on matt viimistlus ja need muutuvad oliivikarva, meenutades loorberilehti ning vürtsika, terava maitsega.
Aastaajad / saadavus
Kaneelilehed on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Kaneelilehed, botaaniliselt klassifitseeritud Cinnamonum verum'iks, kasvavad igihaljal puul, mis areneb troopilises kliimas, ulatudes kuni kahekümne meetri kõrguseks, ja kuuluvad Lauraceae perekonda. Tuntud ka kui India loorberileht, Cassia leht või Tej Patta, on üle saja „tõelise kaneeli” sordi, kusjuures enim tarbitakse kahte sorti: tseiloni kaneeli ja hiina kaneeli. Ajalooliselt destilleeriti lehed helekollaseks õliks ja neid kasutati meditsiiniliseks aroomiteraapiaks ning lõhnaainetena parfüümides. Leheõlil on võimas, vürtsikas ja muskuslik aroom, millel on tugevad nelgi ja tsitruse noodid. Paljudes kultuurides on kaneeliõli omaks võtnud selle soojendava, ergutava toime tõttu kehale ja vürtsikaneel oli ajaloos ühel hetkel kallim kui kuld.
Toiteväärtus
Kaneeliõli sisaldab rohkelt fütotoitaineid ja sisaldab eugenooli, mis võib aidata seedetrakti probleemide korral, sealhulgas kõhuvalu, iiveldus ja kõhulahtisus. Samuti on selles kaneelaldehüüdi kõrge kontsentratsioon, mis on põletikuvastaste omadustega looduslik valu leevendaja.
Rakendused
Kaneelilehti kasutatakse kõige sagedamini kuivatatult ja need tuleks enne tarvitamist nõudelt eemaldada. Neid kasutatakse hautiste, pilafide ja karride maitsestamiseks ning kuivatatud kaneelilehti võib paljudes retseptides sageli loorberilehtede asemel asendada. Jamaical kasutatakse kaneelilehti traditsiooniliselt maisijahu pudru ja jerkmarinaadide maitsestamiseks. Kaneelilehti kasutatakse ka küpsetiste ja magustoitude maitseainena. Lisaks keetmisele keedetakse lehti tavaliselt ja tehakse neist taimeteed. Kaneelilehed sobivad hästi nelgi, rohelise kardemoni, musta pipra, kookospiima, sealiha, kana ja lambalihaga. Kuivatatud kaneelilehed säilivad õhukindlas anumas jahedas, kuivas ja pimedas kohas kuni kuus kuud.
Etniline / kultuuriline teave
Egiptuses olid kaneelilehed ja õli ülipopulaarsed ning neid kasutati aroomi ja energiat andvate omaduste tõttu juba 2000 e.m.a. Neid kasutati peamiselt palsameerimisprotsessi jaoks määrdeõli, parfüümi, viiruki ja isegi lõhnaainetena. Kaneeliõli kasutatakse tänapäeval ka üldiste valude, artriidi ja seedimise leevendamiseks.
Geograafia / ajalugu
Kaneelilehed on olnud iidsetest aegadest ja nende täpne päritolu pole suures osas teada. Arvatakse, et nende emakeeleks on Birma, Sri Lanka, Bangladesh ja India Malabari rannik ning araabia kauplejad levitasid neid seejärel Babülooniasse, Egiptusesse, Rooma ja mujale Euroopasse. Praegu võib kaneeli lehti värskelt leida India, Sri Lanka, Bangladeshi, Birma, Hiina, Vietnami, Madagaskari, Komooride saarte, Lõuna-Ameerika ja Lääne-India eriturgudelt. Seda võib leida ka kuivatatud kujul ja õliekstraktina Ameerika Ühendriikide ja Euroopa veebikaubanduses.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad kaneelilehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| NY Times | Kaneeli lambakarri |
