| Kong Thao | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Crowderi koorivad oad on pärilik liblikõieliste sort, millel on värskelt erkroheline kest ja seejärel muutub see kuivamisel roosaks ja roosiks. Kaunade pikkus on kaheksa kuni kümme tolli ja need sisaldavad kuskil kaksteist kuni kaheksateist väikest kerakujulist pruuni uba. Nendele ubadele viidatakse kui „söödahernedele”, vaatamata sellele, et need pole hariliku hernega seotud. Krohvherned pakuvad tärklise tekstuuri ja konsistentsiga maitset, mis meenutab mustasilmseid herneid.
Aastaajad / saadavus
Värsked Crowderi koorimisubad on saadaval suve lõpus ja varasügisel.
Praegused faktid
Crowderi koorivad oad või Crowder herne on cowpea või põldhernes, mis on botaaniliselt tuntud kui Vigna unguiculata osa. Cowpea sisaldab selliseid sorte nagu mustasilmsed herned ja lõunapoolsed herned. Crowderi hernesort sai oma nime herneste kalduvusest koore sisse tungida. Oad võib kasutada tervena, kui nad ei ole veel küpsed värske hernena, kui nad on küpsed kooritud oadena, või kuivatatud või töödeldud kujul. Crowderi värskete ubade levitamine piirdub hooajaga põllumajandustootjate turgude, CSA ja teeäärsete talupuudega. Kuivatatud või konserveeritud ube võib leida aastaringselt töödeldud ubadena või lisandväärtusliku koostisosana supi ja ubade segudes. Lisaks köögiviljakultuurina kasutamiseks kasutatakse Crowderi uba kaanekultuurina, loomasöödana ja lämmastiku sidumisvõimena.
Toiteväärtus
Krohvioad kasvatatakse söödavate herneste või ubade pärast, mis sisaldavad palju valke ja sisaldavad aminohappeid, lüsiini ja trüptofaani.
Rakendused
Crowder oad võib kasutada värske koorega uba või neid saab kuivatada, külmutada või konserveerida ja salvestada edaspidiseks kasutamiseks. Crowder-ube leidub kõige sagedamini Ameerika lõunaosast pärit hingetoitude roogades ja retseptides. Oad saab kiiresti keeta, hautada kolmkümmend minutit või kahvli pehmenemiseni või neid aeglaselt keeta tunde, et puljongil tekiks rikkalikum maitse. Crowder oad küpsetatakse traditsiooniliselt puljongis koos peekoni, singi kannu või soolaga sealihaga. Puljongile paksema konsistentsi andmiseks võib lisada Okra. Oad omandavad selle maitseomadused, millega neid küpsetatakse. Crowder oad sobivad hästi sibula, tomati, maisi, küüslaugu, värskete ürtidega nagu salvei pune ja petersell, okra, tšillipipar ja sealiha. Crowder oad tuleks hoida külmkapis ja koorida mõne päeva jooksul pärast ostmist.
Etniline / kultuuriline teave
Mõiste põldhernes pärineb Ameerika lõunaosast, kus neid kasvatati põlvede kaupa loodusliku võime tõttu toota lämmastikku, mis rikastas mulda põldudel, kus kasvatati maisi ja riisi. Lisaks pakkusid herned vaesustatud elanikkonnale ja kariloomadele väärtuslikku toitu. Alguses peeti neid eranditult vaese mehe toiduks, nii et paljud ajaloolased väidavad, et herned õitsesid vaesuses. Aja jooksul on neist lõunapoolsetes köökides peamine taimne valk, mis lõpuks kokkade seas soosib ja peenes söögimaailmas populaarsust kogub.
Geograafia / ajalugu
Crowderi koorivad oad on Ameerika Ühendriikide lõunaosas levinud cowpea või põldhernes. Põldherned, näiteks Crowder, on lõunas kasvanud kaugelt üle kolmesaja aasta. Oad jõudsid varakoloniaalajal Aafrikast Ameerika Ühendriikide lõunaosasse ja võeti kiiresti soodsa kultuurina nende kohanemisvõime tõttu lõunaosa kuuma ja kuiva kliimaga. Arvatakse, et sellised lehmherned nagu Crowder on pärit Lääne-Aafrikast ja pärinevad ligi kuue tuhande aasta tagant ning kodustati umbes samal ajal kui hirss ja sorgo. Praegu kasvatatakse ube Aafrikas, Aasias ja Ameerika Ühendriikides. Crowder oad kasvavad hästi erinevates mullatingimustes, sealhulgas liivases ja kuivas, kuid ei talu külma ja eelistavad sooja ja päikeselist kliimat.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad Crowder Shell Beansi. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
| SimplyFreshFare | Värske Crowder Herne Succotash | |
| Maitsev Trix | Värsked põldherned ja mais basiiliku, kammkera ja küüslaugu estragoni aioliga | |
| Veggie ettevõtmine | Värsked Crowder Herned |
