| Murray peretalud | Koduleht |
Kirjeldus / maitse
Sõstralehed on peopesalised ja sügavalt labarad, vahtrataolised. Nad kasvavad nii mustasõstras kui ka punasesõstrapõõsas. Iga lehe pikkus on umbes 3–5 sentimeetrit. Mustsõstra lehed on kahvaturohelise värvusega, punase sõstra lehed aga sinakasrohelised. Mõlemad sordid on väga lõhnavad, mustsõstralehtedel on sõstralõhnaline lõhn, punaste sõstralehtedel on aga roheline värske lõhn. Neil on sõstramaitse, kuid need võivad olla ka teravad ja näpised.
Aastaajad / saadavus
Sõstralehti on saadaval aastaringselt.
Praegused faktid
Sõstralehed klassifitseeritakse botaaniliselt Ribes rubrum ja R. sativum. Nad kasvavad nii punase kui ka mustasõstrapõõsas. Nad võivad maitsta rohkem sõstrasarnaseid kui sõstrataime marjad, kuid lehtede maitset vabastamiseks on vaja soojust. Seega kasutatakse neid peamiselt taimeteedes ja jookides.
Toiteväärtus
Sõstralehed sisaldavad parkaineid ja fenoolühendeid nagu antotsüaniinid, flavonoolid, flavan-3-oolid ja fenoolhapped. On tõestatud, et lehed sisaldavad oluliselt rohkem fenoole kui viljades.
Rakendused
Sõstralehti kuivatatakse tavaliselt ja neid kasutatakse tees. Noori lehti kasutatakse Soome suvejoogis, mida nimetatakse Louhisaariks. Sõstralehed on nii maitsvad, et soojas vedelikus leotatuna eraldavad nad kindla sõstralaadse maitse. See teeb neist head želeede ja jäätiste maitseainena. Kurantilehti kasutatakse ka hapukurkides. Need sisaldavad tanniine, mis aitavad hapukurki karge hoida. Sõstralehtede hoidmiseks pange need kilekotti külmkappi, kus need kestavad mitu päeva.
Etniline / kultuuriline teave
Sõstrad olid enne 1550. aastat tuntud kui ribid. Rosinate puhul kasutati varem sõna “sõstar”, mis ilmus 1550. aastal puuvilja viitena. Sõstralehti kasutati iidsetest aegadest alates reuma ja põletiku raviks ning nüüd on tõendeid selle kohta, et mustsõstralehtedel on gripi korral abi.
Geograafia / ajalugu
Sõstraid on Euroopas kasvatatud alates umbes 1600-ndatest aastatest, mustade sõstralehtede kasutamisel ravimites ja teedes pärinevad aastast 1636. 1800-ndateks võis sõstraid leida Inglismaal aedades. Sõstrakasvatus koges buumi Teise maailmasõja järgsetel aastatel, kui neid hakati kasvatama piirkondades, kus tsitrusviljade kasvatamine oli keeruline.
Retseptide ideed
Retseptid, mis sisaldavad sõstralehti. Üks on kõige lihtsam, kolm raskem.
