Kirjeldus / maitse
Kolumbia Nevada kartulid on väikesed kuni keskmised mugulad, millel on kompaktne ümmargune kuni ovaalne kuju. Naha pind on poolsile, õhuke ja pingul, kreemjat värvi alusega, kaetud väikeste pruunide märkidega. Nahal on ka roosakaspunaste laikudega keskmise asetusega silmad, mis mõnikord annavad mugulatele viltuse või sissepoole tõmmatud välimuse. Pinna all on elevandiluust viljaliha tihe, libe ja tugev, vahaja tekstuuriga, kõrge niiskuse ja mõõduka tärklisesisaldusega. Kolumbia Nevada kartulid muutuvad keetmisel pehmeks ja pehmeks ning neil on mahe, maalähedane ja peenelt pähkline maitse.
Aastaajad / saadavus
Kolumbia Nevada kartulid on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Nevada kartul, mis on botaaniliselt klassifitseeritud Solanum tuberosumi hulka, on Kolumbia kohalik sort, mis kuulub Solanaceae ehk öökapsa perekonda. Colombias kasvatatakse üle 800 kartulisordi, mille suurus, maitse ja kuju on väga erinevad, ja erinevaid mugulaid on põliselanike hulgas juba tuhandeid aastaid kasvatatud põhitoiduallikana. Kolumbia Nevada kartulid avastati esmakordselt Andide mägede kõige külmemast ja kõrgeimast linnast. Kolumbia sordi nimi Papas Nevada tõlgib hispaania keelest umbes 'lumiseid kartuleid' ja on kirjeldus, mis on antud viidates selle külmale kohalikule piirkonnale. Kolumbia Nevada kartul on Kolumbias populaarne kohalik sort mugulate haigustele ja kahjuritele vastupidavuse, kõrge saagikuse ja laiendatud ladustamisvõimaluste poolest. Kulinaarsetes rakendustes hinnatakse kartuleid ka oma kindla tekstuuri ja võime säilitada kuju kuumutamisel.
Toiteväärtus
Kolumbia Nevada kartul on suurepärane C-vitamiini allikas, antioksüdant, mis tugevdab immuunsust ja vähendab põletikku. Mugulad pakuvad kaaliumi ka vedeliku taseme tasakaalustamiseks kehas, magneesium vererõhu alandamiseks, fosfor tugevate luude ja hammaste ehitamiseks ning sisaldavad väiksemas koguses rauda ja B-vitamiine. Kolumbia rahvameditsiinis kasutatakse kartulikoortega infundeeritud vett mõnikord naha paikseks põletikuvastaseks ravimiks.
Rakendused
Kolumbia Nevada kartulid peavad olema keedetud ja tiheda, tiheda tekstuuriga, mis sobib kõige paremini keetmiseks, küpsetamiseks, röstimiseks või praadimiseks. Mugulaid võib süüa koos nahaga või eemaldada ja neid saab tervelt soolases vees keeta ja pakkuda lihtsa lisandina. Kolumbia Nevada kartuleid saab ka neljaks jaotada ja visata suppidesse ja hautistesse, keeta ja viilutada kartulisalatiteks või lõigata ja küpsetada gratiinidena. Kolumbias keedetakse Nevada kartuleid friikartuliteks, viilutatakse ja küpsetatakse laastudena või keedetakse ja kaetakse kreemjates avokaadopõhistes kastmetes. Mõnikord kasutatakse neid ka papas chorreadas, keedetud kartulis juustukastmes või lapingachos - praetud kartulikoogis, millele on lisatud maapähklikastet. Kolumbia Nevada kartul sobib hästi vürtsidega nagu köömned, tšillipulber ja paprika, röstitud liha, sealhulgas praad, linnuliha ja sealiha, avokaado, tomatid, spinat ja maitsetaimed nagu petersell, piparmünt ja cilantro. Kolumbia terved, tükeldamata Nevada kartulid säilivad jahedas, kuivas ja pimedas kohas 3–4 nädalat.
Etniline / kultuuriline teave
Colombias Antioquia departemangus asuvas La Unioni linnas korraldatakse iga-aastane kartulifestival, et tähistada mugula tähtsust toiduallika ja majandusliku kultuurina. Nädalane üritus toimub tavaliselt juuni lõpus ja sellel on linnaväljakul mustkunstietendused, tantsimine, võistlused, elav muusika ja filmid. Antioquia on loodeosakond, mis on tuntud selle poolest, et on üks Colombia parimatest kartulikasvatuspiirkondadest. Kartulit kasvatatakse enamasti Andide mäestikus asuvates linnades ning mugulad on elutähtsad toidu- ja energiaallikad, mis on üks ainsatest põllukultuuridest, mida kasutatakse päevasel toidukorral. Kartulifestival loodi selleks, et austada mugulaid kui La Unioni elanike suurimat sissetulekuallikat, samuti julgustab üritus majanduse elavdamiseks turismi suurendamist. Festivali üks peamisi tegevusi on iga-aastase tänavaparaadi külastamine, kus mööda tänavat juhitakse kartulipõldudel töötavaid naisi kujutavaid ujukeid, mis esindavad linna rikkalikku kultuurilugu.
Geograafia / ajalugu
Kolumbia Nevada kartulid pärinevad Kolumbia Andide mägismaalt ja põliselanikud on neid kasvatanud iidsetest aegadest alates. Tänapäeval on sort jäänud Kolumbiasse ja seda toodetakse peamiselt Narino ja Antioquia departemangude külmades ja kõrgetes piirkondades. Kolumbia Nevada kartuleid võib leida kohalike turgude kaudu ja mõnikord kasvatatakse neid Kolumbia koduaedades.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Kolumbia Nevada kartuleid. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
