Kirjeldus / maitse
Cowhorn Okra kasvab taimedel, mille kõrgus võib ulatuda kaheteistkümne jalani, ja neist saavad kahvatud, paberõhukesed kollased viie kroonlehega õied tumepunaste keskmetega. Õienuppudest kasvavad õhukesed, soonilised, keskrohelised kaunad otse taevani. Pikad kaunad võivad kasvada kuskil 10–14 tolli ja pikemaks muutudes võivad need kõverduda või keerduda. Tavaliselt on kaunad kõige õrnemad, kui nende pikkus on 8–10 tolli. Cowhornni okra sordi ainulaadne omadus on võime püsida õrn ja kiuline kuni 10 tolli. Cowhorni okra sees on kaunadel kuus õõnsat osa, mis ulatuvad kauna pikkuseni, kus seemned asuvad. Cowhorni okra maitse on pigem “tõeline” okra maitse. See meenutab baklažaani või sparglit, erineva tekstuuriga.
Aastaajad / saadavus
Cowhorn okra on saadaval suve lõpus kuni talve alguses.
Praegused faktid
Cowhorn okra klassifitseeritakse botaaniliselt Abelmoschus esculentus'e hulka, ehkki mõnikord leidub seda sünonüümi Hibiscus esculentus all. See on mallva perekonna liige, kuhu kuuluvad ka hibiskililled (seega botaaniline sünonüüm), puuvill ja kakao. Pärandvara sort pärineb 19. sajandi lõpust. Taimel sirgelt sirgunud pikk ja keerdunud kaun meenutab lehmasarve, mis inspireeris köögivilja üldnimetust. Mõnes piirkonnas on sort tuntud kui Texas Cow Horn okra või lihtsalt Cow’s Horn okra.
Toiteväärtus
Cowhorn okra, nagu ka teised sordid, sisaldab palju antioksüdante ja kiudaineid. See on täis kasulikke vitamiine nagu vitamiinid A, K, C, B6 ja B9. See sisaldab ka olulisi toitaineid nagu mangaan ja kaalium. Kõrglahustuvate kiudainete ja antioksüdantide kombinatsioon muudab okra ideaalseks diabeetikute dieedil olevatele inimestele.
Rakendused
Marineerimiseks sobib kõige paremini noor, lühem Cowhorn okra ja pikematest kaunadest kasutatakse gumbot. Cowhorn okrat kasutatakse kõige sagedamini Ameerika Ühendriikide lõunaosast pärinevates retseptides. Lühemad kaunad, pikkusega 5–7 tolli, sobivad hästi ka toorelt söömiseks ja praadimiseks. Pikemad kaunad (8–10 tolli) võivad muutuda veidi karmimaks ja sobivad hästi suppide või segude valmistamiseks. Kui kaunad on keedetud, eraldub neist želatiinne aine, mis toimib suppides ja hautistes paksendajana. Cowhorn okra võib kuivatada või kuivatada ahjus. Kaunade kuivamise lubamine muudab need lõikamisel vähem limaseks. Lõika kaunad ühetollisteks osadeks ja blanšeerige. Cowhorni okra blanšeeritud tükke saab paneerida ja praadida. Okra kaunasid saab külmkapis hoida kuni ühe kuu.
Etniline / kultuuriline teave
Üks nimega Cowhorn okra sort on Fife Creek Cowhorn. Selle konkreetse sordi päritolulugu algab Mississippis talust, mis kuulus perekonnale Fife. 1900. aasta paiku olevat üks põlisameeriklaste kreegi suguharust pärit naine külastanud talu ja andnud neile pika õhukese okra seemneid. Creek oli rändhõim, kes elas Gruusias, Alabamas ja Floridas ja selle ümbruses enne, kui eurooplased esimest korda uude maailma tulid. Tänapäeval on kaks peamist Creeki hõimu, üks Alabamas ja teine Oklahomas. Ehkki sort tuli Fife'i farmi Creeki hõimu naise kaudu, ei ole selge, kas sort pärineb hõimust.
Geograafia / ajalugu
Arvatakse, et Okra on pärit Aafrika idaosast, praeguse Etioopia ümbrusest ning levinud itta Indiasse ja läände teistesse Aafrika riikidesse ning seejärel üle Atlandi ookeani uude maailma. Cowhorn Okra on sort, mis suure tõenäosusega tuli Ameerika Ühendriikidesse orjanduse ajal, ehkki sort võeti esmakordselt kasutusele alles umbes kodusõja ajal USA-s. Mõni allikas ütleb, et sort on pärit Texasest, teised aga Kentuckyst. Mõlemal juhul on Cowhorn okra haruldane sort, mis on kõige sagedamini saadaval seemneettevõtete kaudu või mida antakse edasi lõunaosas asuvate taluperede kaudu. Tehas on väga raske tootja ja hakkab kaunu tootma sügisel. Cowhorn okra võib kasvada erinevates keskkondades, kuid edeneb kuumamas ja niiskes kliimas.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Cowhorn Okra. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| Sõbrad Drift Inn | Lemmik Okra hapukurk |
