Kaneelipuu marjade teave, retseptid ja faktid

Kirjeldus / maitse

Kaneelipungad on nelgilaadse välimusega. Neil on ümmarguse punga külge kinnitatud lühike vars, mis koosneb kaneelipuu ebaküpse ja täielikult välja arenemata vilja ümber keerdunud õiejäänustest. Neid koristatakse mõne nädala jooksul, vahetult pärast seda, kui kreemjad valged õied on maha kukkunud ja alles siis, kui seemned ehk viljad hakkavad järelejäänud tuppe alla arenema. Väikesed pruunid pungad on vaid 1 sentimeetri pikkused ja on õhu käes kuivanud, muutes tumepruuni peaaegu musta värvi. Nad pakuvad maitset, lillelist ja pipart, mahedama, magusa kaneelimaitsega maitset.

Aastaajad / saadavus

Kaneeli pungad on saadaval aastaringselt.

Praegused faktid

Kaneelipungad, tuntud ka kui Cassia pungad, on kaneelipuu kuivatatud tärkavad seemned. Botaaniliselt on kaneelipuudel kaks erinevat sorti, mis annavad nii pungad kui ka koore, Cinnamomum verum ja Cinnamomum aromaticum. Nende kahe eristamiseks nimetatakse C. verumit tavaliselt kaneeliks ja C. aromaticumit tavaliselt kassiaks. Pungi kasutatakse terve vürtsina, umbes nagu sama puu kuivatatud koor.

Toiteväärtus

Kaneeli pungade toiteväärtust on uuritud väga vähe. Kaneel ise sisaldab mangaani, kiudaineid, kaltsiumi, rauda ja K-vitamiini. Samuti pakub see antioksüdante.

Rakendused

Kaneelipungi kasutatakse tervena või jahvatatult, nagu mustad pipraterad, vürtsiveskis või uhmris. Pange kaneeli pungad üksi või koos erinevate piprateradega pipariveskisse, et anda roogadele erinev maitse. Terveid kaneelipungi kasutatakse marineerimise retseptides, hautistes ja soolvees liha või linnuliha jaoks. Neid kasutatakse Indias karride ja vürtsikate liharoogade maitsestamiseks. Jahvatatud kaneeli pungi kasutatakse sageli pulbristatud masala segudes ja neid kasutatakse eriti erinevates piirkondlikes retseptides, näiteks Parsi dhansakh, Malvani ja Maharastrian pulbristatud masalas. Neid saab kasutada kaneeli asendajana, mis on kasutusvalmis värskelt jahvatatud. Kasutage heldelt magustoitudes õunte, pirnide, luuviljade, marjade või šokolaadiga. Terveid pungi saab nelgi asemel kasutada pühadeks vürtsikate apelsinipomandrite valmistamiseks või kasutada vürtsisegude ja teede hõõgumisel. Hoidke kaneeli pungi õhukindlas anumas kuni ühe aasta jooksul.

Etniline / kultuuriline teave

Kaneelipungi kasutatakse kõige kuulsamalt ehtsa pfeffernusse retseptides, mis on väikesed, kõvad saksa küpsised, mis on maitsestatud mitmesuguste erinevate vürtsidega ja mis on traditsiooniliselt valmistatud Saksamaal jõulude ajal. Need on ka 19. sajandi lõpust pärinevate ‘cassia bud marineeritud kurkide’ retseptide esiletõstetud vürts.

Geograafia / ajalugu

Cinnamomum verum, mida mõnikord nimetatakse ka tõeliseks kaneeliks, on pärit Sri Lankalt, varem tuntud kui Tseilon, kassia või C. aromaticum aga Lõuna-Hiinast ja Birmast. Muude vähem tuntud ja kaubanduslikult mittekasvatatavate kassia liikide hulka kuuluvad Cinnamomum burmannii ja Cinnamomum loureirii. Vürtsid pärinevad 3000 eKr, kui Hiina kirjanduses tehti esimesed viited kassiale. Kaneel toodi Egiptusesse kuninganna Hatshepsuti valitsusajal 16. sajandil e.m.a. ja nii kaneeli kui ka kassiat lisati piima 2. Moosese 30: 22–25 koostisosadeks võidmiseks. Praegu korjatakse kaneeli pungad peamiselt kaubanduslikuks kasutamiseks Sri Lanka, Indoneesia, Hiina, Vietnami ja Birma peamistes kaneeli ja kassiat tootvates piirkondades ning neid veetakse kogu maailmas. Kaneeli või Cassia pungi leiab spetsialiseeritud kauplustest ja veebimüüjate kaudu.