| Lõuna stiilis vürtsid | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Kaneelipulgad, mida sageli nimetatakse sulgedeks, on õõnsad valtsitud puukoore tükid pikkusega 7–10 sentimeetrit. Pulga pind on katsudes punakaspruun ja kare. Sees on kaneelipulgadel tumedam, hallikaspruun varjund, millel on sile ja pulbriline tekstuur. Koore otsad kõverduvad sissepoole, meenutades paksu kerimist. Valtsitud koore paksus võib varieeruda vahemikus 5 kuni 10 millimeetrit, mistõttu on pulgad raskesti purustatavad ja jahvatatavad. Kaneelipulgadel on puidune, mullane ja vürtsikas aroom, mis võib ninale põleda. Nende maitse on õrnalt magus ja puine, kergelt mõrkja alatooniga ja sooja vürtsikaga.
Aastaajad / saadavus
Kaneelipulgad on saadaval aastaringselt, koori koristatakse tavaliselt sügisel.
Praegused faktid
Maailmas enim kasutatavad kaneelipulgad on toodetud Indoneesias kasvava loorberipuu liikme, igihalja puu Cinnamomum cassia kuivatatud koorest. Cassia puust pärit kaneelipulgad on tuntud ka kui Hiina kaneeli ja Cassia koor. Kuivatamisel on Indoneesia Cassia koor pehmem ja elastsem kui muud Cassia sordid, võimaldades seda koristada ühe paksu kihina. Kui need koorekihid päikese käes kuivavad, siis kaarduvad nad mõlemalt poolt sissepoole, tekitades ümmarguse, õõnsa ja kerimist meenutava kaneelipulga. Indoneesia Cassia kaneel on Cassia Cinnamonidest kõige tuntum turul ja on kõige populaarsem sort, mida USA-s kasutatakse. Saigoni ja Hiina kaneeli puud, veel kahte tüüpi Cassia Cinnamon, koor on vähem painduv ja laguneb karedateks, kummalise kujuga tükkideks, mida müüakse kas tervena või jahvatatuna lihtsamaks kasutamiseks. Turult võib leida teist tüüpi kaneelipulki, tseiloni kaneeli. See kaneelipulk on tan, pehme ja kergesti purunev. Tseilonipulgadel on õhukesed koorekihid üksteise peale laotud ja sigarikujuliseks rullitud. Tseiloni kaneeli peetakse sageli “tõeliseks kaneeliks”, kusjuures Cassiat peetakse “valekaneeliks”, kuid mõlemat kaneeli sorti saab kulinaarsetes valmististes vaheldumisi kasutada.
Toiteväärtus
Cassia kaneelipulgad ei tarbita tervena ja neil on vähe või üldse mitte toiteväärtust. Jahvatatult sisaldab kaneel jälgi kaltsiumi, mangaani, rauda ja kaaliumi. Kaneeli selge lõhn ja maitse tuleneb lenduvast õlist, kaneelaldehüüdist, mis moodustab umbes 95% Cassia kaneeli õlist. Sellel õlil on antimikroobsed omadused ja Cassia kaneeli on sajandeid kasutatud traditsioonilises hiina meditsiinis neeru- ja seedetraktihaiguste raviks. Cassia kaneelipulgad sisaldavad ka suures koguses kumariini - toksiini, mis vedeldab verd ja võib liiga palju tarbides kahjustada maksa ja neere.
Rakendused
Kaneelipulki saab tervena kasutada erinevates rakendustes. Kaneelipulgad lisatakse jookide valmistamise ajal tavaliselt sellistele jookidele nagu vürtsidega siider, glögi ja munarakk. Pulgakesi saab kasutada õlgedena ja segajatena kokteilides ja kohvijookides. Kaneelipulgad võib magusa ja lõhnava tee saamiseks vette leotada või kohvi sisse keeta. Kuumutage pulgad õlis, et saada lõhnav infundeeritud õli, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks või parfüümiks. Lisage kaneelipulgad aeglaselt küpsetatud lihale, karrile ja hautistele, et luua tassi sügavus ja mõõtmed. Kaneelipulgad on Hiina punase toiduvalmistamise peamine koostisosa - meetod liha ja köögiviljade hautamiseks sojakastmes ja suhkrupuljongis, mis on täidetud aromaatsete vürtsidega. Kaneelipulgad ei lagune kuumtöötlemisel ja tuleb enne serveerimist eemaldada. Eemaldatud pulgad saab loputada, kuivatada ja uuesti kasutada, kuni nende maitse hajub. Kaneelipulgad annavad mahedama maitse kui jahvatatud kaneel. Hoidke kaneelipulgad õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas kuni aasta.
Etniline / kultuuriline teave
Cassia kaneelikoor oli paljude iidsete kultuuride jaoks väga otsitud ja hinnatud vürts meditsiiniliseks ja religioosseks tegevuseks. Vanas Egiptuses kasutati palsameerimisrituaali ajal Cassiat parfüümi ja koostisosana. Vana-Kreekas jätsid kummardajad Mileto templisse Apollonile kaneeli ja Cassia pakkumisi. Cassia mängib olulist rolli juudi ja kristlikus usundis. Cassiat nimetatakse kogu Tooras ning Vanas ja Uues Testamendis mitu korda kui püha võidmise õli koostisosa. Võiõli retsept on esmakordselt mainitud 2. Moosese raamatus ja seda kasutatakse ülempreestri ja tema järeltulijate pühaks märkimiseks. Püha võidmise õli kasutatakse kogu Piiblis kaitsmiseks, tervendamiseks ja külalislahkuseks. Tänapäeval kasutatakse õliga võidmist kellegi koju tervitamiseks või keha taaselustamiseks ja energiat andmiseks.
Geograafia / ajalugu
Cinnamomum Cassia puu on Hiina, Myanmari ja Assami troopilise kliima põliselanik. Vürts, mida antiikajal tuntakse kui Cassiat, mängis Vana-Hiina kultuuris olulist rolli ning Guangxi ja Guangdongi provintsides leiduvat kohalikku sorti kasutatakse siiani regulaarselt Hiina toiduvalmistamisel ja Hiina traditsioonilises meditsiinis. Indoneesia Cassiaga hakati juba 1. sajandil kaubeldama parvega mööda kaneeliteed Ida-Aafrikasse, kus juudi kaupmehed viisid selle siis Rooma turule põhja poole. Lähis-Ida kauplejad hoidsid Cassia päritolu sajandeid saladuses, kuni portugallased avastasid tee Aasiasse ja võtsid üle vürtsikaubanduse. Kuna Cassiat sai paljundada mitmes Aasia piirkonnas, sai sellest Tseiloni kaneelile odavam alternatiiv, mis võimaldas sellel 19. sajandil madalama ja keskklassi seas populaarsust koguda. See viis Cassiale kogu maailmas kaneeli sildi ja tseiloni kaneelist harva tuntud vürtsi. Praegu pärineb peaaegu kogu Ameerika Ühendriikides tarbitav kaneel Indoneesiast, maailma suurimast kaneelipulgade eksportijast. Euroopas on aga ebaseaduslik mis tahes Cassia puu kaneeli sildistamine kaneelina. Selle asemel tähistatakse seda vürtsi sildiga „Cassia.” Indoneesia kaneelipulgad on saadaval igas USA toidupoes.
Esiletõstetud restoranid
Restoranid, kes praegu ostavad seda toodet oma menüü koostisosana.
| Kork ja käsitöö (ebanormaalne) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotrucki baar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Hr A kondiitritooted | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody on Cove'is | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Parem Buzz-kohv (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Sära | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmonti pargi meelelahutus | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Algne 40 pruulimine | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (baar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki sushi salong | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Rahvusvaheline Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Scrimshaw kohv | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Teie ja teie destilleerimine (köök) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Kaldamaja köök | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Lõkkebaar | Carlsbadi CA | 858-231-0862 |
| Enklaav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Maamees juuribaar | San Diego CA | 619-702-5595 |
